chard

Mangold ble ansett som en delikatesse frem til 1800-tallet, men da forsvant de grønne bladene nesten helt fra menyen. I mellomtiden har imidlertid mangold funnet veien tilbake på kjøkkenet. Smaken minner om spinat, men kan den spises på samme måte? Hvor sunn er grønnsaken og hvor mange vitaminer inneholder den?

chard

Konsumere rått?

I utgangspunktet anses mangold som veldig sunt og med et kaloriinnhold på 19 kcal per 100 gram er det også et flott tillegg til et kaloribevisst kosthold. Det er imidlertid restriksjoner på forbruket, spesielt når du spiser rå!

Chard inneholder oksalsyre, som kan være giftig for mennesker og dyr. Kokeprosessen reduserer surheten betydelig og er trygg for mennesker å spise. Men hvis store mengder mangold konsumeres rå, kan symptomer på forgiftning oppstå.

råforbruk

Hva skjer når du spiser mangold rå?

Ikke alle reagerer med symptomer på forgiftning på inntak av oksalsyre, som finnes i mangold. Ofte skjer det ingenting eller det er litt ubehag. Risikoen for symptomer øker i takt med den absorberte dosen. Følgende symptomer kan oppstå avhengig av inntatt mengde.

  • adhesjon av nyretubuli
  • kalsiummangel
  • Nyrestein
  • Gastrointestinale plager

Adhesjon av nyretubuli:

Oksalsyre, som finnes i mangold, danner et stoff i menneskets tarm sammen med det konsumerte kalsiumet som ikke lenger kan løses opp. Dette stoffet kalles kalsiumoksalat. Kalsiumoksalat kommer inn i nyretubuli gjennom den naturlige syklusen og kan blokkere dem. Dette kan føre til dannelse av nyrestein, som i verste fall må fjernes kirurgisk.

Kalsiummangel:

Siden oksalsyre kombineres med kalsium og trekker det ut av kroppen, er det fare for kalsiummangel. Denne mangelen har igjen følgende symptomer.

  • fall i blodtrykket
  • uregelmessighet i pulsen
  • kramper i benet
  • væskeansamling
  • oppkast og diaré
  • sirkulasjonskollaps

Personer som allerede lider av lave kalsiumnivåer eller som allerede har blitt diagnostisert med osteoporose er spesielt utsatt.

oksalsyreinnhold

Hva er oksalsyreinnholdet i mangold?

Mangold er på ingen måte den eneste grønnsaken som ikke bør spises rå på grunn av oksalsyreinnholdet. Spinat, rabarbra og rødbeter, som har lignende smak, inneholder også stoffet. Kakaopulver inneholder en spesielt stor mengde, som bare kan inntas i små mengder.

Oksalt innhold:

  • chard: 110 - 900 mg per 100 gram
  • Spinat: 120 - 1300MG per 100 gram
  • Rabarbra: 180 - 760 MG per 100 gram
  • Røde bær: 17 - 405MG per 100 gram
  • kakaopulver: 338 - 645 MG per 100 gram

forebygging av forgiftning

Hvordan kan forgiftning forebygges?

Hvis mangolden spises kokt, reduseres oksalsyreinnholdet til et ufarlig nivå. Små mengder rå grønnsaker tolereres vanligvis, men for å kompensere og forhindre kalsiummangel er det tilrådelig å innta ekstra kalsium. Kalsium bør inntas minst to timer etter å ha spist rå mangold.

typer mangold

Hvilke typer mangold finnes det?

Det finnes ulike typer mangold, som skiller seg fra hverandre når det gjelder både utseende og smak.

Det finnes følgende typer:

  • stamme chard
  • blad chard

de stamme chard har utpregede stilker som ofte spises som erstatning for asparges. Stilkene brukes også som tilbehør til salater, men kun i små mengder på grunn av oksalsyreinnholdet.

blad chard har store blader som er opptil 30 cm lange. tilgjengelig. Bladene krøller seg i endene, stilkene er mye smalere.

opprinnelse

Hvor kommer mangold fra?

Mangolds historie går tilbake til antikken. Der vokste grønnsakene vilt i middelhavsområdet. I mellomtiden vokser mangold også i store deler av Europa, men kun svært sjelden i Tyskland.

smak

Hvordan smaker mangold når den spises?

Mangold minner om spinat når det gjelder utseende og tilberedning, men de to grønnsakene er forskjellige i smak. Spinaten smaker mildere, mindre intens, smaken av mangold dominerer og er litt syrlig.

Stilkgrønnsakene smaker også mildt, minner vagt om grønn asparges og passer godt til gryteretter, salater og som grønnsaker.

ingredienser

Er mangold sunt eller usunt?

Mangold regnes som en naturlig medisinsk plante og ble brukt i antikken til å behandle ulike plager. Både forstoppelse og psykiske lidelser som uro og nervøsitet ble behandlet. Mineralinnholdet er bra, mangold anses som sunt og næringsrikt.

  • Chard har et proteininnhold på 2,1 gram per 100 gram
  • fettinnholdet er 0,3 gram
  • andelen karbohydrater er 0,7 gram
  • grønnsakene er også høye i jern, kalium, kalsium, magnesium og natrium

Kategori:

Grønnsakshage