Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Bøkenøtter regnes som en delikatesse av fugler og mange gnagere, men nøttene var også en gang populære i menneskelig ernæring. I nøden etter andre verdenskrig ble det presset olje fra nøttene, som ble brukt både på kjøkkenet og som lampeolje. Selv i dag er nøttene en verdifull ingrediens i en rekke oppskrifter, selv om de er kjent for å være giftige. Vi forklarer hvorfor fruktene av vanlig bøk er farlige, men kan fortsatt spises uten å nøle.
Rød bøk frukt
Bøkenøttene er fruktene av den røde bøken, som bærer frukt for første gang fra en alder av rundt 40 til 80 år. Fra da av kan frukt forventes hvert femte til åttende år, med de første fruktene som vanligvis modnes i september. Høsten er spesielt produktiv etter et tørt, varmt år. Avlingen er imidlertid vekslende, slik at en rik avling alltid følges av en mindre høst. Hvis de klimatiske forholdene er gode, produserer den vanlige bøken mange frukter med følgende egenskaper:
- skarp trekantet
- eggformet
- ca 1,5 cm høy
- Nøtter er omgitt av et brunt skall
Sunt, men giftig?
Fruktene til den vanlige bøken representerer en høyenerginæring for mennesker og mange dyr, fordi de er preget av et fettinnhold på rundt 40 prosent og gir en rekke mineraler og sporstoffer som sink og jern. Nøttene inneholder imidlertid også giftige stoffer som alkaloidet fagin og oksalsyre. Det skal imidlertid bemerkes at spesielt rå nøtter har et økt innhold av disse giftstoffene. Overdreven inntak av rå bøknøtter kan derfor føre til symptomer på forgiftning med følgende symptomer:
- magesmerter
- en hodepine
- kortpustethet
- Kaste opp
- øresus
- svimmelhet
legge merke til: Foreløpig er det ingen konkret informasjon om hvor mange rå bøkenøtter som kan spises uten å nøle. Mens friske voksne absolutt kan spise en håndfull av frukten rå, bør barn og gravide for sikkerhets skyld unngå å spise rå nøtter.
legge merke til: Vær oppmerksom på at denne artikkelen på ingen måte er en erstatning for et legebesøk. Det er ingen garanti for riktigheten av medisinske uttalelser.
Detaljert informasjon om førstehjelp ved forgiftning og viktig informasjon om giftsentralene finner du her.
Også giftig for dyr!
Mens mange fugler og gnagere foretrekker å spise bøketreets frukter, utgjør de en fare for andre dyr.Fordi nøttene er giftige og alvorlig farlige for blant annet kalver, hester og hunder. For i større mengder kan nøttene ikke bare gi symptomer på forgiftning, men til og med føre til død av luftveislammelser. Noen av symptomene som dyr kan oppleve etter å ha spist bøknøtter inkluderer:
- pupillutvidelse
- pustevansker
- skjelving og tumling
- kolikk
- diaré
- kramper
- lammelse
legge merke til: Ved mistanke om forgiftning bør veterinær kontaktes umiddelbart!
Gjør bøkenøtter spiselige
Fruktene til den røde bøken inneholder blant annet oksalsyre, som også finnes i spinat og rabarbra. Imidlertid kan oksalsyre bindes og dermed gjøres mer tålelig for kroppen ved å kombinere den med meieriprodukter. giftstoffet fagin som finnes i bøkenøtter, derimot, kan nøytraliseres av varme fordi det ikke er varmebestandig. For å gjøre nøttene spiselige er det to forskjellige metoder:
- stek i panne uten å tilsette olje
- Fordel: bedre aroma
- skålde med varmt vann
- Fordel: Skallet er lettere å fjerne
Skrell bøknøttene
Men før nøttene havner i pannen eller gryten, må de først skalles. Denne prosessen kan imidlertid være ganske kjedelig med et stort antall nøtter, men det er et triks eller to også her: Ikke alle skjellene er faktisk fylt, slik at overflødig arbeid kan unngås på forhånd. Hvorvidt det er verdifulle frø i belgene kan ofte ses på vekten av nøttene når de plukkes opp. Spesielt lette prøver kan derfor sorteres ut på forhånd. Gå frem som følger med de resterende mutterne:
- skrell nøtter
- Klipp tuppen med neglene
- skrell av den ene siden av det trekantede ermet
- Ha frø i et glass vann
- Frø som synker til bunnen gir "godt utbytte"
legge merke til: Nøttene som blir igjen på vannoverflaten er vanligvis bare fylt med et veldig lite frø eller ikke i det hele tatt. Disse må imidlertid ikke kastes, men kan mates til fugler og ekorn i hagen.
bruk på kjøkkenet
Fruktene til den røde bøken imponerer med sin nøtteaktige aroma og egner seg derfor til en lang rekke oppskrifter. Alle som eier en oljepresse kan produsere høykvalitetsolje fra nøttene. Fordi 100 gram bøkenøttolje inneholder omtrent 15 gram mettede fettsyrer, 50 gram oljesyre og 35 gram linolsyre. Alternativt kan nøttene også stekes eller males til mel og bearbeides videre:
- malt til mel: brød og kjeks
- hele nøtter: som pynt på kaker eller terter
- nystekt: dryss over salater, ideell for høstsalater
- til napping: Rist nøttene og rull dem deretter i salt eller krydder
- bearbeide til kaffe
legge merke til: Friske voksne kan trygt spise små mengder rå nøtter.