Bønner tilhører belgfruktfamilien (Fabaceae) og er delt inn i tallrike bønneslekter og bønnearter med ulike egenskaper og bruksområder. Ikke bare de avrundede, til dels nyreformede frøene kalles bønner, men også belg rundt sammen med frøene. Totalt er over 700 typer bønner kjent, og navnene er ofte noe forvirrende. For å belyse litt har vi satt sammen en grov oversikt.
klassifisering
I henhold til vekstegenskaper
Underinndelingen av bønnetypene og variantene er ofte basert på vekstegenskapene.
1. Franske bønner (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Buskbønner er en av bønneartene som utvikler selvstående busker. De har litt kortere høsteperiode enn bønnesorter som tilhører løpebønnene. Selv om avlingen per plante er litt lavere med buskbønner, kan de plantes mye tettere.
- Typer og varianter av bønner med en lav, kompakt vane
- Veksthøyde for disse bønnertypene: 30 til 70 cm
- ingen klatrehjelp nødvendig
- kortere høsteperiode
- godt egnet for små kjøkkenhager
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
2. Scion bønner
De middels høye risbønnene har navnet sitt fra deres vekstvaner. Disse bønnertypene trenger kvister (hevere) som er stukket ned i bakken for å hjelpe dem med å klatre.
- Veksthøyde: 70 til 120 cm
3. Stangbønner (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Pole bønner er også kjent som klatrende eller klatrende bønner, de anses å være svært høye voksende bønner. Dette inkluderer også løpe- eller brannbønner (Phaseolus coccineus).
- klatrende eller klatrende bønnearter
- Veksthøyde: 2 til 3,5 m
- trenger espalier
Etter bruk
Avhengig av type frø og belg, brukes de enkelte bønnertypene forskjellig.
unge belger
De unge, fortsatt umodne belgene til noen typer bønner er spesielt kjøttfulle og møre. Derfor høstes mange busk- og stangbønner som såkalte "grønne bønner" før frøene dannes. Disse bønnertypene inneholder ofte en "streng" i poden som må fjernes før behandling. Mange nye varianter er allerede avlet uten strenger og tilbys derfor i butikkene som strengløse bønner. De forskjellige typene er listet opp nedenfor.
Løpebønner, Phaseolus coccineus
typer
1. snapsebønner
Snapbønner har runde eller ovale, kjøttfulle belger og veldig små frø. Du trenger ikke et skjæreverktøy for å makulere dem. Du kan bare bryte dem.
Franske bønner og filetbønner
Princess bønner eller delikatessebønner er typer bønner med korte, trådfrie belg. De har et avrundet tverrsnitt og er spesielt delikate.
- spesielt slanke, trådløse kapsler
- veldig tidlig høsting (neppe noen frøutvikling)
Bønnevarianter:
blå hilde
- løpebønne
- kjøttfull rund belg opp til 25 cm lang
- blå-svart farge
- blir grønn når den er tilberedt
- Høstetid gjennom hele sommeren
Runner bønner, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- veldig produktiv variasjon fra Frankrike
- stringless filet bush bean
- opptil 18 cm lange, møre belger
duplisere
- middels sen buskbønne
- belger opptil 20 cm lange
- god motstand mot soppsykdommer
duplikater
- mørkegrønn, tidlig fransk bønne
- stabil høy busk
- belger opptil 18 cm lange
- motstandsdyktig mot brennflekker og bønnemosaikkvirus
Jutta
- middels tidlig buskbønne
- 13 cm lange trådløse kapsler
- Veksthøyde: opptil 45 cm
- god motstand mot brann- og fettflekker
Maks
- robust buskbønne
- lange, slanke belger opptil 18 cm lange
- trådfri
- modnes over lang tid
- Poder henger fritt over bladverket
Neckarqueen
- populær pole bean
- lange, rette og trådløse kapsler
- saftig, tykkhudet kjøtt
- belger opptil 20 cm lange
- motstandsdyktig mot bønnemosaikkvirus
prinsesse
- middels tidlig buskbønne
- runde, lett buede, lysegrønne belger
- god motstand mot kjente bønnesykdommer
- ufølsom for våte og kalde steder
Lilla tipi
- blåfiolett, strengløs fransk bønne
- møre, brunkornede bønner opptil 15 cm lange
- blir grønn når den er tilberedt
- Frukt henger fritt over løvet (enkel høsting)
Pole bønner, Vicia faba
saxa
- utprøvd, tidlig bush bønne variant
- raskt voksende
- middels lange, nesten rette belger
- jobber lange dager
- motstandsdyktig mot fettflekker, virustolerant
perlebønner
Belgene med perlebønner inneholder små, sfæriske frø som stikker ut i belgen som en perlesnor. Kjernene egner seg også til tørking.
