Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Vinteren har alltid vært ansett som en tid med kulinariske begrensninger, ettersom mange planter rett og slett slutter å vokse i kulde og med mindre sollys. Selv om internasjonal handel betyr at nesten hver grønnsak er tilgjengelig når som helst på året, møter spesielt selvbetjente gjentatte ganger flaskehalser i variasjonen av menyene sine om vinteren. Veletablerte vintergrønnsaker, som ofte har blitt glemt på grunn av mangfoldet i det internasjonale tilbudet, gir et middel.
Hva er vintergrønnsaker?
Vintergrønnsaker er typer grønnsaker som på grunn av ulike egenskaper er ideelle for å levere hjemmedyrkede grønnsaker i vinterperioden. På den ene siden kan det være typer grønnsaker som er ideelle for oppbevaring til langt ut på vinteren. Andre typer grønnsaker vokser derimot fortsatt i hjemmehagen selv om høsten og vinteren og kan derfor høstes rett før inntak. Ulike grønnsaker krever til og med en første periode med frost før de er egnet for konsum.
Passende vintergrønnsaker
kål
En fargerik variant fra hvitt til rødt
Slekten Brassica er vanligvis kjent for oss som "kål". Den er delt inn i et stort antall arter som trives her og er gode å dyrke som grønnsaker for høst- og vintermånedene. Men når det gjelder utseende, dyrking og senere tilberedning er de ulike kåltypene betydelig forskjellige. Alle er imidlertid godt egnet som vintergrønnsaker og samtidig sunne og næringsrike. Siden de enkelte grønnsakene hovedsakelig er forskjellige i dannelsen av de spiselige delene av planten over bakken, er kravene til jorda og plasseringene vanligvis sammenlignbare.
Tips: Kålvarianter elsker solrike steder og foretrekker næringsrik jord med høy luftfuktighet.
Kålsorter fra B-G
blomkål
- Dyrking/ såing: Utendørs fra april, i frostbeskyttet drivhus fra februar
- Høstetid: høst
- Skadedyr: kålhvit og kålflue, beskyttelse med tettmasket fluenett
- Lagring: betinget lagring i flere dager til uker i tørr og lysbeskyttet lagring
- Forbruk: blomsterstander i uåpnet form; Kan spises rå og kokt, men gjerne i kokt form; inneholder en høy andel vitamin C og mineraler, noe som gjør den spesielt sunn som grønnsak
brokkoli
- Dyrking/ Såing: Avhengig av sted (utendørs eller drivhus) februar til april
- Høstetid: sensommer til sen høst
- Skadedyr: loppebiller, vegetabilsk insekt, kålhvit; Beskyttelse med tettmasket fluenett
- Oppbevaring: Oppbevares kjølig og tørt i noen dager til noen uker
- Forbruk: blomsterstander med dannet, men ennå ikke helt åpnet knopp; Kan spises rå eller kokt, inneholder mange mineraler og andre sekundære plantestoffer
kål
- Dyrking/ Såing: Fra mai i kald ramme
- Høstetid: høst til vinter etter den første frosten
- Skadedyr: som andre hodedannende kål
- Oppbevaring: kun i kjøleskap i noen få dager
- Forbruk: Blader i kokt form som en grønnsak, høy i fiber og mineraler
Kålsorter fra R-W
Romanesco
Romanesco er assosiert med blomkål, men er egentlig en krysning mellom blomkål og brokkoli. Når det gjelder dyrking, lagring og forbruk, tilsvarer det de andre typene blomkål og brokkoli
rosenkål
- Dyrking/ Såing: Såing mars til april
- Høstetid: november til desember, derfor ideelle vintergrønnsaker
- Skadedyr: kålhvit, bladlus, blomsterfluer, klubbrotsykdom; Avhjelp med tettmasket fluenett eller sprøytemidler; Beskyttelse mot kålhviten av rosenkålen selv ved å skille ut dufter for rovdyr av kålhvitlarvene
- Lagring: betinget, på grunn av omfattende frosthardhet, høstes rett før konsum
- Forbruk: knopper i det første vekståret før de spirer etter dvale; tilberedt, veldig sunt på grunn av det høye innholdet av kalium og vitamin C
Rødkål / hvitkål / spisskål / savoykål
- Dyrking/såing: våren etter slutten av frostperioden
- Høstetid: tidlige sorter fra juni, sene sorter til desember (passer godt som vintergrønnsak)
- Skadedyr: kålhvit, bladlus, blomsterfluer, middel med tettmaskede fluenett eller sprøytemidler
- Oppbevaring: kjølig, tørr og mørk, kan oppbevares svært godt
- Forbruk: Blader rå som en salat og tilberedt som grønnsak / Savoykål kun kokt, høyt fiber- og vitamin C-innhold
Fargen på rødkålen avhenger i stor grad av pH-verdien i jorda, men også av hvordan den tilberedes senere. Fordi sur jord eller sure ingredienser ved matlaging forårsaker en sterk rødfarging, hvis den legger seg i det alkaliske området, forblir fargen blåaktig til lilla. Mens hvitkål tradisjonelt brukes som en del av en gjæringsprosess for å konservere og produsere surkål. Savoy skiller seg fra de andre hodedannende artene i sine krøllete, noen ganger mindre kjøttfulle blader.
