Mars er preget av tidlige blomstrer og de første krydderplantene du kan høste i de tyske skogene eller i bedet ditt. En vårklassiker er vill hvitløk, som på grunn av sin karakteristiske aroma ikke bør mangle på noe kjøkken. Purreplanten er ideell for urteblandinger eller fersk i mange retter, men er vanskelig å tørke. Du kan imidlertid maksimere holdbarheten til vill hvitløk ved å fryse den.

fryser

Hvorfor fryse?

Vill hvitløk er en klassisk kulinarisk urt og har blitt brukt av mennesker i århundrer. Allium ursinum utvikler sin største aroma fersk etter høsting og bør derfor behandles umiddelbart eller i løpet av få dager, men dette er ikke alltid mulig på grunn av innsamlet mengde. Generelt, jo før du fryser vill hvitløk, jo lenger varer den. I motsetning til andre urter kan villhvitløk ikke tørkes fordi den mister aromaen alt for raskt og smaker bare svakt til slutt. Av denne grunn er frysing den beste måten å forbedre holdbarheten til urten på.

Legge merke til: Ved høsting, eller senest når du forbereder frysing av villhvitløken, må du passe på å ikke forveksle den med andre giftige planter som liljekonvall eller høstkrokus. Gni bladene mellom fingrene for å være på den sikre siden, for villhvitløken gir fra seg sin karakteristiske hvitløksaroma.

Isbiter med urter

forberedelse

Før du kan behandle og fryse bladene, må du først forberede dem. Dette gjelder spesielt ved høsting fra skogsbestander, da det kan forekomme at plantene er preget av streifende ville dyr, spesielt rev. Siden dyrene ofte bærer den såkalte reven bendelorm, kan eggene dens, som havner på plantene gjennom ekskrementer, spesielt urin, spises av deg og din familie. Som en forholdsregel, gjør følgende for å forhindre at dette skjer.

  • overføre de oppsamlede bladene til et dørslag
  • vask alle bladene grundig med varmt vann
  • Vær forsiktig så du ikke knuser bladene eller gni dem for hardt
  • tørk deretter forsiktig

Denne prosedyren vil bidra til å vaske av bendelorm egg, som ikke tåler varmt vann. Etter det kan du ta deg av de neste trinnene for å bevare innhøstingen din. Vær oppmerksom på at kun de ferske bladene kan fryses effektivt. Har disse ligget for lenge er det ikke verdt å fryse dem lenger, da de mister noe av smaken selv ved oppbevaring i fryseren. Så frys inn villhvitløkshøsten din så snart som mulig.

Tips: For at du skal kunne redusere risikoen for smitte av reven bendelorm enda mer, selv om vask er tilstrekkelig for dette, bør du samle Allium ursinum bort fra stier og rådyrkryssinger. Dyrene følger de eksisterende stiene for raskt å sjekke territoriet deres.

Vill hvitløk i hagebedet

Fryse

Etter å ha tilberedt villhvitløken, kan du fortsette å fryse bladene. Siden vill hvitløk skal behandles veldig raskt, finnes det en rekke frysingsmetoder som gjør krydderet holdbart og gjør at det raskt kan brukes igjen. Øk holdbarheten til det sensitive krydderet med følgende metoder.

  • frysetørr
  • isbiter
  • puré
  • smør

En fordel med metodene er den skånsomme behandlingen av krydderbladene, som beholder mesteparten av aromaen. Dette gjør senere bruk lettere, da de enkelte bladene egentlig ikke mister aromaen selv over en periode på flere måneder, den svekkes bare litt.

Frystørt

Velger du denne metoden, bruk den klassiske varianten for å fryse store mengder vill hvitløk raskt og enkelt. Det er spesielt viktig å forberede bladene grundig og deretter tørke dem av slik at det ikke er vanndråper inne i beholderen, ellers kan bladene bli grøtaktige eller klebe seg sammen. Følgende lagringsmedier er egnet for frysing av ville hvitløksblader.

