Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Brassica oleracea, blomkålen, er en av de mest populære kålgrønnsakene i tyske kjøkkenhager. De populære blomsterstandene kan høstes og tilberedes bare 8 til 12 uker etter planting. Men hvordan? De aller fleste preparater koker blomkålen på en eller annen måte, men kan du også spise den rå? Og hva med den solide, tykke stilken? Vi tilbyr nyttig informasjon om blomkål som råkost.
Spis blomkål rå
En titt på en kokebok fra den for tiden populære vegetariske eller til og med veganske scenen gjør det klart at spørsmålet om toksisiteten til blomkål konsumert rå ikke krever nærmere undersøkelse. Denne kultiverte formen for kål er åpenbart et produkt som kan spises ukokt. Så la oss gå til spørsmålet om det bare er spiselig, eller om det til og med er noen fordeler med å spise det rå. La oss starte med en generell titt på ingrediensene i blomkål:
- Vitamin C og K, provitamin A
- fosfor
- kalium
- kalsium
- magnesium
- natrium
- jern
- fiber
- krom
- folsyre
- Sulforaphane (krefthemmende effekt!)
Mange av disse stoffene går i oppløsning med økende koking gjennom effekten av kokevarmen, eller omdannes til andre stoffer. Jo "råere" grønnsakene spises, desto mer sannsynlig vil dette verdifulle innholdet komme kjenneren til fulle.
fare: Merk at de høyeste nivåene av disse stoffene finnes i eller like under blomkålskinnet. For et sunt kosthold, velg rå blomkål, men hvis du skreller grønnsakene før du spiser, vil du oppheve en stor del av fordelene du oppnår!
Tips: Husk at mange innbyggere i blomkålbukkene, det vil si biller, insekter og snegler, kan overses når de spises rå og deretter spises sammen med dem. For å forhindre dette, er det lurt å legge blomkålen opp ned i kaldt vann før tilberedning og la den stå der i ca. 20 minutter. Uønskede innbyggere ser da etter avstanden og kan samles opp fra vannoverflaten. Samtidig løsnes eventuell sand som kan være i bukettene og vaskes ut.
Konsekvenser av overdreven råforbruk
Selv om blomkål generelt anses å være svært mild og lett fordøyelig, har stilkene på bukettene og plantens kjerne en høy andel svært fibrøse områder. Overdreven forbruk kan føre til følgende symptomer:
- gass
- Oppblåst mage
- magesmerter
- forstoppelse
Under koking blir fibrene mykere og ettervirkningene mindre uttalte. Derfor gjelder advarselen mot overdreven forbruk først og fremst Brassica oleracea i sin rå form.
Spesielt tilfelle av jodmangel
Det er nå klart at det generelt sett ikke er noe å si mot blomkål som råkost. Situasjonen er annerledes hvis du lider av en skjoldbruskkjertelsykdom eller hvis du lider av akutt jodmangel. Da bør du virkelig unngå rå blomkål. Som mange andre korsblomstrede grønnsaker inneholder den goitrogener, som i menneskekroppen kan føre til redusert evne til skjoldbruskkjertelen til å absorbere jod. Hvis du allerede er disponert, kan resultatet bli en ytterligere forstyrrelse av jodbalansen. I dette eksepsjonelle tilfellet er dekomponering av ingredienser ved varme eksepsjonelt til og med ønskelig. Goitrogenene brytes i det minste delvis ned av kokeprosessen, slik at å spise blomkål rå er i det minste mindre kritisk som et resultat.
forfølge
Stilken er et spesielt tilfelle i mange planter.Blomkål er ikke annerledes. Tradisjonelt bruker oppskrifter bukettene, det vil si de uåpnede blomsterstandene til kålen. Blomstens stilk blir derimot ofte ignorert på grunn av følgende særegenheter:
- Mer intens til jevn penetrerende smak
- Høyt innhold av bitterstoffer
- Fast til hard konsistens
- Visuelt lite tiltalende og derfor vanskelig å presentere
Fra et biologisk eller kulinarisk synspunkt er stilken der kan brukes og konsumeres i samme grad som bukettene. På grunn av den høyere fastheten og den mer intense smaken, er råkonsum ikke for alle, så man bør bestemme individuelt om man skal utelate stilken i råmaten eller inkludere den.
Tips: Visste du at en hard og bitter stilk blir mye mer velsmakende hvis du finskjærer eller river den og legger den i en salat eller andre råkostretter?
blader
I tillegg til de åpenbare bukettene og den ofte spurte stilken, er det andre komponenter av denne grønnsaksplanten som kan spises uten videre og er sunne og velsmakende selv som råmat: bladene. De blir vanligvis ofre for rengjøringen av kålhodet først og blir uforsiktig lagt til side. Rene blader som ikke er påvirket av råte kan noen ganger inkluderes i salater eller til og med spises rå med en dip. På grunn av den grønne fargen er kålsmaken mye sterkere her, slik at de til syvende og sist ikke faller i smak hos alle.