Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Borte er tiden da linser hadde et fattigmannsbilde. I flere år har den flate belgfrukten fått en renessanse på våre kjøkken og har vært mer populær enn noen gang siden. Og ikke bare gourmeter og vegetarianere setter pris på variasjonen av deres fine aromaer. Vi har satt sammen populære linser til deg, inkludert litt produktinformasjon.
linsetyper
Linsene (botanisk linse) inkluderer kun seks forskjellige typer linser. Forfedrene til kjøkkenlinsen (Lens culinaris) er to av disse linsetypene, nemlig lens nigrans og lens orientalis. Mange kjenner kun til de store linsene som ofte brukes til gryteretter. Det finnes over 70 varianter over hele verden, hvorav noen bare dyrkes svært regionalt i små mengder.
Liten produktkunnskap
Linser er blant de eldste kulturplantene på jorden. Hjemlandet til belgfrukter antas å være i Lilleasia og Egypt, hvor urteplanten sannsynligvis ble dyrket for rundt 10 000 år siden. Og også i Tyskland, for rundt 100 år siden, var linsen en typisk åkeravling, spesielt i den schwabiske jura. Her finner Lens culinaris perfekte forhold, fordi den liker dårlig jord og varme, tørre klimaforhold. Det hun ikke tåler er gjentatt dyrking i samme område. Det krever minst seks års pause fra dyrkingen – en vanskelig foretak i dagens landbruk, som er rettet mot monokulturer.
forresten: Visste du at linsen er en av belgfruktene som beriker jorda med nitrogen?
Forskjell
På grunn av de mange forskjellige rasene og variasjonene er kjøkkenlinser fortrinnsvis kjennetegnet ved farge og størrelse. Det er knapt noen store formforskjeller mellom de enkelte linsetypene. De fleste frø har sin karakteristiske, flat-ovale form. Noen få varianter er også sfæriske i formen.
1. Etter størrelse
Linser med små frø (mignon linser)
- Diameter 3 til 5 mm
- Frøfarge: grønn, lys rød, brun til svart
- mer blomstrende enn storfrøede varianter
- høyere frøavling
- smakligere på grunn av det høye skallinnholdet
sukkerlinser
- Diameter: 4mm
- iøynefallende pot-bellied form
senterlinser
- Diameter: 4,5 til 6 mm
Linsevarianter med stor frø
- Diameter: 6 til 7 mm
- Minimumsstørrelse for platelinser
- Hovedvekstområde: Middelhavet
forresten: Linsefrø som har en diameter på mer enn syv millimeter kalles gigantiske linser.
2. Etter farge
Grønne linser
Dette er navnet som er gitt til de friske, uskrellede linsefrøene med en gulgrønn kjerne som blir brunaktig over tid. De kommer i et bredt utvalg av nyanser, fra grønn skifer til bleke eller prikkede grønne, til innslag av blått eller svart.
Brune linser
Brune linser er vanligvis grønne linsefrø som har vært lagret lenge og fortsatt var olivengrønne kort tid etter høsting. Smaken lider knapt av den naturlige misfargingen. I noen tilfeller kan koketiden være litt lengre.
Gule og røde linser
De gule og røde linsene er ikke deres egne varianter, men skrellede linsefrø. Fargen på skallet kan være helt annerledes. Med en diameter på tre til fire millimeter er de relativt små, røde variantene preget av en søtlig smak og er spesielt utbredt i tyrkisk og indisk mat. De gulfargede kjernene er vanligvis litt større og har en kremet konsistens når de kokes. De koker raskt til masse og mangler den typiske linsearomaen.
Populære linsevarianter
Over 70 forskjellige varianter av Lens culinaris dyrkes over hele verden. 50 av dem kommer fra det indiske subkontinentet alene. I Tyskland er ikke utvalget så stort. I mellomtiden er imidlertid en fargerik variant kommersielt tilgjengelig. Navnet deres kommer ofte fra det respektive oppvekstområdet.
Alb linser (Alb Leisa)
Linsedyrking hadde også en lang tradisjon i Tyskland. Fram til 1950-tallet var det viktigste dyrkingsområdet for belgfrukter i det tysktalende området Schwaben. Men siden dyrkingen var svært tid- og arbeidskrevende, tålte den ikke lenger den billige eksporten fra Tyrkia, India og Canada og døde til slutt ut. Rundt 2006 ble Alb-linsene ved et uhell gjenoppdaget i den russiske avlingsgendatabasen.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Hud: lysegrønn til oker
- Kjerne: gul
- Størrelse: 4 til 5 mm
- melaktig kokende
- Smak: litt nøtteaktig
Alb-Leisa II (Späths Alblinse 2)
- Farge: lysegrønn til beige, delvis flekkete eller marmorert
- Innvendig farge: gul
- Størrelse: 3 til 4 mm
- klissete
- Smak: aromatisk til krydret
Tips: I tillegg til de to hovedvariantene er det en tredje, småfrøet Albline-sort som er marmorert grønnaktig eller svart og koker veldig fast.
Anicia linse
En populær variant i Frankrike er den grønne Alicia-linsen. Den ligner på Puy-linsen og dyrkes også i samme region, Auvergne. Et kjennetegn ved denne grønne linsespesialiteten er det tynne skallet, som gjør at den smaker spesielt fint og delikat.
