På grunn av sin næringsverdi og aroma er søtpoteten en av de mest populære knollene i din egen hage og på tallerkenen din. Ipomoea batatas brukes som ingrediens i en rekke retter og kan tilberedes på en rekke måter. Mange næringsstoffer går tapt ved oppvarming og av denne grunn lurer mange på om det er mulig å spise søtpoteter rå. Like ofte dukker spørsmålet opp om skallet er spiselig.
Spis søtpoteter rå
Du trenger ikke bekymre deg. Til tross for navnet er søtpoteter trygt å spise rå. Fremfor alt gir ingrediensene informasjon som viser at det ikke er giftstoffer i knollene:
- Vitaminer A, C, E
- Antioksidanter: karotenoider, antocyaniner
- kalium
- fiber
- Mineraler: kalsium, jern, sink
- styrke
Som du kan se, produserer ikke plantene den giftige solaninen som finnes i mange arter av nattskyggefamilien (bot. Solanaceae). Poteter (bot. Solanum tuberosum) og tomater (bot. Solanum lycopersicum) er blant de mest kjente representantene som har stoffet. På grunn av navnet antar mange at søtpoteter også inneholder solanin, men knollene er bare fjernt beslektet med poteter.
Søtpoteter tilhører morgenfrue-slekten (bot. Ipomoea) innenfor morgenfruefamilien (bot. Convolvulaceae), som igjen tilhører ordenen Solanales (bot. Solanales). Solanine trenes ikke i hele familien. Enda bedre: ingrediensene i knollene har en mye mer effektiv effekt på kroppen din når de spises rå:
- stressreduserende
- Blodsukkernivået er regulert
- optimalisert væskebalanse
- styrket immunforsvar
- anti-inflammatorisk effekt
- Risikoen for hjerteinfarkt er redusert
- Risikoen for hjerneslag reduseres
Koker du, steker eller baker søtpotetene, går en stor del av ingrediensene tapt på grunn av varmen. Så hvis du spiser knollene rå, kan du utnytte dem perfekt. Den karakteristiske smaken endres bare litt, fordi rå søtpotet smaker litt friskere og mindre søtt.
Tips: Moderne kultiverte varianter av Ipomoea batatas inneholder ekstremt små mengder blåsyre, som er ufarlige selv i rå tilstand. Planter du i stedet en gammel sort fra Sør-Amerika, må du regne med betydelig høyere nivåer av blåsyre.
Problem med oksalsyre
Den eneste ulempen med rå søtpotet er oksalsyren de inneholder. Ipomoea batatas inneholder store mengder dikarboksylsyre, og av denne grunn bør minst ett av følgende tre punkter observeres når du spiser:
- konsumere små mengder
- redusere oksalsyre
- passende medfølgende matvarer
Hvis du ikke vil innta for mye oksalsyre, spis bare mindre rå søtpotet. Bivirkninger fra oksalsyre kan bare oppstå ved store mengder eller regelmessig inntak. For å redusere effekten bør du spise passende mat som svekker surheten. Mat som inneholder kalsium er egnet til dette, da syren binder mineralene. Hvis høyere mengder kalsium er tilstede, har ikke dette en negativ effekt på kroppen. Følgende matvarer anbefales:
- Meieriprodukter (ost spesielt effektiv)
- brokkoli
- Bær
- mandler
- sesam
- soya
- ris og havremelk
- fiken
- oliven
- valnøtter
Selv klassisk mineralvann kan hjelpe mot oksalsyre. Det tredje alternativet er å bløtlegge de vaskede og halverte søtpotetene. For å gjøre dette må de først frigjøres fra råtne flekker og deretter legges i et vannbad. De forblir i denne i minst 30 minutter før de brukes. Til slutt bør du vaske og tørke knollene igjen. Nå kan du spise søtpoteten rå uten at oksalsyren umiddelbart tar overhånd. Med disse metodene forhindrer du dannelsen av nyrestein, som er typisk for for mye oksalsyre.
legge merke til: Ifølge Center for Science in the Public Interest (CSPI) i Washington D.C. Batata regnes som den sunneste grønnsaken i verden. Til tross for oksalsyren er mengden av ingredienser så høy at det er mindre anbefalt å nyte den oppvarmet enn den rå knollen.
Spis en søtpotet med skinnet på
Visste du at du til og med kan la huden sitte på og spare deg selv for bryet med å peeling? Ikke bare fruktkjøttet kan spises rå, skinnet er også en av de spiselige delene av Ipomoea batatas. Så du kan spise søtpoteten med skallet på uten å nøle. Den gir deg andre ingredienser som ikke finnes i fruktkjøttet:
- caiapo
- fiber
- høyt vitamininnhold
Spesielt stoffet Caiapo skal nevnes her. Dette er en ingrediens som utelukkende finnes i huden på søtpoteter og er en form for glykoprotein. Stoffet har antidiabetiske egenskaper og bør derfor ha en positiv effekt på kostholdet til de berørte. Forskerne er imidlertid uenige om stoffet kan brukes medisinsk. I tillegg til de antidiabetiske egenskapene, sies følgende effekter å ha blitt funnet når du tar Caiapo:
- hypotensive
- regulerer høyt kolesterolnivå
Å spise de rå skinnene er ikke for alle, siden de smaker litt mer bitter enn den aromatiske fruktkjøttet. For å kunne nyte dem, må du observere noen få punkter slik at smaken ikke påvirkes negativt:
- Kjøp økologiske søtpoteter
- rengjør med grønnsaksbørste
- kutte ut dårlige flekker
Du bør alltid bruke økologisk dyrkede søtpoteter hvis du vil spise skallene rå. Som et resultat absorberer du ingen giftige plantevernmidler som kan skade deg på lang sikt. Siden søtpoteter, som andre knoller, lagrer det meste av kjemikaliene i skallet, overføres disse lett til organismen. Som et alternativ, bruk hjemmedyrkede søtpoteter.
legge merke til: Personer med sensitiv mage eller kroniske fordøyelsesproblemer bør spise rå søtpotetskall med måte, da de kan være ganske tunge. På grunn av den høye mengden fiber opplever noen at søtpotetskallene er vanskelige å fordøye, noe som kan føre til oppblåsthet eller magesmerter.