Persille (bot. Petroselinum crispum) er en av de mest populære kjøkkenurtene i alle varianter og bør ikke mangle i noen hage – det er tross alt ingenting som slår et aromatisk urtekjøkken. I denne artikkelen vil du finne ut hvordan og når du best kan høste den allsidige urten og hva som må tas i betraktning når du skjærer. Med våre tips vil persille plantet i bedet samt pottepersille vokse enda bedre etterpå – for en frodig høsting og mer smak.
Når skal man høste persille?
I utgangspunktet er det ingen spesifikk dato eller periode når du best kan høste persille. Du kan bruke kniver eller saks hele året hvis du trenger noen få papirer på kjøkkenet. Kålen smaker best nyskåret, og den kan ikke lagres spesielt lenge – etter bare noen dager i kjøleskapet mister stilken sin karakteristiske aroma.
Du bør imidlertid ikke bare kutte av så mye som du bruker for øyeblikket. Med en regelmessig kraftig beskjæring stimulerer du plantens vekst og sikrer dermed en rik høst. Overflødig persille kan fryses veldig godt og beholder dermed aromaen. Den beskjærte planten spirer deretter kraftig og utvikler et busket utseende med mange blader.
Tips: I motsetning til bladpersille høstes rotpersille tidligst fra oktober. De lange pastinakklignende nepene kan bli liggende i bakken til februar og kan ganske enkelt trekkes ut ved behov. Den bladgrønne smaker veldig lik bladpersille og brukes også. Du kan imidlertid kun høste dette om sommeren.
Kan man bruke persille etter blomstring?
Det er imidlertid en begrensning når det gjelder høstetid: så snart persille begynner å blomstre, kan du ikke lenger bruke den. Fra dette øyeblikket produserer urten mer giftig apiol, som har ubehagelige konsekvenser i fordøyelseskanalen. Konsekvensene er kramper og diaré, overdreven forbruk kan også gi hjertearytmier. Videre mister persilleurten sin smak fra dette tidspunktet.
Parsely
Riktig innhøstingstidspunkt på et øyeblikk:
- mulig hele året
- også om vinteren
- så snart en stilk har minst 3 bladpar
- ikke lenger etter begynnelsen av blomstringen
Tips: Graver du opp urten fra hagebedet om vinteren og legger den i en potte, kan du bruke den til våren. Det lønner seg imidlertid ikke lenger å plante ut om våren fordi persillen da begynner å blomstre. Slike prøver er også uegnet for frøproduksjon fordi de ikke har gått i dvale og derfor neppe vil utvikle frø som egner seg for såing.
Kutt til høyre
For at persilleplanten skal ha godt av kuttet og ikke dør etterpå, er riktig tilnærming svært viktig. Vær derfor oppmerksom på disse tipsene når du skjærer:
- Bruk stengler med minst tre bladpar
- kutte like over bakken
- ikke bare plukke av individuelle blader
- disse vokser ikke lenger ut igjen, stilken forblir bar
- Klipp alltid stilkene fra utsiden og inn
- La definitivt hjertet av planten stå!
- gjenkjennelig på tykkere stilker i midten av planten
- Ellers dør persillen
Bruk en skarp og tidligere desinfisert beskjæringssaks eller en lignende kniv til kuttet slik at ingen bakterier (f.eks. fra andre tidligere kuttede planter) overføres. Fjern og kast gule blader umiddelbart.
Tips: Persille trenger ikke kuttes ned før vinteren, du kan bare la den ligge i bedet og fortsette å høste ved behov. Først når det blir skikkelig frost, kutter du ned plantene og fryser dem ned - finhakket - for videre bruk. Den spirer om våren og kan fortsatt brukes frem til blomstringen mellom juni og juli – like før bladene er spesielt aromatiske.