Auberginer er ikke bare en ekstremt populær grønnsak i middelhavskjøkkenet. Fruktgrønnsaken, som er i slekt med poteter og tomater, blir også stadig mer populær i Tyskland. Auberginer har vanligvis en mørk lilla til svart hud. I økende grad finner man også hvitfiolett marmorerte varianter eller varianter med gul hud i supermarkeder. Men vær forsiktig, hvis du vil spise en aubergine rå, kan du oppleve ubehagelig magesmerter etter å ha spist den, da auberginer er klassifisert som lett giftig. Vi avklarer spørsmålet for deg - kan du spise aubergine rå?

opprinnelse og klassifisering

Den opprinnelige hjemregionen til auberginen er sannsynligvis Asia. Planten har vært dyrket der i over 4000 år. Auberginer har blitt brukt i italiensk mat siden 1400-tallet. Fra et botanisk synspunkt tilhører den subtropiske planten slekten Solanum i nattskyggefamilien (Solanaceae). Derfor inneholder den, som alle nattskyggeplanter, giftstoffet solanin, som også finnes i poteter og tomater. Og som med alle nattskyggeplanter, oppstår spørsmålet om og i hvilken mengde de er giftige.

solanin

giften til nattskyggefamilien er solanin, som skal beskytte plantene mot rovdyr, inkludert mennesker. Som med alle giftstoffer, er solanin også avhengig av dosen. Den dødelige dosen er 2 milligram per kilo kroppsvekt. Ifølge eksperter oppstår de første symptomene på forgiftning når 200 milligram solanin har blitt konsumert. Det tilsvarer omtrent tre kilo rå auberginer, en mengde du neppe vil spise på en gang.

Tips: Karakteristisk for solanin er den bitre smaken, som sies å være med på å skremme bort rovdyr. Folk merker det bare fra 11 milligram per 100 gram mat.

symptomer på forgiftning

Avhengig av dosen forårsaker solanin forskjellige symptomer på forgiftning hos mennesker. Hvis du mistenker:

  • kvalme
  • magesmerter
  • diaré
  • kramper
  • sirkulasjonsforstyrrelser

Ved mild forgiftning er det vanligvis plager i mage-tarmkanalen. En av kroppens første forsvarsreaksjoner mot solanin er oppkast.

Tips: I alle fall, kontakt lege hvis symptomer på forgiftning vises.

Modne og umodne auberginer

Andelen solanin i auberginer kan også forklares med forsvarsfunksjonen til giften, fordi den ikke alltid er den samme. For eksempel inneholder umodne frukter et betydelig høyere solanininnhold enn modne, fordi det tross alt er i plantens interesse at fruktene også modnes og ikke spises på forhånd.

For mennesker betyr dette at du alltid bør spise bare moden frukt. Du kan gjenkjenne en moden frukt på følgende egenskaper:

  • glatt og fyldig hud
  • skinnende overflate
  • mørk lilla til svart farge på aubergine
  • frisk luktende stil

I tillegg gir en moden aubergine litt etter under press. Harde auberginer er umodne og det er bedre å ikke spise dem. Auberginen regnes også som umoden hvis den har grønne flekker.

Tips: Auberginer vil fortsette å modnes hvis de oppbevares riktig.

Rå aubergine

Om du også kan spise auberginer rå har lenge vært gjenstand for heftig debatt blant eksperter. Men siden solanininnholdet i rå aubergine er høyere enn i bearbeidet frukt, anbefales det ikke å spise rå aubergine. I tillegg rettes oppmerksomheten mot at rå auberginer heller ikke smaker spesielt godt. For de har en veldig bitter smak.

Det er også advarsler om magesmerter når du spiser rå aubergine.
Hvor farlig det er å spise rå aubergine avhenger også av sorten. Nyere raser inneholder generelt mindre solanin enn eldre. Solanininnholdet i asiatiske varianter bør også være betydelig lavere. De sies til og med å smake litt søtt når de spises rå.

Auberginer i din egen hage

Du kan sikkert dyrke auberginer i din egen hage. Men det samme gjelder dine egne auberginer: Høst kun modne auberginer. I tillegg bør du kun bruke frø fra nyere raser.

Selv om solaninnivået er lavere i nyere aubergineraser, bør du fortsatt holde øye med planten i vekstsesongen. For når planten utsettes for stress kan det føre til økt solaninproduksjon. En stressfaktor er for eksempel en veldig varm og tørr sommer.

Solanin reduksjon

Tidligere ble det ofte anbefalt å skjære auberginen i skiver og strø over salt før videre bearbeiding. Dette bør trekke frem bitterheten. Selv om denne prosessen stort sett kan unnværes i dag, svetter saltet faktisk ut bitterstoffer, det vil si at solanininnholdet reduseres.
Dagens forskning viser at det er tryggest om du koker auberginen før du spiser. Selv om solanin er varmebestandig og ikke fettløselig, migrerer det ved høye temperaturer delvis inn i kokevannet som brukes. Dette reduserer solanininnholdet i grønnsaker. Du bør definitivt kaste kokevannet etterpå og ikke bruke det igjen.

Kategori:

Grønnsakshage