Kohl har igjen blitt sosialt akseptert. I lang tid dømt til den kulinariske erstatningsbenken som en sterkt luktende fattigmannsgrønnsak, er kål nå veldig populær blant store og små. Kål er rik på vitaminer, lite kalorier og har en solid smak. For tre fjerdedeler av kålen i Tyskland er dyrkingen en hjemmekamp med en tilsvarende gunstig CO2-balanse. Bli kjent med klassiske og moderne kåltyper fra A-Å. Disse 50 kåltypene snakker tysk.
Typer og varianter av kål fra A - Å
blomkål
Blomkål (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Blomkål fortjener en boksplass i grønnsakslappen. Den mektige kålen består av små, hvite buketter, adskilt av delikate blader, omgitt av en sterk, uspiselig stilk. Blomkål regnes som typisk tysk fordi den ble populært plantet i hyttehager allerede i middelalderen. Interessant for hjemmegartneren er egenskapen til å danne de ønskede blomsterstandene det første året, som ender på tallerkenen som milde grønnsaker. Følgende utvalg navngir historiske og moderne premiumvarianter etter navn:
- Balak: beste blomkålsorten midt tidlig på vinteren
- Neckarperle: historisk sort med rene hvitkålblomster og lang høstetid
- Erfurt-dverg: tidlig modnende sort med høstetid fra juli
- Graffiti: moderne med lyse lilla hoder og fin smak
- Høstgiganter: klassisk med enorme, hvite blomster
- Leceref: tradisjonell blomkål for sommerdyrking
Som en tung mater ønsker blomkål næringsrik, frisk til fuktig jord. En solrik, varm plassering fremmer vekst og avling.
kål
Brunkål, Krautkål (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Grønnkål blir et kulinarisk høydepunkt når den høstes etter den første frosten. En lang modningsperiode og iskaldt i minst én natt er nødvendig for at stivelsen i de fyldige, grønne, krøllete bladene skal omdannes til sukker. Alle som liker å spise på en klassisk og søt-aromatisk måte bør derfor smøre seg med tålmodighet til den populære vintergrønnsaken er høstet. Den solide kålen serveres tradisjonelt med poteter, Kassler eller bratwurst. Men grønnkål har for lengst kommet til det moderne kjøkkenet, så det er nå grønnkålchips eller smoothies med grønnkål. Grønnkål er en av artene som er botanisk nært beslektet med villkål og ikke en typisk kål form. Den deilige vintergrønnsaken har vært hjemmehørende i Tyskland siden 1500-tallet, så hjemmegartnere kan velge mellom et bredt spekter av varianter, som følgende liste dokumenterer:
- Altmark brunkål: grønn-brun-lilla grønnkål, populære historiske varianter
- Halvhøy grønn Krauser: klassisk med brede, kraftig krøllede blader
- Holter Palme: veletablert, østfrisisk landrase, nylig oppdaget for dyrking av grønnkål
- Lerketunge: lange, slanke krøllede blader, halvhøye og hardføre med lang høstetid
- Lavgrønn Krauser: nytt i utvalget av sorter for dyrking i kar
- Scarlet: palmelignende, mørkegrønne, senere dyprøde blader, moderne og trendy
- Vårgrønnkål, østfrisisk palme: en populær variant med mørkegrønne, grovfjærkledde blader
Den sterkt konsumerende kålen foretrekker et solrikt til halvskyggefullt sted. En næringsrik, humusrik og kalkrik jord med en pH-verdi på 5,5 til 7,5 gir de perfekte rammebetingelser.
