Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Rabarbra overbeviser med sin egen forfriskende aroma. De grønne eller rødlige stilkene av rabarbra med spredende blader har lenge hatt en nisjeeksistens i huslige kjøkkenhager. Men i det siste har planten gradvis fått tilbake fotfeste i kaker, kompotter og limonade. Her forklarer vi om stilkene må skrelles før bearbeiding og hvordan skrellingen er spesielt enkel.
Rens rabarbraen skikkelig
Før selve spørsmålet om peeling, bør vi kort ta for oss temaet rengjøring. For uansett om de smakfulle pinnene er skrellet eller ikke, bør de renses før bearbeiding. Ellers kan det under skrelleprosessen komme smuss og mulige patogener fra skallet som faktisk skal fjernes til frukten via verktøyet som brukes.
Rengjøring er veldig enkelt på grunn av den solide og ganske glatte overflaten. Etter å ha fjernet bladene, gnis stengene ganske enkelt under rennende vann for hånd, eller med en grønnsaksbørste børstet av. Selv de delvis eksisterende sporene og ribbene i skaftets tverrsnitt kan lett nås med busten og frigjøres fra vedheft.
legge merke til: Visste du allerede at rabarbraplanter nesten ikke spises av snegler og andre dyr på grunn av det høye oksalsyreinnholdet? Det er derfor ikke nødvendig å kutte ut fôringsplasser i de fleste tilfeller.
Å skrelle eller ikke skrelle?
Når rabarbrastilkene er rene, er spørsmålet som diskuteres igjen og igjen om de absolutt må skrelles. Dette spørsmålet kan besvares veldig enkelt: Nei, Rabarbra trenger ikke nødvendigvis å skrelles. Huden er i utgangspunktet spiselig og trenger derfor ikke fjernes. men: I mange tilfeller er det fortsatt fornuftig å fjerne huden før inntak eller videre bearbeiding, fordi
- huden regnes som den mest fibrøse delen av stilkene
- med alderen blir huden tykkere og fastere
- ettersom friskheten avtar etter høsting, stivner huden på grunn av tap av fuktighet den inneholder
Som et resultat er huden trygg å spise, men fibrene ser ikke bra ut i kompott, kaker eller andre typer preparater. Det er derfor fornuftig å fjerne skallet fra eldre stengler eller stengler som allerede er høstet for noen dager siden.
Tips: Hvis du kutter stilken i bunnen etter rengjøring, kan du raskt finne ut hvor hardt eller mørt skallet er. På denne måten er det mulig å avgjøre veldig raskt på individuelt grunnlag om peeling faktisk er nødvendig. Hudens tilstand kan imidlertid ikke bestemmes utelukkende av tykkelse, lengde eller utseende!
Tips og triks for å skrelle rabarbra
Så du har bestemt deg for å skrelle rabarbraen. For at arbeidet ikke skal bli unødvendig komplekst, er det ulike måter å gjøre det enklere og raskere på:
1. Trekk av fibre
Å fjerne skinnet er raskt og enkelt for hånd hvis du bare trekker av fibrene fra hodet på stangen. Det fungerer spesielt godt hvis du skjærer den øvre snittflaten lett med en kjøkkenkniv når du skjærer bladet, og dermed skiller fiberen fra fruktkjøttet og trekker den av over hele lengden. Denne prosedyren fungerer i de fleste tilfeller og regnes som den klassiske blant skrellemetodene for rabarbra.
Fordeler:
- rask måte å jobbe på
- lite tap av brukbar masse
Ulempe:
- svært fine eller spesielt tykke fibre kan rives av slik at fullstendig fjerning ikke er mulig
2. Over skålding
Ved å skålde dem kort med varmt vann, løsnes fibrene lett fra kjøttet på de fortsatt rå pinnene og skinnet kan fjernes lettere og fullstendig.
Egnet for:
- fjerning av fiber
Uten fordel med:
- Påføring av skrelleren
- Kok og sil for å fjerne hud
3. Frysing
Dersom rabarbraen ikke skal bearbeides umiddelbart, men først fryses, skal den først frigjøres fra skallet etter at den er tint. Fordi frysingen av cellene reduserer hudens hold til fruktkjøttet og fibrene kan lettere trekkes av i sin helhet.
Egnet for:
- Typer tilberedning hvor rabarbraen ikke må være nyhøstet
- Behandling ikke umiddelbart etter høsting
Uegnet for:
- Umiddelbar bearbeiding etter høsting
4. Skreller
Hvis fibrene ikke lar seg trekke av, kan skinnet også fjernes ved hjelp av en klassisk grønnsaksskreller. Det er viktig å jobbe i lengderetningen, med start i den øvre enden av håndtaket.
Fordeler:
- bra for tykk, læraktig hud
- sikker fjerning av hele huden
Ulempe:
- relativt høy innsats
- på grunn av tynn hud, høyt tap av faktisk brukbar masse
5. Fjern skallet etter koking
Som et alternativ til å fjerne skallet når det er rå, kan pinnene først kokes og deretter skjellene fjernes, for eksempel når de brukes som kompott. For dette formålet bør stengene forbli så lenge som mulig. Etter at de har blitt kokt til de er myke, kan de deretter føres gjennom eller roteres gjennom den såkalte "Fleet Lotte". Skrogene, eller rettere sagt deres fibrøse, harde komponenter, forblir i silen.
Fordeler:
- minimalt tap av brukbart stoff
- høy arbeidshastighet mulig
Ulempe:
- kun mulig med videre bearbeiding i kokt og hakket form
