Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Rabarbra, Rheum rhabarbarum
Hver mai spres ryktet i private kjøkkenhager om at blomstrende rabarbra er giftig og ikke lenger spiselig. Tallrike hobbygartnere tror på slagordet og avslutter den allerede korte høstsesongen når rabarbrablomsten folder seg ut. Her kan du oppdatere kunnskapen din om hvordan blomster påvirker høsting og spiselighet. Du kan finne ut her hva det faktiske giftinnholdet i rabarbra er.
Oksalsyre forstyrrer nytelsen
Oksalsyre - bråkmaker når du nyter bekymringsløs rabarbra
Siden rabarbra har beriket den lokale menyen med sin fruktige og syrlige smak, har temaet om et mulig giftinnhold ligget i luften. Fokus er på oksalsyre, som finnes i fruktgrønnsaken i tillegg til vitaminer og mineraler.
Det lukt- og smakløse stoffet svekker opptaket av jern i menneskekroppen, angriper tannemaljen og binder kalsium. Disse egenskapene er spesielt viktige for barn og nyrepasienter. Oksalsyre har imidlertid bare alvorlige helseeffekter i store mengder, som følgende figurer illustrerer.
- Oksalsyreinnhold i ferske rabarbrastilker: per 100 gram fra 180 til 765 milligram
- giftig fra en dose på 600 milligram per kilo kroppsvekt
I følge dette må et barn som veier 20 kilo konsumere hele 12 kilo ferske rabarbrastilker for å bli alvorlig skadet. For en voksen som veier 60 kilo og ikke lider av nyresykdom, er den dødelige mengden svimlende 36 kilo av fruktgrønnsaken. Den endelige klarheten om det giftige innholdet er gitt av det faktum at oksalsyre finnes i sin høyeste konsentrasjon i skinnet på rabarbra. Hvis stilkene skrelles under tilberedning, reduseres innholdet til et minimum.
blomstringstid og oksalsyre
Ingen sammenheng mellom blomstringstid og oksalsyre
Det er en hardnakket misforståelse blant husgartnere at blomstrende rabarbra har så høyt oksalsyreinnhold at den ikke lenger er spiselig. Denne misforståelsen skyldes det faktum at en ubehagelig, bitter smak utvikles i mange urter i begynnelsen av blomstringsperioden, noe som gjør konsum umulig.
Imidlertid har denne prosessen ingen relevans for blomstene til en rabarbraplante. Faktum er at blomst og oksalsyre ikke henger sammen. Du kan trygt høste og spise stilkene mens planten blomstrer. Det er imidlertid en overbevisende grunn til fortsatt å fjerne knoppene og hver eneste blomst. Følgende avsnitt forklarer hvorfor det er slik.
fjerne blomster
Å fjerne rabarbrablomster har fordeler
Rabarbraelskere må skynde seg hvis de vil nyte den forfriskende fruktgrønnsakens korte høstsesong. Tidsvinduet for den sure nytelsen har knapt åpnet seg i april når det nærmer seg slutten av innhøstingssesongen allerede i juni. Selv denne korte sikt reduseres når de kremhvite blomsterpiggene folder seg ut. I løpet av mai og juni investerer planten all sin energi i å kle seg ut for bier, humler og andre pollinatorer.
Med sine blomsterstander forfølger fruktgrønnsaken først og fremst målet om å formere seg så mange som mulig. Veksten av de fruktige stilkene tar et baksete. Erfarne hjemmegartnere fjerner knoppene og blomstene slik at utbyttet ikke reduseres for tidlig.
Sånn går det:
- Ikke kutt knoppen eller blomsten med en kniv eller saks
- ta i stedet tak i bunnen av stilken med fingrene
- vri med klokken og bryt ut samtidig
Så snart planten registrerer fraværet av rabarbrablomsten, avleder den energien til å vokse friske stilker. Ved å ofre den overdådige blomsten vil du bli belønnet med høyere avling over lengre tid.
Blomsten er spiselig
I løpet av veksten spirer de første knoppene og rabarbrablomstene tidlig. Blomsterinduksjon begynner så snart planten har vært utsatt for temperaturer under 10 grader Celsius i 12 til 16 uker. I vår del av verden kan det være nødvendig å fjerne oppblomstringene allerede i midten/slutten av april for å optimalisere høsten.
Hvis du har knekt en knopp eller blomst, ikke kast den i komposten. Hobbygartnere med en forkjærlighet for kulinariske eksperimenter har oppdaget at blomsterknopper egner seg utmerket som krydret, syrlig grønnsakstilbehør. Dampet i saltvann og servert med fløtesaus beriker rabarbrablomstene menyen.
Innhøstningstid
Johannesdagen markerer innhøstingstiden
Høstesesongen slutter ikke når en rabarbraplante blomstrer. Tradisjonelt slutter kloke husgartnere å høste på Johannesdagen 24. juni.
Følgende hensyn taler for å overholde denne datoen:
- vekstspurten i slutten av juni brukes til regenerering
- i løpet av sommeren øker oksalsyreinnholdet betydelig
Hver rabarbra inneholder vitaliteten i opptil 10 år. For å kunne levere en rik avling hvert år over denne lange tidsperioden, må planten tillates en fase med regenerering. Av denne grunn høster ikke hjemmegartnere lenger rabarbrastilker fra slutten av juni, spesielt siden oksalsyreinnholdet har nådd et nivå som ikke lenger er gunstig selv for friske voksne. Det eneste unntaket er i det første høstingsåret. For å beskytte den fortsatt unge planten, avsluttes høstetiden i mai.