Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
rabarbra
Høst rabarbra - den beste tiden
Rabarbra er ikke en frukt, selv om den brukes som sådan på kjøkkenet, men en grønnsak. Den syrlige smaken er absolutt ikke for alle, men setter interessante aksenter og kan brukes på en rekke måter ganske tidlig på året. Det er mange rykter og halvsannheter om den beste høstetiden, som vi ønsker å avklare her.
Innhøstningstid
Når kan høstes?
Avhengig av det klimatiske området og det rådende været, spirer rabarbrabusken allerede i mars. Vent noen uker til til første høsting. Stauden skal allerede ha noen sterke stengler. Det bør være april nå, stilkene føles glatte og er friske grønne eller knallrøde, avhengig av sorten. De unge stilkene smaker best, bladene skal akkurat ha brettet seg ut. Hovedhøstetidspunktet er i mai, men det kan ofte forventes en rik høsting i juni. Fra Johanni 24. juni går høstsesongen tradisjonelt sett mot slutten.
busk
Er det forskjell på å høste gamle og unge planter?
Hvis du nettopp har plantet rabarbrabusken din, bør du unngå å høste helt det første året. Dette gjør at stauden kan vokse til en sterk og robust plante ganske raskt. I det andre året høster du bare noen få stilker for ikke å svekke stauden for mye. En normal høsting er mulig i alle påfølgende år, men du bør aldri høste planten helt.
Innhøstingstips
Hvordan skal det høstes?
Det er best for planten om du tar tak i stilkene som skal høstes relativt langt ned og vrir dem forsiktig ut. På denne måten knekker stangen på det tynneste punktet og planten blir ikke skadet, slik som ville skje om den ble kuttet av. Bakterier kunne lett trenge gjennom snittflaten og svekke stauden. I tillegg beholdes den spesielt smakfulle og møre rotbunnen ved å skru av. Klipp av det uspiselige bladet, det kan stå på bedet som gjødsel eller kastes på komposten.
De viktigste høstingstipsene:
- Skru alltid av stengene, ikke kutt dem
- ta unge spyd
- kutte av blader
- ikke høste etter Johanni
Ikke høsting
Hvorfor skulle vi ikke høste etter Johanni?
Det er to grunner til at rabarbra ikke lenger bør høstes fra slutten av juni. Den ene er oksalsyren som finnes i barene. Det er giftig i store mengder, men du kan knapt innta nok rabarbra til å føle noen effekter. Men etter hvert som året går øker oksalsyreinnholdet i planten, samtidig som smaken avtar. I tillegg blir pinnene stadig mer treaktige og fibrøse, noe som reduserer nytelsen ytterligere.
Den andre grunnen til å ikke høste etter Johanni er vitaliteten til stauden. Høstetiden starter ganske tidlig på året og stauden skal kunne komme seg mye frem til neste høsting. La rabarbrabusken din vokse og blomstre uforstyrret. Om høsten trekker den inn bladene og overlever den kommende vinteren med sterke røtter.
øke avlingen
Hvordan kan jeg øke innhøstingsmengden?
Hvis du vil starte rabarbrahøsten spesielt tidlig, så dekk staudene dine med plantefleece allerede i januar. Et tykt lag med hestegjødsel fungerer også bra. Hvis våren er veldig tørr, vann plantene så snart du har fjernet fleeceen.
Når blomstringen begynner, bryt ut de første rabarbrablomstene så snart de dukker opp, dette vil gi mer styrke i stilkene. Høst aldri hele stauden, la omtrent en tredjedel av planten stå igjen slik at den kan regenerere seg bedre og komme seg til neste høstsesong.
forbruk
Hvordan kan jeg bruke rabarbraen min på kjøkkenet?
De syrlige rabarbrastilkene kan brukes på en rekke måter på kjøkkenet eller spises rå i små mengder. Bare dypp en nyhøstet (og skrellet) pinne i sukker og ta en solid matbit. De røde rabarbravariantene smaker forøvrig mildere enn de grønne, og inneholder ofte mindre av den ikke ufarlige oksalsyren.
Lag syltetøy, kanskje blandet med jordbær, smaksatt med vanilje, nellik, kanel eller ingefær. Hvis du foretrekker den solid, bruk de finhakkede stengene til å koke en solid, krydret chutney, som du kan krydre med chili etter din smak. Men rabarbra kan også foredles utmerket til kompott eller juice, men egner seg også som kaketopp. En rabarbraspritzer er absolutt en velkommen forfriskning på en varm dag.
oksalsyre
Hvordan reduserer jeg inntaket av oksalsyre?
Spis lite eller ingen rå rabarbrastilker. Skreller du pinnene på forhånd, bruker du betydelig mindre oksalsyre. Bruk rabarbraen din så tidlig som mulig på året når surheten fortsatt er relativt lav. Spis aldri bladene til stauden, de regnes som giftige og inneholder mye av denne syren. Hvis nyrefunksjonen din er begrenset eller du er utsatt for nyrestein, så ikke spis rå rabarbrastilker og spis bare små mengder av grønnsaken, selv når den er oppvarmet. Det samme gjelder små barn og gravide og ammende.
Oksalsyreinnholdet i grønnsakene reduseres også ved oppvarming, det går ut i kokevannet. Blancher kort rabarbrastilkene og kast kokevannet. Du vil imidlertid også miste noen av vitaminene og mineralene den inneholder. Spiser du rabarbraretter sammen med melk eller melkeprodukter, så reagerer oksalsyren med kalsiumet den inneholder. Det resulterende kalsiumoksalatet skilles ut.
Minimer oksalsyreforbruk:
- ikke spis rå pinner
- Skrell pinner før du spiser
- Varm opp rabarbraen
- bare ta unge spyd
- Høst tidlig på året