Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Det finnes utallige varianter av poteter som på grunn av egenskapene egner seg til ulike tilberedninger. Men for å ta den riktige avgjørelsen når du vokser, bør gartneren kjenne den beste arten. Denne artikkelen forenkler utvalget av melaktige til voksaktige, tidlige eller sene potetsorter og gamle eller nye varianter. De beste variantene presenteres her og deres egenskaper og spesielle egenskaper er beskrevet.

poteter

Poteten - en hovedmat i Tyskland

I ingen andre land i verden spises det så mange poteter som i Tyskland. Poteten er en basismat, spist i supper, kokt, stekt, grillet, hel eller i skiver, kokt eller kokt.

I et potetland som Tyskland er det kommersielle utvalg av varianter fortsatt begrenset. Sjeldne, eldre og uvanlig formede potetsorter finnes kun i økologiske hager eller i utvalgte butikker.

sorterer

Varianter: Hvordan de 4000 artene er forskjellige

Rundt 210 typer poteter dyrkes i Tyskland. Svært få selges i store mengder, siden mange eksotiske potetsorter for eksempel hovedsakelig dyrkes i hushager. Den storskala landbruksdyrkede Genpol er overraskende liten når den vurderes med tanke på den enorme variasjonen av varianter. 2008 var potetens år og siden har poteten fått litt mer oppmerksomhet. Ved dyrking eller kjøp er det i utgangspunktet delt inn i fire ulike kategorier.

  • melete
  • mest melete
  • klissete
  • for det meste klissete

Men innhøstingstiden spiller også en rolle som ikke skal undervurderes for gartneren. Her skjer inndelingen i tidlige og sene potetsorter. I tillegg kan poteter deles inn i røde og gule knoller, gamle, sjeldne eller klassiske typer. Hver enkelt potet har sine egne spesielle egenskaper som går langt utover kokeegenskapene og ikke alle er basert på klassifiseringen som melaktig eller voksaktig.

stivelsesinnhold

Kokeegenskapene knyttet til stivelsesinnholdet

At poteter inneholder en større mengde stivelse er velkjent og en av de viktigste egenskapene til alle arter. Jo mer stivelse en potettype inneholder, jo mykere blir den ved tilberedning og jo kortere koketid. Melete poteter er løsere og tørrere enn varianter kjent som voksaktige poteter skal beskrives. Dersom stivelsesinnholdet er oppgitt som delvis fast eller melete, dreier det seg vanligvis om ca kryssinger fra to typer med ulikt stivelsesinnhold. Som en del av dyrkingen av poteter har det dukket opp en rekke nye arter som kombinerer de beste egenskapene til den opprinnelige poteten.

Melete poteter

Melete potetsorter er ideelle for alle puréer, dumplings eller potetsupper og gryteretter. I Tyskland har spesielt tre typer etablert seg, som er populære på grunn av sin krydrede smak og er kjent under følgende navn.

  • augusta
  • kjole
  • dusør

Alle de tre potetsortene har et svært høyt stivelsesinnhold og er derfor bløtkokende. typen augusta er en tidlig potet som er rund-oval i form og har gult kjøtt. Den er mild og samtidig aromatisk, utbredt i Tyskland og en populær potetsort til supper, gryteretter og dumplings. kjole tilhører de midtidlige potetsortene og skiller seg ut på grunn av sin sterke, aromatiske smak. Også den typen dusør vokser tidlig tidlig og danner runde, gule knoller. Alle tre typene er melaktige poteter som trives best i løs jord og er middels til store i størrelse.

Delvis melige poteter

Delvis melete poteter har et middels stivelsesinnhold og er svært populære blant erfarne kokker. De kombinerer de myke kokeegenskapene til de melaktige variantene med fordelen av faste, tilhørende, mer kuttbestandige poteter. De mest populære delvis melaktige potettypene er følgende.

  • hela
  • bintje
  • Mandelpotet

typen hela er en tidlig, oval formet og typisk gul knoll. På grunn av sin veldig milde smak, er det mange bruksområder for denne potetsorten på kjøkkenet. bintje er en av de middels tidlige artene, har en langstrakt oval form og i tillegg til det gule kjøttet en gul hud. Midt-sent er Mandelpotet, hvis navn antyder formen på poteten. Mandelpoteter er små, smaker litt kremet og behandles best som jakkepoteter. I motsetning til rene melete potetsorter passer disse typene til mange flere oppskrifter som krever en viss fasthet for å kutte.

Voksaktige poteter

Voksaktige varianter er blant de mest dyrkede potetene i lokale hager og gårder. Spesielt følgende varianter har oppnådd større popularitet her.

  • linda
  • Annabelle
  • Nicola
  • Glorietta

linda vokser tidlig, har avlange ovale knoller og en veldig glatt hud med en intens gul farge. Den smaker kremet og kan lagres veldig lenge. Annabelle modnes tidlig, har også avlange knoller og gult kjøtt, samt gul hud. Den er mer aromatisk enn Linda og er en av de mest populære potetsortene av en grunn. Nicola ble kåret til Årets potet i 2016 og er en middels tidlig, aromatisk variant med lysegult kjøtt. Glorietta modnes veldig tidlig, har langstrakte knoller og dypt gult kjøtt. Alle voksaktige potetsorter har lengre koketid enn melige poteter og egner seg til potetsalater, som tilbehør til kjøtt og grønnsaker. De har lite stivelse, noe som betyr at de ikke går i oppløsning under tilberedning og forblir kuttbestandige selv over lengre koketider.