Kålrabi
Nepe (Brassica oleraceae var. gongylodes)
Ved første øyekast kan kålrabi ikke identifiseres som en kålgrønnsak, fordi den runde knollen har lite til felles med typisk kål. Faktisk er verken blomster eller blader egnet for konsum. Det er den overjordiske, fortykkede hovedstilken som vi skylder den ømt smeltende smaken av kålrabigrønnsaker. I Sør-Tyskland er navnet kålrot derfor vanlig. Fargen er imidlertid ikke begrenset til klassisk hvit. For avhengig av sorten finner kålrabi veien inn på menyen i lysegrønn, fiolett eller blårød:
- Blaro: blåaktig, moderne og boltebestandig
- Blauer Speck: historisk sjeldenhet gjenoppdaget for privat dyrking
- Express Forcer: høres internasjonalt ut, men er tysk, raskt voksende og klar for innhøsting fra august
- Lanro: premium sort for dyrking i drivhus og under plast fra februar
- Olivia: lysegrønn til hvit økologisk kålrabi med de beste egenskapene for den naturlige hjemmehagen
- Supersmelte: populær, hvit klassiker med smelte-i-munnen-smak
Hjemmegartnere reserverer et solrikt, ikke for varmt sted for kålrabi i grønnsaksplassen. Kålarten trives som middels mater i enhver god hagejord. Regelmessig gjødsling med kompost og hornspon optimaliserer avlingene.
rosenkål
Spiret kål (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Rosenkål er relativt nytt for en kålgrønnsak, ettersom de første variantene ble dyrket for mindre enn 100 år siden. De deilige bukettene trives på lange stilker og høstes individuelt for hånd. Denne kålen er forøvrig en av de artene som trenger temperaturer rundt frysepunktet for å utvikle sin umiskjennelige smak. For den perfekte forberedelsen blancheres de bittesmå kålhodene kort i saltvann, fordi bukettene bør serveres al dente. Følgende varianter er innfødte og populære:
- Blåspirekål: Gammelt etablert sort med blåfiolette buketter
- Crispus: tidlig modning, boltebestandig, motstandsdyktig mot kålbrokk
- Diabolo: Hotshot blant rosenkålen med innhøstingstidspunkt fra september til februar
- Groninger: sterkt voksende spirekål for høsting i begynnelsen av vinteren
- Hilds ideal: store, faste buketter, klare til å høstes før den første frosten
- Nelson: fast, høy sukker variasjon for en september-oktober høsting
- Roodnerf: sen sort for vinterhøst
Rosenkål finner de ideelle forholdene på et solrikt sted med leirholdig hagejord. En pH-verdi på 6,0 til 7,5 og en luftig planteavstand på 45 til 60 centimeter fremmer vitalitet og forebygger sykdommer. Viktig å merke seg for dyrking av rosenkål og alle andre typer kål er en vekstskifte for å forhindre kålbrokk.
rødkål
Rødkål, rødkål, blåkål (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Det rødhodede ikonet blant de lokale grønnsakene er en av de populære vintergrønnsakene. Bare med rødkål er solide kjøttretter som helstekt gås, viltgulasj eller surbraten en kulinarisk godbit. Husgartneren har derfor reservert fast plass i kjøkkenhagen til lillebroren til hvitkålen. De blåfiolette bladene smaker godt kokt, kokt, dampet eller like frisk som en salat. Rødkål har vært hjemmehørende i Tyskland siden den tidligste begynnelsen av grønnsaksdyrking. Følgende utvalg av varianter kan hjelpe deg i søket etter din personlige favoritt rødkål:
- Amaranth: tidlig modning, middels stor variant, klar for høsting fra midten av juni
- Granat: raskt voksende, klassisk, velprøvd variasjon, ideell for regioner med kort vegetasjonsperiode
- Høstrød: tradisjonell rødkål fra middelalderens gårds- og klosterhager
- Marner Lagerrot: gammel etablert rødkål med utmerket holdbarhet
- Tinty: moderne variant med spisse, røde hoder og 300 til 1000 gram, ideell for den lille hagen
Rødkål utvikler seg på sitt beste på et solrikt sted i grønnsakshagen med frisk jord. Ideelt sett anrikes bedet med kompost eller grønngjødsel på høsten året før for å gi tungfôret de beste startforholdene.
hvit kål
Hvitkål, caps (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Hvitkål brukes hovedsakelig til å lage surkål og er grunningrediensen i vår nasjonalrett, «Eisbein mit Sauerkraut». Siden 1100-tallet har surkål vist seg å være mer smakfull vitaminleverandør nyttig og kan fortsatt finnes på alle menyer for husmannskost. Nylaget hvitkål gir også liv til sansene som salat eller grønnsak. De enorme dyrkingsområdene i Nord-Tyskland, hvor nesten 80 millioner kålhoder (hvitkål, rødkål og savoykål) høstes hvert år, vitner om populariteten.
