Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Tyskerne elsker frukt og nesten annenhver person navngir svisker og svisker som sin favorittfrukt. Men hva kjennetegner når frukten er moden og når den kan høstes? Kort sagt: når er plommesesongen?

I et nøtteskall

  • Modne frukter kan gjenkjennes på forskjellige egenskaper
  • for eksempel utseende, lukt og kjøtt
  • Høstetid er plommetid
  • fra juli (tidlige varianter) til oktober (sene varianter)

Modningsprosess og optikk

På tidlige sorter av plommer forstørres de små fruktene fra juni, på sene sorter starter prosessen fra midten av juli. Mange soltimer er nødvendig for modning, fordi varme og sollys endrer sammensetningen av ingrediensene og strukturen. Stivelse, surhet og tanniner reduseres, fruktose bygges opp og de spesifikke aromaene til variantene kommer frem. En langsom fargeendring av huden følger visuelt med modningsprosessen:

  • forskyvning av grønt klorofyll
  • Plomme får blå, fiolettblå eller svartblå nyanse
  • Plommeskinn blir blå, fiolette, røde eller gule

Artsspesifikke tegn på modenhet

Overflaten får en annen struktur og endrer utseende. I løpet av modningsperioden dekker plommer seg med en tynn og kjedelig voksfilm, kjent i den profesjonelle verden som en duftfilm eller rett og slett duft. Det sørger for at saften og aromaen forblir i frukten. Likeledes ønsker de fleste plommesorter å beskytte seg selv og danne en oblat-tynn, hvitaktig frost på huden.

Legge merke til: Frukten holder seg frisk lenger hvis duft og frost ikke vaskes av eller gnis av.

Elskere av steinfrukt kan velge mellom opptil 2000 varianter, som er preget av ulike egenskaper. Tre er nyttige for den første gjenkjennelsen av plukkemodenheten:

  • Tidspunkt: tidlig, midt, sent
  • Forholdet mellom sødme og syre
  • fasthet av frukten.

modenhet for plukking og spising

Modningsgraden spiller også en rolle for høsting og bruk av steinfrukten. Når de er klare til å bli plukket gir fruktene bare litt etter. De er fortsatt litt grønne i bunnen av stilken og fargen som er typisk for sorten er ennå ikke helt utviklet. Spisbare frukter er mykere og saftigere og de er velduftende. Frukter med løst kjøtt vil danne en grunn bulk når den presses forsiktig. Modne plommer er generelt fastere. Plommesorter har mye saft og mykere kjøtt.

Plomme (venstre) og damson (høyre)

Tips: Plommer brytes lett ned på grunn av det luftige fruktkjøttet og egner seg godt godt til syltetøy.

Fargen på kjøttet er et annet hjelpemiddel for å identifisere graden av modenhet. Når plommen er helt moden, har den et knallgult, noen ganger grønngult kjøtt. Plommekjøtt kan være hvitaktig til mørkegult eller til og med rødlig. En helfarget frukt smaker søtt.

Det er et annet poeng av anerkjennelse for graden av modenhet med plommer. En moden frukt løsner lett fra steinen.

Legge merke til: Plommene er modne og i sin fulle sødme når huden rundt bunnen av stilken begynner å rynke.

innhøstingssesongen

De forskjellige variantene av plommer og damsoner har sin egen høstetid. Avhengig av vårens begynnelse og været starter plommesesongen med første høsting kl midten av juli i den øvre Rhindalen. De tidlige variantene er hovedsakelig egnet for umiddelbar forbruk.

De inkluderer:

  • Bühler er tidlig ute
  • sanger
  • Herman
  • Zimmers tidlige plomme

Steinfruktene kan oppbevares i kjøleskap. De holder seg i fruktskuffen i omtrent fire dager, beholder utseendet og holder seg søte og saftige.

sene varianter vil slutten av september moden og kommer veldig sent til midten av oktober på bordet. Modne frukter av senere varianter egner seg spesielt godt til kjøkkenet og til foredling.

En av dem er alltid den veletablerte husplommen. Flere forskjellige eksempler:

  • Auerbacher
  • Presenta
  • President
  • St. Hubertus

Den viktigste modningstiden for steinfrukter i Sentral-Europa er i månedene august og september. Det er den Høysesong av plommesesongen.

Tips: En plommesesong uten fruktkake er ufullstendig. Den klassiske alsaciske plommekaken er tett toppet med oppskåret frukt. Med plommer vil kaken være saftig, men ikke lekker.

bevare steinfrukt

Steinfruktene skal være tilgjengelige utover innhøstingstiden. Ulike metoder har allerede bevist sin verdi tidligere:

  • tørke
  • hermetisering i sukkervann
  • legg søtt og surt
  • suge i alkohol

Takket være fryseteknikken kan fruktene brukes hele året, akkurat som fra treet. Fruktene er kombinert med ingefær og krydder for å skape en unik smak til ost, kjøtt og fisk.

En av de klassiske måtene å foredle modne plommer på er plommevann, for eksempel i Baden-Württemberg. «Zwack», en plommelikør fra Ungarn, har lange tradisjoner.

Tips: Quetscheschnaps hjelper til i Pfalz, å fordøye et rikt måltid med Saumagen.

ofte stilte spørsmål

Er fruktene sunne?

Moden steinfrukt smaker ikke bare godt, men inneholder også en hel pakke med ingredienser som bidrar til sunn ernæring: Det finnes A-vitaminer, B-vitaminer fra B-gruppen, sporstoffene kalsium, jern og sink samt sorbitol (sukkeralkohol) .

Hvorfor får jeg luft i magen etter å ha spist plommer?

Årsaken er sorbitol, også kjent som heksanheksol. Det finnes i mange frukter og brukes som sukkererstatning av diabetikere. Noen mennesker bryter det ikke ned tilstrekkelig i tarmen. Dette skaper en oppblåst følelse.

Har fargen på frukten noen betydning?

Den intense blå fargen på frukten skyldes antocyaninene den inneholder. De tilhører gruppen flavanoider, som har en antioksidanteffekt og dermed har en positiv effekt på hjerte- og karsykdommer og til og med sies å bekjempe kreft.

Hvordan gjenkjenner jeg forskjellen mellom damson og plomme?

Plommene er i gjennomsnitt fem centimeter lange, smale, avlange til eggformede/ovale, spisse i den ene enden med en fin langsgående søm. Plommer har derimot en gjennomsnittlig størrelse på åtte centimeter, er mer sfæriske/forlengede eggformede, med en butt spiss og en tydelig ryggfure.

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Hageplanter