Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Spinat er det absolutte kulinariske hatobjektet til alle barn - sier klisjeen. Med tanke på det store antallet mulige tilberedningsmetoder er det imidlertid tvilsomt om dette faktisk er tilfelle. Kokt, bakt, blanchert eller rå - variasjonen av retter kjenner ingen grenser. Men stopp! Igjen og igjen leser man at man ikke skal spise bladspinat rå. Men hvorfor? Eller er det ikke sant? Vi avklarer!
Spise spinat rå?
Ta med mange planter fra grønnsakshagen oksalsyre. Den mest kjente er nok på grunn av det høye innholdet av rabarbra. Men syren kan også finnes i spinat. For det første er det ikke et ekte giftstoff. Imidlertid binder oksalsyre kalsium under fordøyelsen. Siden kalsium er essensielt for mange prosesser i menneskekroppen, kan overdreven inntak av oksalsyre i forbindelse med en relativt lavkalsiumdiett føre til kalsiummangel. I tillegg til mangelsymptomer kan nyrestein bli resultatet, som kan dannes spesielt ved ubalanse mellom oksalsyre og kalsium. Det klassiske middelet for oksalsyre i mat er oppvarming. Den brytes ned fra rundt 60 grader og er ufarlig for mennesker.
oksalsyre
Men før du begynner å tenke på å leve uten rå spinat, la oss se nærmere på oksalsyreinnholdet i denne planten:
- Gjennomsnittlig oksalsyreinnhold per 100 gram ferskvekt: ca 970 milligram
- Sammenligning: rabarbra ca 805 milligram, te ca 1150 milligram, amaranth ca 1580 milligram, poteter ca 80 milligram, rødbeter ca 72 milligram
- Høyere surhet i eldre, fullmodne blader
- Tegn på full modenhet: bladstørrelse, langstrakt bladform, for det meste bølgete
Nå oppstår spørsmålet om dette oksalsyreinnholdet faktisk forårsaker et problem når man spiser rå. Dette spørsmålet kan besvares ganske enkelt:
For friske mennesker er det trygt å spise rått ikke noe problem. Folk som allerede har dårlig helse bør foretrekke å bruke en kokt tilberedningsvariant for å være på den sikre siden. Men hvis du husker på at de store, gamle bladene skal ses spesielt kritisk på, settes "problemet" med oksalsyre betydelig i perspektiv. Fordi den spesielt møre og fine babyspinaten vanligvis tilbys og anbefales til å spise rå. Dette høstes ungt og umodent fra et biologisk synspunkt, slik at oksalsyreinnholdet neppe er vesentlig her. På grunn av de tøffere bladene, brukes den modne bladspinaten ofte i kremspinat og andre retter som skal tilberedes.
Nitrat - Gjør det spinatblader kreftfremkallende?
Den andre store bugbear om å spise spinatblader rå er nitrat. Igjen og igjen leser man om faren som kommer fra nitrat:
- Kan omdannes til nitritt eller nitrosaminer i kroppen
- Dårligere oksygentransport i blodet til små barn og babyer på grunn av nitritt
- Kreftfremkallende effekt av nitrosaminer, dvs. kreftfremkallende
Fokus er på spinatblader fordi de generelt har et veldig høyt nitratinnhold. Men følgende gjelder også her:
- Nitratansamling i planter med økende vekst og alder
- Akkumulering hovedsakelig i stengler og uttalte bladårer
- Belast spesielt høy i blader med tegn på aldring som flekker eller gul misfarging
fare: I tillegg til plantenes alder, bidrar også gjødsling til nitratinnholdet! Jo mer nitratholdig kunstgjødsel som brukes, jo mer lagres det i plantene. Bruk av økologisk produserte produkter eliminerer denne faktoren, slik at nitratbelastningen da kan bestemmes ganske godt ut fra alderen.
Av dette kan man utlede følgende for inntak av spinat, i likhet med oksalsyre: Siden nitratinnholdet øker med alderen, bør spesielt fullvoksen bladspinat ses kritisk. baby spinat mot det kan uten å nøle spises rå.
Tips: Hvis spinaten allerede har vokst og du fortsatt vil spise den rå, fjern stilkene og de tykke bladårene. På denne måten forsvinner de største reservoarene for nitrat og belastningen på organismen din reduseres betydelig.
Spis spinat rå - en forbruksanbefaling
Nå som du vet om de største smertepunktene i ukokte spinatblader, kan du enkelt bruke denne kunnskapen til å komme med en slags forbruksanbefaling:
- Jo yngre spinatblader høstes, jo tryggere er de i valg av tilberedning.
- Jo eldre spinaten er, jo mindre egnet er den til råkonsum i store mengder.
- Hvis små barn og syke eller svekkede mennesker rammes, bør råforbruket kun skje med måte og helst med unge spinatblader.
- Voksne og friske mennesker kan spise rå spinatretter uten problemer. Kun overdreven forbruk kan føre til problemer på lang sikt eller fremme andre kliniske bilder.
Tips: Bruk interaksjonene mellom ulike stoffer når du planlegger måltidene dine. Tilsetning av syre, for eksempel sitron- eller appelsinjuice, reduserer sannsynligheten betraktelig for at nitrater omdannes til nitrosaminer.