Den trives i den fruktbare Fildern-sletten nær Stuttgart kål, den finere varianten av hvitkål med møre blader og en like mild smak. Velkjente hvitkål- og spisskålvarianter er presentert i følgende liste:
- Brunswijyker: populær høsthvitkål, flattoppede hoder, beste bearbeidingskvalitet
- Dithmarscher hvitkål: tidligste variant, faste, saftige grønne hoder
- Filderkraut: Schwabisk spesialitet, ideell for tilberedning av kålruller
- Marner Lagerweiss: velprøvd hvitkålsort som holder seg grønn lenge
- Premstättner-snitt: Lover-varianter fra Noahs Ark-frøarkiv, rundt, fast hode
I grønnsakshagen trives hvitkålen i all sin prakt på en solrik plass med næringsrik, frisk, fuktig jord. Organisk gjødsel, som kompost eller barkhumus, dekker helt det høye næringsbehovet. Sprøyting av jorda med brenneslegjødsel forhindrer også effektivt angrep av kålhvite. Hvitkål er en av kåltypene som er mindre utsatt for den fryktede klubbroten.
savoy
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoy tilhører hodekål, Årets grønnsak 2006, og er nært beslektet med hvitkål og rødkål. Husgartnere med et mykt sted for naturelskende, regionalt påvirket husmannskost integrerer kåltriumviratet i planteplanen for grønnsakshagen. Savoykål er allerede en pryd i bedet med sine løse, runde og dekorativt krøllede hoder. Kålelskere har valget mellom staselige høst- og vintervarianter med særegen kålsmak, som kan brukes til å trylle fram krydrede gryteretter og gryteretter. Venner av mild, delikat mat har imidlertid en tendens til å velge tidlige, lysegrønne savoykålvarianter.
- Alaska: Toppsort med mellomstore hoder, beste vintersavoy for privat dyrking
- Goldvital: gulgrønn, mør smørkål, langt høstingsvindu fra juli til oktober
- Resultat: klassisk, middels stor, frisk grønn til mørkegrønn, forbedring av den gammeletablerte Bamberger Savoy-kålen
- Harbinger 3: den aller tidligste Savoy-kålsorten, kan sås i slutten av mars og høstes fra juli
- Vertus 2: Toppsort for smakfull savoykålglede med høstetid fra september
- Westländer: Økologisk sort for sen høsting fra september til langt ut på vinteren
- Wirosa F1: utprøvd i privat og kommersiell dyrking av savoy, mørkegrønne, fint krøllede kålhoder
Husgartnere henter inn en rik savoykålhøst når kålen settes på et solrikt, næringsrikt sted. En forkultur med løk og purre forhindrer naturlig infeksjon med klubbrot.
villkål
Grønnsakskål (Brassica oleracea)
Stamfaderen til innfødte kålarter bør ikke mangle i dette utvalget. I Tyskland er villkål bare hjemmehørende i Helgoland, fordi den primitive kålgrønnsaken favoriserer et oseanisk kystklima. Mellomnavnet hans steinkål refererer til denne plasseringspreferansen. De kultiverte formene for villkål er egnet for den menneskelige ganen, de tyske variantene av disse kan også finnes i denne listen. Dyrking av den rene ville arten er spesielt interessant for hjemmegartnere som holder smådyr. Fôrkål, også kjent som vestfalsk furekål, trives som en hardfør og bladrik fôrplante. Takket være en robust frostbestandighet på opptil -15 °C kan høystilket villkål plukkes gjennom hele vinteren.
