Høsttid er epletid. Epler er en allsidig og givende ingrediens på kjøkkenet. De smaker fantastisk rå, kokt eller bakt i kaker eller andre salte og søte retter. Variasjonen av varianter er imidlertid noen ganger litt forvirrende. Bare i Tyskland er det rundt 2000 og ikke alle er egnet for alle formål. Mens noen spises best rå, utvikler andre sin fulle smak bare når de behandles. Vi presenterer de beste eplesortene for baking.
Eplesorter til baking
Ikke alle epler er like, spesielt når det kommer til baking. Dessertepler smaker for eksempel best når de er rå, de er ikke for syrlige og har en behagelig konsistens. Kvalitetene til et ekte kokt eller bakt eple kommer først frem når det er kokt. Rå de er vanligvis syrlige og mindre smakfulle.
En viktig faktor i bakte epler er surheten. Det får frem eplesmaken spesielt godt. Den skal ikke være for vassen og eplebitene skal ikke falle fra hverandre ved oppvarming, men holde formen og miste bare litt væske. Likevel er det for noen bakverk bedre om eplet faller fra hverandre lett og raskt. Men hvilke epler egner seg til baking og hvilke er mest populære?
søte bakte epler
fra A - J
Delbarestivale
Delbarestivale er en av de tidlige variantene. Den er liten til middels stor og har en mild syre og en fin tone av anis. Kjøttet er middels fast, huden glatt, grønngul og med utpregede røde striper på solsiden. Det smaker friskt og knasende rått, men er også et godt koke- og bakeeple. Fra slutten av august er den klar til å spises og plukkes og kan deretter lagres frem til oktober/november.
Golden Delicious
- Golden Delicious er ofte førstevalget når du baker
- Den er stor, i utgangspunktet ganske grønnaktig
- Senere gulgrønn, falmet til lyst gull på solsiden
- Kjøttet er fast og saftig
- Jo senere den høstes, jo meligere er den
- Høst ungt og friskt til baking
- Smak ganske søt, med en uttalt anis- og kanelaroma
- Form og smak beholdes stort sett under stekingen
- Begynnelse av høsting og modning rundt begynnelsen av oktober
- Høst så tidlig som mulig for lengre lagring
Tips: Frukt som henger i skyggen smaker ofte vannaktig. Hvis de ikke er modne, er de relativt smakløse eller smakløse.
Jonagold
Jonagold er et populært desserteple og godt egnet til deilige kaker, til matlaging og til salater. Den er middels stor, med rødgrønn hud og løst, saftig, gulaktig kjøtt. Smaken er søt og fruktig til lett syrlig. Dette eplet kan lagres lenge. Men hvis frukten lagres for lenge, blir den myk og relativt følsom for trykk. Den brytes ikke lett ned i ovnen. Innhøstingstiden er mellom midten/slutten av september og begynnelsen av oktober.
av K - R
canada reinette
- Populært vintereple med mellomstore til veldig store frukter
- Huden er tørr, grov, sterkt rustet
- Grønngul og oransje på solsiden
- Kjøttet middels fast, grønngult og saftig
- Balansert sukker-syre-forhold og behagelig smak
- Blir smuldrende med økende lagringstid
- Et godt bord og bakeeple
- Klar til å plukkes i oktober
kongelig galla
Fruktene av denne sorten er relativt små, men desto mer aromatiske. De er søte med fin syre og er blant høsteplenes mest populære. Huden deres er glatt, litt voksaktig, rød eller stripet med rødt. Det gule kjøttet er fast, moderat saftig og minner litt om en pære. Dette eplet smaker like godt ferskt fra treet som i en deilig eplestrudel eller som et bakt eple. Den er moden for konsum fra slutten av september til mars.
rubinetter
Rubinetten er et ganske lite fruktig, grønngult eple med oransjerøde striper på solsiden. Den har en fast og litt ru hud og et sprøtt, fast og veldig saftig kjøtt. Den er søt og fruktig, litt syrlig og veldig lik Cox Orange i aroma. Høst fra slutten av september.
Tips: Sukkerinnholdet i denne eplesorten er 16 prosent og er derfor ikke egnet for diabetikere.
Overveiende syrlige eplesorter
fra A - C
Braeburn
I tillegg til Elstar, Jonagold og Boskop sørger Braeburn også for ubegrenset epleglede. Uansett om det er en deilig eplestrudel, kake, kompott eller en frisk fruktsalat.
- Middels til store frukter
- Huden skinnende, grønn-gul med mørkerøde, korte striper
- Kjøttet sprøtt, fast og saftig
- Har en søt og syrlig aroma
- Minner om rose, fennikel og delvis plomme
- Dyrking i Tyskland anbefales kun i varmere områder
- Høstetid da fra midten til slutten av oktober
Tips: Blant de mange variantene er Braeburn den med høyest innhold av vitamin C
Bismarck eple
Bismarck-eplet er en av de gamle variantene. Det er et stort til veldig stort eple med et tykt, glatt og litt frostet skall. Grunnfargen er gulaktig med rødlige striper på solsiden. Den har en litt vaniljeduft. Det hvitaktige kjøttet er middels fast, grovcellet og saftig. Den smaker sterkt syrlig, uten nevneverdig aroma og egner seg til matlaging, baking og som tørket frukt. Den er klar for høsting fra slutten av september.
