Chili er ikke bare forskjellig i smak og utseende, fordi graden av krydret også varierer enormt. I tillegg til ekstremt milde representanter for Capsicum-familien, er det også utrolig varme eksemplarer som til og med kom inn i Guinness rekordbok. Vi har oppsummert de hotteste chilivariantene i verden for deg i disse topp 10!
Varmhet av chili
Hotness av chili oppfattes individuelt av folk; det som er varmt for en person kan fortsatt være ekstremt mildt for en annen. En av grunnene til dette er at mennesker klarer å venne seg til krydret mat. Regelmessig inntak av krydret mat sørger for at du venner deg til skarpheten og øker samtidig toleransegrensen. Dette gjør det mulig for chilifans å konsumere virkelig varme pods uten alvorlige problemer.
- Ikke spis chili med høy varmegrad uten videre!
- mulige konsekvenser: sirkulasjonskollaps, alvorlige mageproblemer
- Ekstremt varm chili kan være giftig
Scoville bord
Med Scoville-skalaen er det mulig å tildele de enkelte chiliene en grad av krydrethet. Dette er gitt i Scoville Heat Units (SHU) eller Scoville Units (SCU) og angir andelen av stoffet capsaicin. Dette stoffet skaper den skarpe følelsen i munnen, for eksempel irritasjon av munnslimhinnen. Ren capsaicin har en utrolig skarphetsgrad på rundt 16 millioner Scoville-enheter. For å illustrere, hvis du driblet to dråper av dette i en vannbasseng, kunne du fortsatt smake krydret. En oversikt over de ulike kryddergradene og tilhørende varianter finner du i tabellen nedenfor:
| Scoville varmeenheter | grad av skarphet | Chili varianter |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Søt paprika, søt banan chili |
| 100-500 | 1 | Varm paprika, hermetisert grønn chili |
| 500-1.000 | 2 | en rekke supermarked chili, kirsebær mild |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot |
| 2.500-5.000 | 5 | mild jalapeno, for tabascosaus |
| 5.000-15.000 | 6 | krydret jalapeno |
| 15.000-30.000 | 7 | Sitrondråpe |
| 30.000-50.000 | 8 | Thai, Cayenne |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, karibisk rød |
| 300.000-1 million | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1,4M -1,5M | 10+++ | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1,5M -2,2M | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion |
legge merke til: The Dragon's Breath-belastning ble angivelig målt til å ha en SHU på over 2,48 millioner, noe som gjør den varmere enn den nåværende #1. Denne verdien ble imidlertid aldri bekreftet av Guinness rekordbok, og det er derfor den ikke er oppført her.
capsaicin
Kjøttet av chili er varmt, men på ingen måte det varmeste! For den største andelen capsaicin finnes inne i frukten, i den såkalte "morkaken", og det er derfor dette også er den varmeste delen av chilien. Kjernene i seg selv inneholder ikke noe capsaicin, men siden de sitter på morkaken kan de definitivt ta på seg varmen. Selvfølgelig avhenger selve innholdet av typen chili, men det kan påvirkes av følgende faktorer:
- voksende område
- gulv
- vær
- irrigasjon
- temperatur
- soleksponering
Merk: Chilipepper som vannes mindre er vanligvis varmere. Det samme gjelder dersom disse dyrkes på spesielt lyse og svært varme steder.
De 10 hotteste chiliene i verden
10. plass: Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion er en karibisk variant og vokser på buskete planter. Trinidad Scorpion skylder navnet sitt ikke til skarpheten, men til utseendet. For chilipepperen har en liten brodd, som minner om en skorpion. Selv om den har en eksotisk, fruktig aroma, bør varmen ikke undervurderes. I 2012 erklærte Chile Pepper Institute ved New Mexico State University den som den hotteste chilivarianten i verden.
- Skarphet: 1 200 000 SHU
- Smak: eksotisk, fruktig aroma
9. plass: 7 Pot Barrackpore
Navnet på 7 Pot Barrackpore antyder allerede graden av skarphet, fordi en pod sies å være nok til å skjerpe 7 potter. Chilipepperne er forholdsvis store med en lengde på rundt fem centimeter og har en ujevn overflate. 7 Pot Barrackpore har tynne fruktvegger, og det er grunnen til at belgene kan tørkes godt og deretter bearbeides til pulver.
