Har du fortsatt plass i urtehagen? Bra, for du vil trenge det, selv om du bare vil plante og prøve noen av de 77 hardføre urtene som presenteres nedenfor. Flerårige, hardføre urter er knappe i urtehagen din? Det vil endre seg etter denne artikkelen, for du vil bli introdusert for de 77 flerårige urtene som kan brukes som krydder på kjøkkenet og som er hardføre i Tyskland.
Flerårige urter
Urter A til C
agastache
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, 40 cm høy krydderplante av de nordamerikanske indianerne, som nettopp er i ferd med å få fotfeste i Tyskland. I hagen gleder den bier og sommerfugler, og blader og blomster som mynte og sitronmelisse kan brukes på kjøkkenet.
Agastache, søt brennesle
elecampane
Elecampane, Inula helenium, en flerårig plante som blir opptil 2 m høy med gule blomster. Allergikere bør teste elecampane forsiktig, mange mennesker er allergiske mot ingrediensene.
Inula helenium, elecampane
anis gullris
Anisgullris, Solidago odora, delikat gullris med en slutthøyde på 90 cm, hvis blomsterskåler er virkelig imponerende og hvis unge, ømme blader er et interessant alternativ til estragon på kjøkkenet.
Argentinsk myrt
Argentinsk myrt, Myrteola nummularia, rundt 1,50 m, den første hardføre myrten på salg, som gir grillet kjøtt, steker og fisk en behagelig krydret smak. Bør få en lun plass som ungplante.
østersplante
Østersplante, Mertensia maritima, bare 20 cm høy, men de har alt: Den edle slektningen av borasje smaker delikat av sopp, østers eller ansjos og krydrer salater, pålegg og fiskekremer like delikat og uvanlig.
øyerot
Øyerot, Athamantha cretensis, ca 1,20 m høy skjermbilde med pene hvite blomster, på kjøkkenet er urten og frøene et interessant, persilleaktig krydder til salater, urtekremer og supper, øyerot brukes tradisjonelt som likørurt.
stream trening
Bachbunge, Veronica beccabunga, pryder godt fuktige steder med himmelblå blomster opp til 1 m høye, krydrer salater og wokde grønnsaker med sine urter.
Bjørneklo
Bjørneklo, Heracleum spondylium, den innfødte Engbjørnekloen blir opptil 1,5 m høy og blomstrer i vakre hvite skjermer når de ikke tidligere er dekket med blader og stilker, knopper og frø fulle av vitaminer og mineraler Salater, smoothies, grønnsaker, urtepannekaker. fint aromatisk krydret.
vill hvitløk
Over tid vokser villhvitløk, Allium ursinum, til ca 30 cm høye, hvitblomstrende enger under trær og er den foretrukne hvitløken fra mars til juni for alle som ikke vil lukte hvitløk etter å ha spist.
Allium ursinum, vill hvitløk
bjørnebær
Bjørnebær, Arctostaphylos uva-ursi, krypende eviggrønn busk til 50 cm høy med søte rosa blomsterklokker, hvis blader og frukter er kjent som en redningste for urinveisinfeksjoner, men hvis bær også smaker hjemmelaget brød.
Bärwurz
Bärwurz, Meum athamanticum, den 80 cm høye skjermbildet er en utmerket urt hvis fine, dilllignende blader og rotsliping gir en sterk, solid smak til urtekvark, supper og pestoer.
valerian
Valerian, Valeriana officinalis, den praktfulle, opptil 1,60 m høye blomstrende busken sørger ikke bare for god søvn med en te laget av bladene, men gir også yoghurt og fruktsalat en delikat, overraskende smak med de delikate rosa blomstene.
balsampoppel
Balsampoppel, Populus balsamifera, med en slutthøyde på 5 m, er mer et tre enn en urt, men dens aromatiske knopper og unge skudd brukes ofte og gjerne i matlaging av ville urter.
Populus koreana, koreansk balsampoppel
bynke
Bynte, Artemisia vulgaris, det uunnværlige fjørfekrydderet for "feite gjess" og annet stekt fjærfe (som skal ha en positiv effekt på fordøyelsen av fett) vokser i kanten av urtehagen uten å ta hensyn til nesten 2 m høye stauder med fine blomstrende lys.