Sugar Pearl Perfection (tyrkisk ert)
- veldig gammel buskbønnesort
- småfrø perlebønner med grønne belger
- lang høsteperiode
perlebønne
- tradisjonelle nordtyske polebønne
- grønne belger
- runde, hvite korn
- tidlig modning
voksbønner
Voksbønner er gule bønner som brukes mest i salater. Blant voksbønnene er det både stang- og buskbønner.
Anellina Giallo (Yellow Ringlet)
- løpebønne
- gullgule belger med små røde frø
- sterkt buet erme
- tilhører den sene bønnearten fra Italia
fjell gull
- snorløse gule belger
- robust, veletablert sort
- god smak
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
Sprø voks
- gul belg med kjerner flekkete med lys svart
- veldig god smak
- tidlig moden
gull dukat
- buskbønne
- langstrakte, gule belger
- trådløs
Gylden tipi
- høyytende gul variant
- ca 14 cm lange belger
- veldig tidlig, enkel høsting
- Poder henger over bladene
goldmarie
- tilhører den høytklatrende bønnearten
- robust stangbønne
- veldig tidlig høsting
- kjøttfulle
- trådløs
Hildora
- lange, gule belger
- enestående smak
- høyt utbytte
Voletta
- Forbedring av voks best av alt
- 15 cm lange, slanke, rette gule belger
- møre belger med god aroma
- svært tolerant for alle bønnesykdommer
2. Franske bønner
Snørebønner tilhører typene bønner som kjennetegnes av en flat, bred belg. Siden belgene raskt blir fibrøse og grove, må de høstes veldig tidlig. Før tilberedning kuttes disse sverd- eller snipbønnene i tynne strimler.
Typer bønner:
beundrer
- tilhører den busket voksende bønnearten
- tidlig, veldig produktiv variasjon
- lange, møre bønner uten strenger
Algarve
- løpebønne
- høyytende sort med sterk vekst
- strengfrie belg opp til 28 cm i lengde
- fortsatt veldig øm selv når den høstes sent
Lady Tue
- Løperbønne med ildrøde blomster
- kjøttfulle, strengløse belger opptil 30 cm lange
- veldig ømt
- lang høstetid
- sykdomsresistent
Løpebønner, Phaseolus coccineus
Limka
- løpebønne
- tilhører bønnesorter med veldig lange belger
- god kvalitet og smak
hvite kjemper
- Runner Bean (Fire Bean)
- hvit blomstring
- klatre høyt og raskt
- flate, kjøttfulle belger (30 cm lange)
- aromatisk smak
bruk
Bruk av bønnefrøene/tørkede bønner
Med de såkalte pal eller tørre bønner er belgene ganske tynne og harde. Derfor brukes de vanligvis ikke på kjøkkenet. Når kornet modnes helt, blir det fast og veldig hardt. I dette tilfellet har bønnene utmerkede tørrlagringsegenskaper. Teoretisk sett er det mulig å la alle typer bønner modnes til tørre bønner. Vanligvis er det imidlertid sortene med spesielt store frø som danner de typiske pal-variantene.