Noen voksaktige poteter

Voksaktige potettyper brukes sjeldnere. Disse variantene er spesielt populære her.

  • La Bonnotte
  • finca
  • Marabel

La Bonnotte er en middels tidlig variant med slående markeringer på huden. Kjøttet er gult, knollene er stort sett runde og smaken er kremet til fint aromatisk. finca er en nypotet med gult kjøtt og en rund oval form. Marabel vokser modnes tidlig og danner ovale, gule knoller, som er verdsatt for sin intense aroma, spesielt for jakkepoteter.

Eksotiske potetsorter

Eksotiske potetsorter blir stadig mer populære

I mange år ble det dyrket hovedsakelig gamle, kjente og hovedsakelig gule poteter. Sjeldne eksotiske stoffer fikk lite oppmerksomhet og ble klassifisert som vanskelige å dyrke. Et populært eksempel på eksotiske potetsorter er Blå Annelise, hvis kjøtt er mørkeblått til dypfiolett i fargen. Også Rød Emmalie, en tidlig variant med rødt skall, er en dekorativ og nøtteaktig aromatisk potet som ofte brukes i salater. Potetsorten er preget av rødt skall og gult kjøtt laura ute. Det er en av de vanligste kommersielt tilgjengelige variantene hvis hud ikke er gul eller brunaktig. Det finnes en hel rekke eksotiske potetsorter hvis hud- og kjøttfarge varierer fra en lys rød, fiolett eller blå til nesten kulsvarte nyanser. Siden disse potetene ikke dyrkes i stor skala, står de hovedsakelig på menyen til lidenskapelige gartnere.

Potetsorter - klassifisering

Klassifiseringen av potetsorter i henhold til deres modenhet

Modningstiden spiller en viktig rolle for hver gartner når de velger sine favorittpoteter. Det finnes ikke bare tidlig- og senmodningsvarianter, men også poteter med kort, middels eller lang modningsperiode. Poteter som modnes på midten og sent, er spesielt ofte rammet av sensyke, mens tidlige arter i stor grad er skånet for sopp. Inndelingen i modningstider gjøres i følgende typer.

  • veldig tidlig
  • dyrebar
  • middels forhastethet
  • mellom sent til sent

Veldig tidlig kan de Arosa og Bella prima som skal høstes. Fortsatt tidlig, om enn litt bak de oppførte artene Marabel, den Prinsesse og Gala. Midtmodne poteter inkluderer Filea og Agria, samt den eksotiske varianten Blå svenske. Senere, og derfor hovedsakelig kjent som høst- og vinterpoteter, modnes dusør, den Svart blå fra Frankenskogen og Cascade. Ønsker du å høste poteter hele året, kan du dyrke forskjellige gamle, røde, blå, tidligmodne eller sene sorter på grunn av ulike modnings- og høstetider.

Gamle potetsorter

Gamle poteter: En oversikt over langtidsholdbare potetsorter

I dag er det hovedsakelig småbedrifter, hobbygartnere og økologiske bønder som avler opp gamle potetsorter og sørger for at sorten bevares. Bare Ackersegen-sorten dyrkes som en av få gamle arter i kommersielt landbruk på grunn av sin popularitet og lite krevende omsorg. er mindre kjent la rotte eller Shetland Black, det Bamberg croissanter og fargepotet.

Mange sjeldne potetarter er vanskelig å finne i dag. Det er landspesifikke forskjeller. I Tyskland har bønder og gartnere en tendens til å fokusere på en av de 200 nye potetsortene, mens mange eldre varianter er populære i Østerrike, Frankrike og England. Med den første omtale for over 130 år siden er la rotte en potet som er verdsatt for sin aroma og hovedsakelig konsumert i Frankrike. I Tyskland er det det som betyr mest Bamberg croissanter en viktig rolle. Denne poteten er ikke bare aromatisk og smakfull, men har fått navnet sitt fra formen. Poteten, som fortsatt finnes i velassorterte supermarkeder og økologiske butikker, vokser i form av en croissant.

Hvis du er interessert i de sjeldne artene, vil du nyte disse variantene:

  • la rotte
  • Arran Victory
  • Asparges - den danske aspargespoteten
  • og hedenske nyrer

Hver sjeldne art, uansett om den har melaktige egenskaper eller er voksaktig, skiller seg ut på grunn av sin spesielle aroma og dens for det meste uvanlige form og farge. Sorten er et blikkfang Blå svenske. Denne poteten har en dyp lilla, nesten svart skall og kjøtt av samme farge. Veldig intens smak og ekstremt dekorativ, den Blå svenske brukes hovedsakelig til salater eller til dekorativ dekorasjon på tallerkenen.

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Grønnsakshage