Om våren kan nytelser som virket halvt glemt utover vinteren finnes på tallerkenen igjen. Asparges, reddiker og spinat er de flerårige favorittene her, men mai ville ikke vært noe uten en syrlig rabarbrakompott. Den rødgrønne knotweedplanten kokes ofte ned eller bearbeides til sirup og tilbys som dessert. Spørsmålet nå er om rabarbra er en frukt, som så ofte antas, eller en grønnsak?

Er rabarbra en frukt eller en grønnsak?

Rabarbra er en avling fra Rheum-slekten med samme navn og knotknotefamilien. Rabarbra vokser som en staude som spirer fra fortykkede røtter og danner store blader og blomster i tillegg til sterke stengler, også kalt rabarbrastilker.

Svaret først: rabarbra er en bladgrønnsaker. Lære mer…

Mange vet ikke at planten engang har en infructescence, siden bare stilkene brukes av mennesker. Dette kan imidlertid ofte bare sees i det naturlige utbredelsesområdet i Himalaya-fjellene. Følgende kulinariske produkter er tradisjonelt laget av stilkene til planten, som tidligere er skrellet og kokt:

  • syltetøy
  • kompott
  • Bakverk, spesielt kaker
  • sirup
  • juice
  • iskrem
  • sjeldnere i terteretter

På grunn av høy lønn oksalsyre, også kalt oksalsyre, Rheum rhabarbarum kokes og behandles før inntak. Når planten er kokt er den trygg å nyte, selv for personer som er følsomme for oksalsyre, som binder kroppens kalsium og kan føre til nyrestein i en svekket kropp og et ubalansert kosthold.

Rabarbra spises av april til 24. juni, dagen for St. John, fordi fra dette tidspunktet går røttene i dvalemodus og produksjonen av oksalsyre økes. Fire kultivarer selges hovedsakelig i Tyskland:

  • Holstein blod
  • Holstein adelig blod
  • Goliat
  • Bringebærrabarbra (Frambozen Rood)

De enkelte variantene har ulik stilk- og bladfarge, aroma og oksalsyreinnhold. Imidlertid har de én ting til felles: de er alle en grønnsak. Ja, rabarbra er en såkalt bladgrønnsak, som også inngår i gruppen stilkegrønnsaker, siden det ikke er bladene, men kun stilkene til stauden som brukes. Den resulterende frukten brukes ikke, noe som ville være en forutsetning for betegnelsen som frukt i det minste fruktgrønnsaker. Likevel, fra et botanisk synspunkt, hører ikke Rheum rhabarbarum til gruppen frukt og derfor ikke til frukt.

forskjellen mellom frukt og grønnsaker

Den største grunnen til å forveksle knoteteplanten som frukt er det faktum at i Tyskland og andre vestlige land er det kun stilkene som brukes til søtsaker og desserter. Det betyr at planten hører hjemme i samlebegrepet for frukt, det samme gjør meloner, selv om de ikke er det. Grønnsaker er de spiselige delene av planten som ikke er frukten, dvs.:

  • rot
  • stengler
  • blader
  • frø

Skillet er ikke vanskelig med rabarbra, for her brukes kun stilkene og frukten brukes ikke i det hele tatt. Det eneste som setter planten litt mer på fruktsiden er dens vekstvaner. Flerårige planter som for eksempel alle frukttrær er blant dem og Rheum rhabarbarum er en flerårig urt som spirer igjen hvert år. Det vil igjen tale for en frukt, men med et epletre blir ikke barken eller grenene fortært. I knotweedplantens hjemland er det bare røttene som er verdifulle for kinesisk medisin, som taler for klassifiseringen som en grønnsak.

legge merke til: Da de første rabarbraplantene ble brukt som mat i England på 1700-tallet, var dette også kun stilkene. Men i likhet med selleri ble disse servert til kjøtt og andre retter og ikke med sukker, noe som viser at rabarbra alltid har vært en grønnsak.

årsaker til sammenblandingen

Til tross for den klare avgrensningen fra andre typer frukt, selvfølgelig, bortsett fra veksten, er årsaken til klassifiseringen i samlebegrepet frukt bruken til desserter. I Tyskland er språkbruken strukturert slik at alle «søte» deler av planter klassifiseres i denne gruppen, selv om det biologisk sett ikke er en frukttype. Dette gjør klassifiseringen av mange plantesorter ekstremt vanskelig, som kan sees med følgende andre planter:

  • Tomater: Fruktgrønnsak, ikke en grønnsaksplante
  • Jordbær: ikke bær, men nøtter
  • Meloner: ikke en fruktplante, men en fruktgrønnsak
  • Cashew: ikke en nøtt, men en steinfrukt, dvs. en kjerne

Dette er bare noen få eksempler på hvordan selve navnet på maten er vridd, som er dypt forankret i språket. Dette kan også observeres i andre kulturer, for eksempel i den vestlige, engelsktalende verden. Rabarbra har til og med vært lovlig oppført som frukt i USA siden 1947 og må selges under dette navnet. Det skal bemerkes her at det engelske ordet for frukt "frukt" har samme betydning som frukt i Tyskland. Dette betyr at til tross for bruk av stilkene, selges den som frukt, noe som selvfølgelig ikke stemmer. Rabarbra er helt klart en grønnsak, nærmere bestemt en petiole-grønnsak.

Hva er bladgrønt?

Bladgrønnsaker er en spesialbetegnelse for både bladgrønn og stilkgrønn som ikke faller direkte inn i noen av kategoriene. Et annet begrep vil være «stammegrønnsaker», som imidlertid ikke kommer fra botanikk, men forankres i vokabularet igjen. Følgende planter er oppført under stammegrønnsaker:

  • rabarbra
  • chard
  • asparges
  • stangselleri

Du skjønner, alle disse plantene har blader, men mennesker spiser dem ikke. Derimot brukes stilkene, men de bærer bladene, blomstene og mulige frukter, som er uspiselige for mennesker eller bare konsumeres som et biprodukt. Dette betyr at Rheum rhabarbarum er en grønnsak, nærmere bestemt en bladgrønnsak, som i daglig tale klassifiseres som en stilk- eller bladgrønnsak. Rabarbra har bare navnet til felles med frukt og at den brukes i vestlig kultur til søte retter. I det østlige kulturområdet er det derimot en klassisk grønnsak.

legge merke til: Hvis blomsten til rabarbraen er kokt, kan den også spises. Blomster derimot, dersom de ikke gir frukt, er ikke integrert i noen av de to samlingsgruppene, noe som taler enda sterkere for klassifiseringen som en grønnsaksplante til tross for bruken.

Kategori:

Grønnsakshage