Poteter. Knollen, av forskjellige farger og mange varianter, har blitt en ekstremt viktig avling i løpet av de siste århundrene og brukes i et bredt utvalg av kulturer og kjøkken. Det store utvalget av potetretter bruker for det meste kokte, frityrstekte eller bakte poteter, noe som gjør dem spiselige. Det er imidlertid visse former for tilberedning og ernæring som bruker rå og halvrå poteter. Er det sant at rå Solanum tuberosum er giftig?
ingrediens solanin
Som andre nattskyggeplanter (bot. Solanaceae) har poteten alkaloider som er giftige og ikke egnet til konsum. Alkaloider er organiske forbindelser basert på nitrogen og alkaliske stoffer som ikke bare dannes av planter, men også av andre levende ting. Når det gjelder potet, er alkaloidene som produseres såkalt solanin, hvis navn refererer til nattskyggefamilien. Den dannes utelukkende av Solanaceae og består av følgende to stoffer.
- Solanidin: en saponin
- solatriose: et karbohydrat som består av andre kjemiske komponenter, for eksempel glukose
Poteter er en hovedmat i Tyskland
Solanin er et steroidalkaloid som beskytter poteter mot rovdyr, bakterier, skadedyr og mikroorganismer. Fra en dose på 400 milligram er solanin dødelig fordi det angriper sentralnervesystemet og ofte fører til kortpustethet og dødelig lammelse. De første tegnene på forgiftning vises på et nivå på 200 milligram og manifesteres av en rekke symptomer, inkludert følgende.
- døsighet
- Hyperestesi: Overfølsomhet for berøring
- Pusten blir vanskelig
- kvalme
- Kaste opp
- Du kan føle kløe eller svie i halsen
- Betennelse i tarm og nyrer
- Oppløsning av erytrocytter (røde blodlegemer)
- feber
- smerter i lemmer
- hjertearytmier
- Skade på sentralnervesystemet
solaninforgiftning
Ikke bekymre deg, slik solaninforgiftning er ikke mulig med kommersielt tilgjengelige poteter. Selv rå eller halvrå poteter kan bare forårsake forgiftning fra en økende mengde på minst tre kilo. Så mange poteter er urolige for magen selv etter et lite antall, siden de ofte er uspiselige ukokte og ikke kan fordøyes like lett. Selvfølgelig er de fortsatt giftige, men symptomene på forgiftning er begrenset.
- generell kvalme ("tung mage")
- Kaste opp
- diaré
- pusteproblemer
- kramper
potetsorter
På grunn av dette kan rå eller halvrå poteter spises, men bare i små mengder. Dersom solanin samler seg i kroppen over lang tid, har det også en negativ effekt på helsen din. Det er fordi solanin egentlig ikke løses opp i kroppen, så det kan forårsake problemer over tid. Barn og spesielt sensitive personer bør unngå å spise ukokte poteter for ikke å lide av solaninforgiftning. Små porsjoner av de ukokte er fine for friske voksne uten allergi, med mindre Solanum tuberosum er i følgende forhold.
- meget gammel
- grønn
- forsynt med frøplanter
Hvis en av disse tilstandene oppstår, bør du definitivt koke potetene på forhånd, da det kan samle seg mye solanin, spesielt i skinnet på de grønne delene. Den økte mengden er i gjennomsnitt 35 milligram per 100 gram grønne, rå knoller, noe som utløser de første symptomene på forgiftning med en potetmengde på rundt 571,42 gram. En slik mengde er forbrukbar, men den bør unngås for enhver pris. Den dødelige dosen vil derfor være dobbelt så stor. Spirer og veldig gamle poteter har ikke like høyt solanininnhold, men er farligere enn modne, kokte poteter.
Tips: Solaninforgiftning var et alvorlig problem i tidligere århundrer, som til og med resulterte i regelmessige dødsfall. Årsaken til dette var den ekstremt høye konsentrasjonen av alkaloidet i datidens potetsorter, noe som ikke lenger er tilfelle i dag.
potetplanter
Oppbevaring
Hvis du vil prøve en av potetrettene med råpoteter, bør du absolutt sørge for at knollene oppbevares riktig før du spiser. Dette er spesielt viktig siden dette er den eneste måten de ikke er svært giftige og kan konsumeres i små mengder uten problemer. Oppbevar nattskyggene på følgende måter for å holde dem spiselige.
- oppbevares på et kjølig og mørkt sted
- Pantries er perfekt for dette
- ved kjellerlagring skal det tas hensyn til fuktighet
- ikke lagre for lenge, fordi solanininnholdet øker med økende alder på knollene
- ikke oppbevar knoller med frøplanter da de er høye i solanin
- store knoller er mer fordelaktige å lagre enn små
- dette skyldes fordelingen av skall til fruktkjøtt
- jo mer skinn det er, jo høyere solanininnhold i poteten
- større knoller har lavere solanininnhold uten skinn
Denne typen lagring anbefales generelt for alle poteter. Faktisk øker sol og varme dannelsen av grønne flekker, som er giftige og aldri bør spises. Generelt bør disse potetene kastes hvis du har tenkt å spise dem rå. Husk at rå og til og med halvrå poteter alltid må skrelles før de spises for å redusere risikoen for forgiftning. Selv om skallet kan smake godt etter grilling, er det uspiselig når det er rå og er til og med ganske vanskelig å svelge.
Tips: Ikke oppbevar knollene i kjøleskapet. I kjøleskapet endres smaken av poteten ettersom stivelsen omdannes til sukker, noe som gjør den veldig søt og ofte smakløs.
Oppbevar poteter riktig
forbruk
Fra barndommen har foreldre advart om at poteter aldri bør spises rå, halvrå eller med grønne flekker. Dette gjelder også frøplantene. Solanin er giftig, så det er viktig å vite den beste måten å spise poteter på uten å risikere forgiftning. Du må vurdere noen få punkter, ifølge hvilke det til og med er mulig å integrere poteter i babyens mat. Følgende punkter bør nevnes her.
Skrell eller skrell
å fjerne skinnet er en av de beste måtene å fjerne høye nivåer av solanin fra poteter før du koker dem. De høyeste mengder solanin finnes i huden og det anbefales derfor ikke å la det ligge på knollen for konsum. Spesielt grønne områder må fjernes. Peeling etter koking er mer anbefalt enn peeling, da dette gjør at vitaminer og andre næringsstoffer blir værende i poteten.
kokk
når solanin varmes opp i kokende vann, slipper det ut av potetene og samles deretter i det kokende vannet. Av denne grunn må dette vannet ikke lenger brukes til matlaging og må kastes. Knollene er da fri for solanin.
rå, halvert potet
juiced
ja, solanin er giftig, men det er en tredje måte å behandle solanum tuberosum på. Du kan juice knollene etter peeling og bare drikke dem, noe som til og med har positive effekter på kroppen:
- Potetjuice har et høyt antall antioksidanter
- virker beroligende på magen, for eksempel ved halsbrann
Selv om du ikke bør drikke for mye rå potetjuice, er juicing et velsmakende alternativ til å tilberede den populære knollen.
Tips: Solanin brytes ned ved en temperatur på 260°C. Av denne grunn kan bakte poteter i skallet tilberedes ved slike temperaturer uten å nøle og deretter spises.