buskbønner
Aramis
- møre, grønne filetbønner
- smale, stavformede kjerner
- flekkete blåfiolett, grunnfarge lysebrun
Barbunya
- gammel tyrkisk buskbønne
- store, ovale bønner
- kremfarge med burgunder årer
- litt søt smak
BlackTurtle
- klassisk svart bønne fra det meksikanske kjøkken
- buskbønne
- mindre, svarte frø
- grønne belger kan også spises unge
Borlotto (rosso)
- klassisk italiensk buskbønne
- rødbrune kjerner
- rød- og hvitflekkete belger, 12 cm lange
- gamle typer av denne sorten: Regina (Chioto)
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
Brun nederlandsk
- historisk variasjon fra Holland
- brune bønner
- spesielt aromatiske og finfrø
- belger opptil 12 cm lange
Canadian Wonder
- en av de mest populære bønnertypene
- typisk kidneybønne (indisk bønne)
- utmerket smak
Cannellino
- er en av de populære bønnertypene fra Italia
- også kalt hvit kidneybønne
- flat-ovale hvite bønnefrø
- 10-15mm lengde
Svarte dalmatinere
- nyreformede, store kjerner
- sort og hvit bønnevariant
- tidlig sort med høy avling
scion bønner
Bamberg blå
- gammel lokal variant fra Bayern (1860)
- vakre, blåflekkede kjerner
- beige grunnfarge
- store kjerner
- Veksthøyde: ca 1 m
- lilla blomster
Cherokee Trail of Tears
- svart risbønne
- historiske arter av Cherokee-indianerne
- skinnende, små frø
- strengløse belger, blir lilla når de er modne
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
lilla prins
- nesten hele planten lilla
- Kjerner lilla-hvitt mønstret
- dyp lilla belger
- unge belger er veldig ømme
- veldig tidlig variant
Tarahumara Bakamina
- er en av de populære bønnertypene fra Sør-Amerika
- skinnende, vinrøde bønner
- fin svart ring rundt navlen
- tørkede bønner har en kjøttfull tekstur
hvit perle
- små hvite bønner
- kremet tekstur
- korte, grønne belger
- godt egnet som balkonggrønnsak i bøtta
pole bønner
Borlotto Lungua di Ruoco
- er en av de mest populære bønnertypene
- lakserosa korn med burgunderstriper
- ildrøde belger med gul grunnfarge
Floreta
- visuelt tiltalende variant fra Spania
- Korn: hvit grunnfarge
- flekkete rundt navlen i alle slags brune nyanser
- smørbønnesmak
ørretbønne
- kan brukes som en grønn bønne når den er ung
- spektakulære lilla flekkete kjerner
- bærer sent og rikelig
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Gourmetbønner fra Sveits
- rund-ovale, blekrosa til rosa-brune frø
- skinne som perler
- masser av grønne, korte belger
kloster kvinner
- kan brukes som belgfrukter og tørrbønner
- tofargede bønner (hvite og burgunder)
- røde markeringer rundt navlen
- gammel sort fra Sveits
Store cannellini
- Italiensk variant
- store, rene hvite bønner
- grønne belger
Poleshka
- svært produktivt utvalg
- skinnende, mørk fiolette kjerner
- er tydelig kjennetegnet ved det gulaktige dekket
Rød vipebønne
- kan brukes som grønne bønner når de er unge
- Korn: beige grunnfarge med vinrøde striper
- grønne belger, nesten helt røde når de er modne
Sietske
- historisk bønnesort fra nord
- halmfargede korn
- brukbar som en grønn bønne når den er ung
Vingårdsbønner
- en av de gamle bønnevariantene
- middels stor, beige bønne med mørkt mønster
- store, rødflekkede belger
- modnes også på dårlige steder
Fransk bønne, Phaseolus vulgaris
Bredbønner (Vicia faba)
Bredbønner er også kjent som bondebønner eller bondebønner. Akkurat som sine slektninger, de franske bønner og stangbønner, tilhører bondebønner belgfruktfamilien, om enn til vikkeslekten
Høstet unge, belgene til bondebønnene kan også spises. Mesteparten av tiden brukes imidlertid de melkemodne eller modne bønnene.
Trippel hvit
- tidlig, populær variant
- hvit blomst og hvite frø, forblir hvite når de er kokt
- veldig mør og god på smak
- middels til høyt voksende
- sterk smak
Hangdown grønn kjerne
- tidlig modning, bevist variasjon
- møre, grønne frø, blir brune når de er kokt
- mørkegrønne belger
- Høyde: ca 80 cm
Hunsrueck
- tilhører den sene bønnearten
- veldig store, beige korn
- middels høy variasjon
- gule til beige kjerner
Listra
- tidlig bondebønne
- grønn-hvite kjerner
- veldig øm og velsmakende
- robust mot kaldt vær
Osnabrück-markedet
- tilhører de mid-tidlige bønnevariantene
- hengende poder
- godt prøvd
- veldig lys kjerne, mørkere når den er kokt
Pole bønner, Vicia faba
piccola
- tilhørte de sene bønnevariantene
- stabil
- tåler de fleste soppsykdommer
- grønne kjerner
Witkiem (tidlige hvite bakterier)
- tidlig variasjon
- lange, tykke belger
- hvite bønner med mild smak
- motstandsdyktig mot dårlig vær