Pastinakk (Pastinaca sativa) kan tilberedes på en rekke måter. Men kan de også spises rå eller er de giftige når de er rå? Les alt du trenger å vite nedenfor.

I et nøtteskall

  • Pastinakk er en vintergrønnsak
  • trygt å spise rå
  • råforbruk sunnere enn kokt
  • likevel betinget giftig

pastinakk

Pastinakken tilhører skjermbildet (Apiaceae) og er en vintergrønnsak. Det er i sesong mellom slutten av oktober/begynnelsen av november og april. Denne grønnsakstypen er hovedsakelig kjent for roten, som hovedsakelig brukes til den spesielle smaken i supper. Å spise dem rå er ikke vanlig i lokale områder. Men siden det har det høyeste innholdet av sunne ingredienser i rå tilstand, anbefales det faktisk å spise det rå. Så snart varme spiller inn, for eksempel ved koking, synker innholdet litt.

Pastinakk delvis giftig

Denne skjermbildet inneholder eteriske oljer. For mennesker er disse ufarlige selv når de konsumeres rå. Det er ingen begrensninger på mengden.

Selv om pastinakk er ufarlig for mennesker, utgjør den en viss helserisiko for kjæledyr.

Noen dyr kan imidlertid reagere på de essensielle oljene med symptomer på forgiftning. Spesielt unge og gamle/syke hunder og katter reagerer vanligvis sterkt på det, fordi stoffskiftet deres ikke kan behandle eteriske oljer godt.

Følgende symptomer på forgiftning kan forekomme hos dyr:

  • magesmerter
  • oppkast og diaré
  • svakhet
  • muskelskjelvinger og kramper
  • Bevegelsesforstyrrelser
  • høy feber
  • mulig pusteproblemer

Vær forsiktig når du høster!

Alle som dyrker pastinakk bør være forsiktige når de høster bladene. De inneholder det som kalles furokumarin, en type naturlig forsvarsstoff som planter produserer. Sensitive mennesker kan oppleve hudirritasjon, blemmer og brannsårlignende tilstander. Dette skjer imidlertid bare hvis UV-lys treffer den umiddelbart etter hudkontakt med plantesaft. Siden dette ikke kan skje under inntak, er reaksjonene som er nevnt inne i kroppen ikke å forvente.

Tips: Det er derfor best å høste bladene med hansker!

Rå spiselige plantedeler

Alle deler av pastinakk kan spises rå, inkludert skinnet. Rett under dette ligger de fleste vitaminene. Derfor bør røttene enten ikke skrelles i det hele tatt eller bare skrelles ekstremt tynt. Stilkene kan knuses som bladene og spres rå over tallerkener og fat som en urt.

Slik smaker rå pastinakk

Ønsker du å spise rotgrønnsakene rå, vil du oppleve en mye mildere aroma enn når de kokes, stekes eller stekes. En nøtteaktig, litt søt tone er lett å smake. Hvis vintergrønnsaker utsettes for frost, smaker de enda mildere og søtere. Likevel er smaken krydret sammenlignet med gulrøtter. Duften av bladene minner om persille, men har en liten not av fennikel.

Pastinakk (venstre) og persille (høyre) blader

Tips: For å unngå forveksling med persille, legg merke til bladene også. Begge har finnede blader, men pastinakk har ett eller to finneblad og persillen har to eller tre blader. I tillegg er pastinakkblader alltid glatte, lukter litt av fennikel og når stilkhøyder på opptil tre meter.

Kok pastinakkene rå

Enten de er kjøpt i butikken eller høstet fra din egen hage, er pastinakk klar til å spises rå så snart den er børstet og vasket. Bare følgende detaljer bør observeres:

  • rynket pastinakk mer egnet for koking, småkoking, steking
  • Skrell alltid rynket skinn først
  • la stå i ett stykke til behandlet eller spist rå
  • å kutte for tidlig fører til dehydrering

Tips: Hvis du allerede har skrelt en fersk pastinakk, men ikke spiser den rå med en gang, blir den fort brun. For å unngå dette, legg de skrellede grønnsakene i en bolle med kaldt vann til de skal spises eller behandles.

Holdbarhet på rå pastinakk

En fersk, rå pastinakk blir raskt skjemmende brun og grøtaktig i romtemperatur. Som et resultat er det mangel på "crispness" og smak, spesielt for råforbruk. Av denne grunn bør pastinacaen settes i kjøleskapet umiddelbart etter høsting eller kjøp. Der blir den i tre til fire uker. Den kan også fryses, og gir den en holdbarhet på mellom ti og tolv måneder. Etter tining mister den imidlertid stabiliteten og blir mykere. Frysing påvirker ikke smaken, den er bare ikke like al dente når den spises rå.

For lengre holdbarhet bør du alltid oppbevare grønnsaker i kjøleskapet.

ofte stilte spørsmål

Hva bør vurderes når du kjøper fersk pastinakk til råforbruk?

I utgangspunktet skal det alltid være nyhøstet pastinakk. Du kan kjenne dem igjen på deres glatte hud og faste konsistens. Vi anbefaler også unge, mindre eksemplarer rundt 20 centimeter lange og veier rundt 300 g. Disse har erfaringsmessig en mer aromatisk smak og er mer møre mot bitt. Stor pastinakk smaker ofte treaktig. I tillegg skal det ikke være trykkpunkter.

Hvordan forhindre bruning av rå pastinakk i salat?

For at den rå pastinakken ikke skal bli brun mens den tilberedte salaten står, bør du dryppe den med sitronsaft før du tilbereder salaten. Dette forhindrer rask bruning.

Kan babyer spise pastinakk rå i stedet for kokt grøt?

Teoretisk, fra en alder av fem måneder ja, hvis de har nok tenner til å tygge. Dette er vanligvis tilfelle rundt det første leveåret. Så kan de gis å knaske på. Foruten de tallrike sunne næringsstoffene har de også en tarmreguleringsregulerende effekt, virker lett beroligende på magen og er lett fordøyelige. De minste liker som regel den litt søte aromaen.

Kategori:

Grønnsakshage