rotgrønnsak
Rotgrønnsaker er vintergrønnsaker der de underjordiske delene av planten konsumeres. Siden disse delene av planten må utvikles spesielt sterkt, foretrekkes rotgrønnsaker løs og permeabel jord med høyt sandinnhold. Tilstrekkelig fuktighet er nødvendig i det minste i fasen der røttene skapes. Siden roten generelt har en lagringsfunksjon for mineraler og vitaminer i tillegg til tilførselsfunksjonen, er rotgrønnsaker svært rike på næringsstoffer og derfor sunne.
Rotgrønnsaker fra K-S
sellerirot
- Dyrking/såing: Senest i slutten av mars som lettspirer, dvs. uten å dekke frøet med jord
- Høstetid: til sent på høsten, men før de første sterke frostperiodene
- Skadedyr: voles, selleriflue; Utbedring med smusfeller og finmasket fluenett
- Lagring: tørt, kaldt og mørkt i flere uker til måneder
- Forbruk: rå eller kokt, veldig sunt på grunn av det høye kaliuminnholdet
gulrøtter
- Dyrking/såing: hele året etter endt frostperiode
- Høstetid: hele året i den frostfrie perioden
- Skadedyr: grådig bladlus, rotflue, beskyttelse med tettmasket fluenett
- Lagring: Kan lagres i opptil flere måneder ved temperaturer under 2 °C og på et tørt og mørkt sted
- Forbruk: Røtter som rå mat eller kokt, høy i betakaroten
salsify
- Dyrking/såing: Senest slutten av februar til midten av mars, ved senere sådd, mindre sterk rotutvikling og sterk forgrening av selve pæleroten
- Høstetid: Slutten av oktober til april året etter, noe som gjør den ideell som en frostbestandig vintergrønnsak som alltid kan høstes fersk gjennom hele frostperioden
- Skadedyr: meldugg; voles; Utbedret med sprøytemidler og smusfeller
- Lagring: bare noen få dager, men neppe nødvendig på grunn av høy frostbestandighet
- Forbruk: tilberedt som grønnsak, veldig sunt på grunn av den høye andelen kalium, kalsium og magnesium
svensker
- Dyrking/såing: etter siste frostperiode om våren rundt mars - april
- Høstetid: Høst til vinter bør rødbeter høstes og lagres før de første harde frostfasene
- Skadedyr: loppebiller, kålhvite, klubbrotsykdom; generelt svært robust og motstandsdyktig mot skadedyr
- Lagring: ved lave temperaturer, tørr og beskyttet mot lys, mulig i opptil flere måneder; klassisk oppbevaringsvariant i jordhauger
- Forbruk: Røtter i kokt form som grønnsak, høyt innhold av glukose, vitaminer og mineraler
Rotgrønnsaker fra T-W
Jordskokk
- Dyrking/såing: februar til april
- Høstetid: fra november etter at skuddene er døde til mars/april, men alltid før knollene spirer igjen
- Skadedyr: svært motstandsdyktig mot sykdommer og skadedyr, meldugg er vanlig, men bare verdt å bekjempe i store avlinger
- Lagring: ikke nødvendig på grunn av lang høstetid
- Forbruk: som rå mat eller tilberedt som grønnsak, med høy andel fiber og mineraler
rotpersille
- Dyrking/såing: mars og april med spiring i de påfølgende 15 til 20 dagene
- Høstetid: november til desember
- Skadedyr: grådig bladlus, rotflue, beskyttelse med tettmasket fluenett
