Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Våren er på hell når de første stilkene av rabarbra er tilgjengelig på grønnsaksmarkedene fra april og den syrlige og syrlige duften utfolder seg i nesen. Fram til sankthansdagen er rabarbra en velkommen gjest i det tyske kjøkken og brukes på en rekke måter for å lage syltetøy og kaker. Til tross for den behagelige smaken, må man passe på at ikke bare bladene til Rheum rhabarbarum er giftige. Selv om du vil spise rabarbra rå, bør du være oppmerksom på et par ting.

Rabarbra: giftig eller ikke?

Hvis du skal spise rabarbra rå om våren, vil du sannsynligvis høre mange fortelle deg at du ikke skal. Og det er helt berettiget, om enn noe overdrevet. Rabarbra inneholder den såkalte oksalsyre, som finnes i en rekke bladgrønnsaker og andre matvarer, inkludert:

  • spinat
  • sorrel
  • manigold
  • Rødbeter (blader)
  • maniok
  • amaranth

Rheum rabarbum finnes hovedsakelig blant bladgrønnsaker med høyest innhold av oksalsyre (oksalsyre) som til og med øker etter innhøstingstiden fra 24. juni, slik at planten kan forberede seg på vinteren. Derfor bør slutte å spise planten unntatt etter innhøstingstid vil. I 100 gram rabarbra er det 460 milligram syre, hva tegn på rus kan forårsake så snart den spises rå. Du kan spise den kokte grønnsaken uten å nøle, men du kan også spise rabarbra rå, avhengig av flere faktorer:

  • kosthold
  • Nyresykdommer, gikt, revmatisme eller personer som lider av galleblæresykdom
  • Spiste plantedeler (blomst, blader, stilker skrellet eller ikke skrellet)
  • etter eller før den typiske høstingsperioden

Bladene inneholder spesielt store mengder syre. Du bør aldri spise disse. Slik er det også med blomsten, som imidlertid smaker ganske ubehagelig bittert før den er tilberedt. Etter det ligner den brokkoli i aroma med en litt syrlig tone. Du kan bare spise stilkene til rabarbra rå, med en tommelfingerregel: jo grønnere stilken er, jo mer giftig syre inneholder den. Derfor bør du bare spise fruktkjøttet. For å gjøre dette, skrell stilkene. Dette kan redusere risikoen for forgiftning, men ikke nøytralisere den fullstendig. Ja, rabarbra er giftig, men dette er overdramatisk.

Hvordan påvirker oksalsyre kroppen?

Et stort problem med spørsmålet om Rheum rhabarbarum er skadelig for mennesker er den vanlige oppfatningen at overdreven inntak av rå rabarbra kan forårsake nyrestein. Syren binder seg til mineraler som finnes i kroppen, inkludert jern, kalsium og magnesium. Hvis syren binder seg til kalsium for ofte, avsettes for mye av det i nyrene og fører til nyre- og blærestein. Syren er imidlertid ikke den eneste årsaken til dannelsen av nyrestein. Menneskelig ernæring er av største betydning og inkluderer følgende mangler:

  • utilstrekkelig vanninntak
  • får ikke nok kalium og magnesium fra mat eller kosttilskudd
  • overdreven forbruk av bordsalt
  • Tarmfloraforstyrrelse på grunn av ubalansert kosthold
  • kronisk hyperaciditet

Syren er spesielt giftig for voksne når kroppen deres er svekket på grunn av mangelsymptomer i organismen og eksisterende sykdommer. Friske mennesker som spiser et balansert kosthold kan spise rabarbra rå så lenge de kan i moderasjon å gjøre. Dette gjelder selvsagt ikke barn. På grunn av den mindre organismen anbefales det ikke å la barn innta planten rå da mengdene her er for høye. Derfor bør barn og personer med eksisterende forhold ikke konsumere Rheum rhabarbarum i rå tilstand. Det er også noen matvarer som er 100 prosent effektive mot syre:

  • Meieriprodukter
  • sitrusfrukter
  • Bringebær, bananer, druer
  • avokado
  • nøtter
  • belgfrukter
  • fullkorn
  • Dadler, fiken, plommer

Spesielt meieriprodukter og sitrusfrukter bør nevnes her. Sitronsyren bryter ned oksalsyren grundig og eksogent kalsium virker også mot syren. Det balanserte kostholdet med mye grønnsaker, frukt, proteiner og fettsyrer er den perfekte "motgiften" mot surheten i rabarbra. Meieriproduktene fungerer som en «distraksjon» for syren. Dette binder seg da med kalsiumet fra meieriproduktene og avsettes derfor ikke i kroppen, men ledes i stedet ut av kroppen via andre veier. Selv en yoghurt er tilstrekkelig til dette, som også kan lindre tarmfloraen.

legge merke til: Personer med allergi synes ofte det er vanskeligere å gjennomføre et balansert kosthold. Derfor, hvis allergikeren ikke kan spise meieriprodukter eller sitrusfrukter, er det lurt å unngå rå rabarbra.

Hvordan tilberede rabarbra?

Rabarbra kan tilberedes på en rekke måter. I tillegg til de velkjente kulinariske herlighetene à la syltetøy, kake og kompott, bør du definitivt juice planten en gang. Den resulterende sirupen er fantastisk pikant. Du kan også fryse knotweedplanten og oppbevare den lenge før bruk.

Vær forsiktig når du er gravid

Hvis du føler deg sulten på knotweedplanten under graviditeten, bør du absolutt vurdere punktene ovenfor. Mens det er greit i seg selv om du av og til en eller to pinner av de deilige grønnsakene rå, men du bør være klar over at kroppen din er under mye belastning i løpet av svangerskapets måneder. Selv om tegn på utmattelse eller lignende ikke påvirker den generelle effekten av oksalsyren, kan tarmfloraen din bli forstyrret i løpet av denne tiden. Du bør av denne grunn alltid konsumere meieriprodukter med rå rheum rhabarbarum eller denne konsumere kokt, igjen for å balansere effekten.

legge merke til: Dersom gravide tidligere har hatt problemer med mangelsymptomene og sykdommene nevnt ovenfor, bør de definitivt avstå fra å spise rå rabarbra. I løpet av denne tiden bør du være mer oppmerksom på kostholdet slik at barnet ikke lider av det.

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Grønnsakshage