Å høste mangold er enkelt og kan gjøres lenge, for med teknologien fortsetter bladgrønnsakene å vokse ut igjen. Men når er den beste tiden å høste planten, som er rik på livsviktige stoffer? Vi avslører hva som er viktig når man høster de ulike variantene og hvordan grønnsakene kan serveres ferske og smakfulle i månedsvis.
Chard varianter
blad chard
Med løvmangold tar det bare åtte til ti uker fra såing til høsting. Alle som har sådd i april kan derfor allerede vente seg de første avlingene i juni. Så lenge hjertet av mangolden ikke er skadet, vil den kontinuerlig spire igjen. Høstetiden er derfor ikke begrenset.
For å høste bladgrønnsakene brytes bladene av individuelt omtrent to til tre fingre over bakken eller kuttes av med en kniv eller saks. Den høstes fra utsiden og inn.
Chard har en litt bitter smak
stamme chard
Stengelmangold, også kjent som ribbet mangold, kan også sås fra april. Det tar imidlertid ti til tolv uker før den er klar for høsting. Med denne mangolden kan de første avlingene forventes fra slutten av juni eller begynnelsen av juli dersom den blir sådd i god tid.
Bladene brytes også av eller kuttes av igjen. Avstanden til roten kan imidlertid være enda mindre enn med løvmangold. Det er ideelt å kutte bladene så nær bakken som mulig. Forsiktighet må utvises for ikke å skade plantens hjerte. Hvis bladene fjernes enkeltvis og utenfra og innover, er dette relativt enkelt.
Å høste inn
Høst unge blader
Uansett om det er blad eller ribbet mangold – unge, møre blader er alltid mildere på smak og inneholder mindre bitterstoffer. Tilberedningen av bladgrønnsaker kan også holdes kortere og skånsommere her. Blader som er omtrent fire tommer lange er ideelle. Denne lengden indikerer forøvrig også høstemodenheten til grønnsakene.
Høst alltid etter behov
Innpakket i en fuktig klut holder mangold seg i kjøleskapet i ca. to dager. Men jo mer tid det går mellom innhøsting og tilberedning av bladgrønnsakene, jo mer synker innholdet av vitale stoffer i mangold. I tillegg endres smaken.
Det er derfor optimalt å høste mangold etter behov og kun kutte av det som kan brukes umiddelbart. Men når innhøstingssesongen går mot slutten om høsten eller vinteren, kan bladene også blancheres og fryses. På denne måten kan selv spesielt store avlinger bevares og brukes over lengre tid.
Mangold i grønnsakslappen
Innhøstningstid
Høstetid til frost
Siden mangold vokser ut igjen så lenge hjertet ikke har blitt skadet, kan den bringes på bordet som en fersk grønnsak om og om igjen i flere måneder. Først med froststart stopper veksten.
Hvis du vil legge til ferske chard-blader til menyen neste år, må du beskytte plantene deretter.
Egnet for dette er:
- fleece
- jute
- blader
- strå
- Kvister, ideelt er grankvister
- bastmatter
Det er optimalt – spesielt i tøffe vintre eller kjølig klima – å kombinere de ulike materialene med hverandre. Stable for eksempel blader og kratt på grunnstammen og spre deretter ett eller flere lag med fleece-, jute- eller bastmatter over dem.
Chard hører hjemme på menyen
Høst det andre året
Hvis mangold beskyttes tilsvarende om vinteren, er det en biennale. Høstetiden kan derfor strekke seg over enda en sesong. Mangoldplantene danner imidlertid blomster det andre året. Med begynnelsen av blomstringen blir bladene veldig bitre.
De kan fortsatt spises fordi de, i motsetning til andre planter, ikke blir giftige. Smaken under og etter blomstring oppleves imidlertid av mange som ubehagelig. Det er derfor tilrådelig, som før frosten begynner, å høste de resterende bladene før blomstringsfasen og bruke dem umiddelbart eller fryse dem blanchert.