- Skarphet: 1.300.000 SHU
- Smak: aromatisk fruktig, mindre søt
8. plass: 7 Pot Brain Strain
På nummer 8 er en annen representant for 7 Pot-stammene, nemlig 7 Pot Brain Strain. Dette imponerer ikke bare med sin høye grad av krydret, fordi formen på frukten også er uvanlig: De relativt store chilipepper har en ujevn overflate og en bulket tupp. Som et resultat minner formen deres om en hjernes form.
- Skarphet: 1 350 000 SHU
- Smak: søt, sitronaktig aroma
7. plass: Naga Viper
Med Naga Viper kan en engelsk rase bli funnet på topp 10 av de hotteste chilivariantene. Chilipepperen ble avlet fra tre forskjellige varianter av Gerald Fowler, en chilibonde. Fordi Naga Viper er en hybrid av Naga Morich, Bhut Jolokia og Trinidad Scorpion. Belgene vokser på buskete planter, som er omtrent en meter høye og er svært produktive.
- Skarphet: 1.382.118 SHU
- Smak: i utgangspunktet veldig fruktig
Merk: Naga Viper kom inn i Guinness Book of World Records i 2011.
6. plass: Komodo Dragon
En annen europeisk variant av Capsicum Chinense er Komodo Dragon. Denne ble oppdrettet av Salvatore Genovese i Bedfordshire (UK). Komodo-dragen ble deretter lagt ut for salg hos Tesco, en av verdens største forhandlere. Ifølge Tesco var det den mest populære chilien i 2015.
- Skarphet: 1 400 000 SHU
- Smak: fruktig aroma
5. plass: Trinidad Scorpion Butch T
I 2011 bar Trinidad Scorpion Butch T tittelen "Hottest chili in the world", i dag rangerer den "bare" på 5. plass med sine 1,4 millioner Scoville ekstremt varme habaneroer. På grunn av sin sitronaroma passer den godt til fisk og lette kjøttretter. Men det brukes også ofte til å foredle krydrede desserter.
- Skarphet: 1 463 700 SHU
- Smak: fruktig, sitronaktig aroma
4. plass: 7 Pot Primo
7 Pot Primo tilhører Capsicum Chinense chili-slekten og ble oppdrettet i Louisiana i 2005 av Troy Primeaux, hvis kallenavn var "Primo". Denne chilivarianten er en krysning mellom Naga Morich og en 7 Pot fra Trinidad. Fruktene til 7 Pot Primo virker litt klumpete, men får en lys rød-oransje farge.
- Skarphet: 1 473 480 SHU
- Smak: floral og fruktig
3. plass: 7 Pot Douglas
7 Pot Douglah er en blanding av Habanero og Bhut Jolokia. Resultatet av denne kryssingen er en enormt varm chilivariant, som ikke bare imponerer med sin skarphet. Fordi fargespillet deres også er usedvanlig vakkert: 7 Pot Douglah er i utgangspunktet skarp grønn, men blir lys fiolett til sjokoladebrun når den modnes.
- Skarphedsnivå 1 853 936 SHU
- Smak: fruktig med en røykaktig tone
2. plass: Trinidad Moruga Scorpion
Trinidad Moruga Scorpion kommer fra Karibien og er en av de mest kjente representantene for Trinidad-familien. I følge målinger fra Chile Pepper Institute ved New Mexico State University var Trinidad Moruga Scorpion i gjennomsnitt 1 207 764 Scoville Heat Units. Imidlertid var det den første chiliplanten noensinne som nådde toppverdier på over to millioner SHU og ble ansett som den varmeste chilien i verden i 2012.
- Grad av skarphet: 2 009 231 SHU
- Smak: fruktig søt
1. plass: Carolina Reaper
Carolina Reaper har vært ubeseiret på førsteplass siden 2013, med toppverdier på 2,2 millioner SHU. Denne chilipepperen er utrolig varm og bør derfor kun inntas med ekstrem forsiktighet! Men hvis du er kjent med spesielt varme chili, kan du bruke Carolina Reaper til å krydre mørkt kjøtt. Den egner seg også til å foredle retter med tomat- eller peppersaus.
- Skarphet: 2.200.000 SHU
- Smak: fruktig søt med stekte aromaer
legge merke til: Carolina Reaper er virkelig utrolig hot og passer kun for innbitte chili-fans! Uerfarne spisere bør ikke spise chilipepper under noen omstendigheter!