- Skall: grønn marmorert
- gul til grønngul inni
- Størrelse: ca 4 mm
- klissete
- Smak: spesielt nøtteaktig
beluga linse
En av de fineste linsene er den småfrøede belugalinsen. Fordi utseendet til den svarte linsen minner om belugakaviar, kaller gourmeter det også vegetarkaviar eller kaviarlinse. De svarte belgfruktene kommer trolig fra Nord-Amerika. Fordi den buskete planten krever et temperert, mildt varmt klima, og derfor er storskala landbruksdyrking bare mulig i visse regioner i USA og Canada.
- Skall: skinnende svart
- Kjerne: gulaktig
- Størrelse: 2 til 3 mm
- klissete
- Smak: delikat nøtteaktig, av ristede kastanjer
fjelllinser
Det er ingen spesiell type linser under begrepet fjelllinser. Berglinsen er en samlebetegnelse for ulike varianter fra verdens fjellområder. Derfor kan produktene som tilbys avvike sterkt fra hverandre. Felles for dem alle er at de dyrkes på minst 700 meter over havet. Fjelllinser er litt mindre og anses derfor for å være mer aromatiske enn tallerkenlinser.
Berry Lens
Disse Lens culinaris-frøene har fått navnet sitt fra Berry-regionen nær Paris hvor de dyrkes. Dette er grunnen til at denne typen linser ofte omtales som bærgrønne linser.
- Hud: beige med slående mørkeblå til grønnaktige markeringer
- veldig tynt, ømt skall
- Interiørfarge: lys til olivengrønn
- Størrelse: 3,5 til 5 mm
- iøynefallende rund
- klissete
- Smak: aromatisk til krydret, minner om kastanjer
Castelluccio linse
Castelluccio er en liten landsby i Monti Sibillini nasjonalpark i Umbria. Linsene som dyrkes der i en høyde på rundt 1400 meter regnes for å være de fineste i Italia. Sannsynligvis også fordi de kun er tradisjonelt dyrket i svært liten skala og avlingen er bare rundt 100 tonn per år.
- Hud: svært varierende (gulaktig, rosa, rødbrun eller grønnaktig)
- Kjerne: rød
- Størrelse: 4 til 5 mm
- klissete
- Smak: jordaktig til nøtteaktig
chateau linse
Et særtrekk fra rekkene av de små og derfor svært aromatiske linsespesialitetene er slottlinsen dyrket i den franske champagnen, som derfor også er på markedet som champagnelinse.
- Hud: lysebrun til rødbrun
- Innvendig farge: rød
- Størrelse: 4 til 5 mm
- klissete
- Smak: melaktig-nøtteaktig
pardina linser
Pardinallinser har blitt dyrket i henhold til gammel tradisjon i Nord-Spania i over 800 år. Navnet Pardino kommer fra det spanske ordet "pardo" og betyr ingenting annet enn "brun". Siden tidlig på 1980-tallet har pardina-linsen også blitt dyrket i USA fordi linsen er veldig motstandsdyktig og robust. Pardinallinser er også kjent for oss som brune linser og forveksles derfor ofte med platelinsen, som ligner.
- Skall: lysebrunt, rødbrunt eller gråbrunt med svarte prikker
- blåaktig marmorering
- Kjerne: sterk gul
- Størrelse: 4 til 5 mm
- klissete
- Smak: aromatisk, lett nøtteaktig
Puy linser
I tillegg til bær- og belugalinsene, inkluderer de spesielt utsøkte linsevariantene også den grønne Puy-linsen, som vokser på den vulkanske jorda i den franske Auvergne. Til tross for det tynne skallet har linsene en veldig fast konsistens.
- Skall: lysebrunt, rødbrunt til brungrå
- Kjerne: gul
- Størrelse: 3 til 4 mm
- klissete
- Smak: nøtteaktig, litt pepperaktig
forresten: Bare hvis linsen kommer fra den franske Auvergne, kan den bære navnet "Le Puy". Den samme sorten fra et annet vokseområde kalles ganske enkelt grønne linser.
tallerken linser
Med en diameter på rundt syv millimeter er platelinsen, som er populær i Tyskland, en av de større linsetypene. Den passer til alle typer linseretter. Tallerkenlinser selges også kommersielt under betegnelsen Grønne linser eller Troja-linser. Tallerkenlinser farges i en lys olivengrønn umiddelbart etter høsting. Etter en lengre lagringstid blir de så gulbrune til brune. Endringen i farge påvirker imidlertid ikke smak eller kokeegenskaper.
- Hud: grønnaktig, gul til brun eller olivengrønn
- Innvendig farge: gul
- Størrelse: 6 til 7 mm
- melaktig konsistens
- Smak: mild til jordaktig
bruk
Avhengig av størrelse og farge har linsefrø svært forskjellige kokeegenskaper. Fordi noen varianter er ganske melete og overkokes raskt. De egner seg imidlertid utmerket til supper, gryteretter og pålegg. Andre derimot holder formen og er fortsatt al dente selv etter lang koketid. Disse er derfor gode til salater. Som en tommelfingerregel, jo større linsetype, desto raskere blir den overkokt. Siden smakstilsetningene hovedsakelig kommer fra skallet, er uskrellede frø mer smaksrike enn de nakne kjernene.