- Lagring: kan lagres i urenset form umiddelbart etter høsting, i fuktig sand og ved temperaturer under 2 °C i opptil seks måneder,
- Forbruk: rå eller kokt, høy i kalsium og vitamin C
allium planter
purre
- Dyrking/såing: Mars til april utendørs
- Høstetid: til vinteren
- Skadedyr: løktrips; Beskyttelse med tettmaskede fluenett
- Lagring: ikke nødvendig da purre er veldig frostbestandig og kan høstes gjennom hele vinteren
- Forbruk: for det meste tilberedt i rå form på grunn av den flatulente effekten; inneholder vitamin C og K, samt folsyre
løk
- Dyrking/såing: Mars til begynnelsen av april på tørr jord
- Høstetid: august til oktober
- Skadedyr: løktrips; Beskyttelse med tettmaskede fluenett
- Lagring: tørt, kjølig og mørkt i opptil flere uker og måneder; Løk fra frø varer lenger enn oppdrett fra løksett
- Forbruk: rå eller kokt, kan forårsake flatulens i rå form; inneholder kalium og kalsium
Mer vintergrønnsaker
Sikori
Vintersalat med uvanlig vekst
- Dyrking/ Såing: Såingen foregår mellom mai og juli, innhøstingen
- Høstetid: betehøst mellom september og november, faktisk høsting av de spiselige skuddene gjennom hele vinteren
- Skadedyr: bladlus; Kontrolleres primært av plantevernmidler
- Lagring: lengre lagring er ikke mulig, men ikke nødvendig på grunn av de ferske skuddene i lagret tilstand
- Forbruk: spirer som salat, eller tilberedt som grønnsak; høyt innhold av kalium, kalsium og fosfor
Men sikori kan ikke bare dyrkes på tradisjonell måte som andre grønnsaker. For etter innhøstingen av de spiselige plantehodene, lagres rødbetene til sikoriplanten stående i fullstendig mørke. Ved moderate temperaturer og høy luftfuktighet vil således rødbetene spire igjen i løpet av 20-25 dager og igjen danne de velkjente, hvitaktige hodene med spiss, tett vekst. For ved å spire ut igjen i et kontrollert miljø kan sikori også dyrkes godt i kjellere som selvforsyning og kan derfor høstes direkte fra rødbeten som en perfekt fersk vintergrønnsak. Skuddene som ble trukket under vinterlagring virker lettere på grunn av mangel på lys og har mindre bitterstoffer som produseres under påvirkning av lys enn de konvensjonelt oppnådde hodene i sommervekstfasen.
poteter
ikke en ekte vintergrønnsak, men kan lagres hele vinteren
- Latinsk navn: Solanum tuberosum
- Utseende: Urteaktig, bakkenivå plante med løst bladverk og kjøttfulle skudd
- Dyrking: ikke sådd om våren mellom mars og mai, men plantet; potetknollen fungerer som grunnlaget som en ny plante spirer fra.
- Skadedyr: Colorado potetbille; sykdom potet blight; Sprøytemiddelkontroll
- Høstetid: August til oktober etter at de overjordiske delene av planten har dødd
- Lagring: Lagring ved lave temperaturer, tørr og beskyttet mot lys, er mulig i mange måneder
- Forbruk: Knoller kun i kokt form, høyt innhold av karbohydrater og mineraler
I motsetning til andre rotgrønnsaker utvikler ikke poteten en knoll, men rotnettet utvikler seg til en potetknoll på mange områder. Avlingen per plante av denne grønnsaken er langt over utbyttet til andre, sammenlignbare planter.