Boskop - det mest populære bakeeplet
Boskopen er allrounderen blant eplesortene. På grunn av det faste, grove og saftige kjøttet, den intense, fruktig syrlige aromaen og den høye syren har den alt et bakt eple skal ha. Den blir relativt stor, med en i utgangspunktet grønngul hud som blir rød når den er helt moden. Fruktene er modne for konsum fra slutten av november til april.
Tips: Jo lenger du lagrer en Boskop, jo sprø og tørrere blir den.
Cox Orange
Dette dyrkede eplet er en av de mest populære småfrukte og eldste eplesortene. Det er et godt bord, bake- og kokeeple. Det syrlige høsteplet har et grønngult skall som blir gyllent gult når det er modent og har delvis røde striper på solsiden. Det gulhvite kjøttet er veldig saftig, sprøtt og middels fast, med en søt-syrlig smak og en fin aroma. Denne klassikeren er klar til å nytes fra slutten av oktober til mars.
fra E - H
Elstar
Elstaren er en av de mest kjente og mest populære eplesortene som egner seg fantastisk godt til baking. Dens mellomstore frukter er knallgule og oransjerøde til knallrøde på siden som er utsatt for solen. Fruktkjøttet er gulhvitt, middels fast, sprøtt og saftig, med en lett syrlig, fruktig-krydret smak. Den høstes fra september til oktober.
bjelle eple
Denne gamle tradisjonelle sorten har middels store, høye, lett klokkeformede frukter med litt ujevn og uregelmessig overflate. Grunnfargen er grønngul med rødlige kinn. Kjøttet er lavt i juice og har en forfriskende syre, noe som gjør det til et ønskelig pai-eple. Dette eplet når modenhet i desember.
Granny smith
Den sprø grønne, mellomstore Granny Smith er også en av de syrlige eplene fordi den har en høy andel fruktsyrer. Når den er helt moden, er den gulgrønn og fruktkjøttet er fast og grønnhvitt. Innhøstingstiden er fra slutten av oktober til november og konsummoden er fra januar til april.
Tips: Denne varianten er uegnet for epleallergikere. Fordi de har en tendens til å tåle gamle eplesorter bedre.
Gravensteiner
Fruktene til denne gamle sorten er store, sfæriske med en delikat gul hud som har rødlige striper når den er moden, glatt og fet. Det gulhvite kjøttet er veldig saftig, søtt og syrlig og har en særegen krydret aroma. Modenhet for konsum er fra august til oktober. Denne verdifulle desserten og veldig gode bakt eplet kommer ut av ovnen al dente.
Holstein Cox
De mellomstore til store fruktene til Holsteiner Cox har et grønt-gult, ømt rødt skall på solsiden. Det hvite kjøttet deres er middels fast, veldig saftig, solid, krydret, aromatisk og ganske syrlig. Dette eplet er en av de mest smakfulle eplesortene. Deretter høstes den fra midten av september til oktober.
Tips: Ved langvarig lagring avtar surheten og fruktkjøttet blir melaktig.
fra det
Idared
- Frukter av denne sorten middels til store
- Skallet er glatt, veldig fast med en gulgrønn grunnfarge
- Omtrent tre fjerdedeler dekket med intens rødt
- Kjøttet er hvitt til kremfarget, noen ganger litt rødlig
- Fast, sprø og saftig
- Smak litt syrlig, ganske mild, med lite aroma
- Bruk som bord, matlaging og bakeeple
- Klar til konsum fra desember til juli
- Som dessert eple meget godt egnet for diabetikere
James Grieve
Dette sommereplet er modent fra midten av august. Den egner seg for fersk konsum så vel som til matlaging og baking. De mellomstore, sfæriske fruktene er gulskallet og har røde striper på solsiden. De har gulhvitt, middels fast, fincellet og saftig kjøtt. Smaken er søt og syrlig med en behagelig krydret.
Pilot
Denne vintervarianten inspirerer med mellomstore frukter med vermilion og rosa hud. Under huden ligger en fast, saftig og trykkbestandig fruktkjøtt. Dette overbeviser med en glitrende søt og sur smak og nøtteaktig aroma. Pilot-varianten er moden for konsum fra oktober til mai. Det er like godt som et vineple som det er til baking eller som et bakt eple.
topas
Vintereplet 'Topaz' regnes som en juvel i hjemmehagen. Dette skyldes den utmerkede aromaen, den behagelige syren og dens gode holdbarhet.
- Huden er fet og voksaktig
- Røde flammer på skyggesiden
- Lysere mot solen, med fine røde striper
- I mellom vises gul-oransje farge
- Kjøttet er fast, saftig og fincellet
- Fin syre og utmerket aroma
- Som et typisk vintereple er det ikke umiddelbart klart til konsum
- Modnes først etter høsting, rundt november
- Har meget gode bakeegenskaper