  • Fryser eller vakuumposer (sistnevnte avgir mindre smak i fryseren)
  • murer krukker
  • fryseboks

Etter at du har bestemt deg for en av lagringsmulighetene, bør du sjekke på nytt om de oppsamlede bladene dine er tørre. Fyll deretter enten fryseposene eller de andre beholderne med villhvitløken. Du trenger ikke å ta hensyn til en spesiell bestilling eller avstand, bare legg arkene inn. Det er ikke tilrådelig å kutte villhvitløken i små biter for denne metoden, da den vil miste aromaen for raskt. Forsegl deretter beholderen eller posen. Det skal ikke være for mye luft i fryseposen. Holdbarheten til denne metoden strekker seg til vinteren.

Vill hvitløk med en særegen aroma

Tips: Hvis du har samlet både villhvitløksblomstene og bladene, kan du fryse dem på samme måte. En frysepose anbefales imidlertid ikke her, det er bedre å bruke en spesiell frysebeholder av plast.

isbiter

Frysing i form av isbiter er en populær metode for egentlig alle kjøkkenurter som raskt kan tilsettes en rett i en hendig form. For eksempel, mens ferske, frosne blader er bedre til å marinere kjøtt eller fisk, er villhvitløksterningene egnet til sauser, supper og generelt til dampende retter. I tillegg kan du klare deg uten grundig tørking av bladene, da de finhakkes og fryses etter vask.

Fortsett som følger:

  • velg en eller flere isbitformer
  • klargjør en ren kniv eller hakkekniv
  • skjær villhvitløken så liten som mulig
  • jo mindre bitene er, jo mer smak inneholder isbitene
  • fyll hver isbitform med vill hvitløk og vann i forholdet 2:1
  • forsegle kubene med en frysepose
  • spesiell forsiktighet bør utvises for ikke å søle blandingen
Urter i isbitformer

Isbitene kan holdes i flere måneder og kan enkelt tas ut av formen og brukes i pannen eller gryten uten å nøle. En stor fordel med denne metoden er ikke bare den lange holdbarheten til villhvitløken, men også det faktum at krydderet ikke gir fra seg aromaen til de andre rettene i fryseren. Som et resultat beholder isbitene opptil 90 prosent av sin friske smak, noe som er spesielt velsmakende.

puré

Et gunstig alternativ til isbiter er å lage vill hvitløkspuré. Mens den klassiske villhvitløkspestoen vanligvis ikke er frossen, kan pureen enkelt oppbevares i fryseren etter produksjon. Pureen er også veldig enkel å lage og kan produseres i store mengder, noe som er ideelt for senere bruk.

Lag pureen slik:

  • legg bladene (ca. en haug) i en bolle med 200 - 300 ml olje uten smak
  • Tilsett 2-3 klyper salt (kan utelates etter smak)
  • Mos nå med en stavmikser eller ståmikser
  • Pass på å blande blandingen helt slik at det ikke er noen store biter
  • legg nå pureen i en frysebolle for å fryse
  • legg dem i fryseren
søtpoteter

Med denne varianten kan villhvitløken holdes i opptil ett år og kan uten problemer gjenbrukes. Bare porsjoneringen er litt vanskelig fordi massen fryser. Her kan det brukes mindre boller eller isbitformer kan også brukes.

smør

Et vill hvitløkssmør er en unik godbit med mye naturlig aroma. Denne er veldig enkel å lage og har en holdbarhet på opptil ca år i fryseren.

Dette er laget som følger:

  • bland knust smør uten smak og vill hvitløk i forholdet 3:1
  • smøret må ha romtemperatur
  • villhvitløken skal kuttes så fint som mulig
  • Bland inn urten jevnt med en gaffel
  • pakk dem deretter inn i filmruller eller fyll dem i frysebokser eller glass
  • en porselensskål med matchende lokk ville være ideelt
Smør for å lage urtesmør

Ønsker du å bruke smøret umiddelbart, kan du også oppbevare det i kjøleskapet. Holdbarheten her er to til tre uker, så det anbefales til små porsjoner utover våren. Ellers kan du alltids ta litt av smøret ut av fryseren og bruke det. Siden smør tar lang tid å tine, forblir de ettertraktede villhvitløksmakene i smøret.

Kategori:

Grønnsakshage