Comfrey
Comfrey, Symphytum officinale, rundt 60 cm høy urt med rosa blomster, leger sår og bein og røtter stiklinger, men smaker også salater, supper og grønnsaker med de unge bladene.
Berle
Berle, Berula erecta, den 40 cm høye urten kalles også vannselleri fordi den kan brukes som selleri: krydrer ville salater og supper, kan stues hele og smaker så babyører.
fjell spisskummen
Fjellkummin, Laserpitium siler, ca 1,20 m høy skjermbilde, som helt kan erstatte den årlige spisskummen om du liker den ekstra noten av spisskummen + litt krydret.
Laserpitium siler, fjell spisskummen
brennet
Burnet Burnet, Pimpinella saxifraga, pen, opptil 60 cm høy urt med hvite blomster Bladene, blomstene og røttene brukes som krydder med søt anissmak.
Bloderot
Bloderot, Potentilla erecta, en virkelig pen liten urt fra rosefamilien, med gule blomster, stjerneformede blader og en løst klatrende vekst hvis interessante tanninsmak ikke lenger bare skal være tilgjengelig for bayerske snapsdestillere.
borage
Borage, Borago pygmaea, den flerårige formen av "agurt-urten" vokser bare til en høyde på 20 cm, men som 1-åringen kan den krydre agurk og andre salater eller stues som spinat. Dekk med børsteved i streng vinterfrost.
Borago officinalis, borage
brennesle
Brennesle stor, Urtica dioica, rundt 1 m, er verdt å plante i hagen, ikke bare på grunn av dens kryddertalenter eller vedvarende appetitt på deilig brenneslesuppe, men også fordi den, som nabo til aromatiske urter som angelica og peppermynte, har vist seg å sikre at de utvikler mer eterisk olje.
Urtica, brennesler
Kinesisk grønnsakstre
Kinesisk grønnsakstre, Toona sinensis, igjen en ganske stor urt, eller rettere sagt et lite tre opp til 2 m høyt, men som neppe vil nå denne høyden fordi de smakfulle, møre skuddene hele tiden kuttes av for å gi frisk smak til grønnsaksretter eller supper . Også kalt Maggi tree eller Chop Suey tree.
Kinesisk krydderbusk
Kinesisk krydderbusk, Elsholtzia stauntonii, lett treaktig, vinterhard liten busk med rosa blomstrer fra sensommeren til høsten og en slutthøyde på 90 cm.Aroma av bladene minner om salvie, karve og mynte, men de har også legg til en veldig spesiell merknad til krydderspillet.
Kinesisk lovage
Kinesisk løvstikke, Ligusticum sinense eller Gao Ben, en krydret staude som er omtrent 1 m høy, hvis blader er et sted mellom løvstikke og selleri når det gjelder aroma og er rett og slett en fantastisk som suppekrydder.
karribusk
Karribusk, Helichrysum italicum, opptil 50 cm høy busk med gule sommerblomster, som først er skikkelig hardfør fra riktig barnehage og gir en behagelig karrinot til retter og ris med blader og kvister (kok og fisk ut før spising).
Helichrysum italicum, karriurt
Cystus
Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, ca 90 cm høy busk, som er kjent som en velsmakende te, men har så langt blitt prøvd som krydder av toppkokker. Med nyere forskning som viser at Cystus har tre ganger så mange polyfenoler som grønn te og rødvin, vil det sannsynligvis endre seg snart.
Urter E til G
Southernwood
Southernwood, Artemisia abrotanum, ca 1 m høy, syrlig "sitronurt" med mange små gule blomster, som brukes som krydder i italiensk mat og bør brukes med forsiktighet på grunn av intensiteten.
marshmallow
Marshmallow, Althaea officinalis, veldig dekorativ mallow med delikate rosa blomster og mange kulinariske talenter: Marshmallow-røtter er laget av ekte marshmallows, blomstene og de unge bladene pryder og smaker til salater og supper og var tidligere uunnværlig i fyllinger til pattegriser.
angelica
Angelica, Angelica dahurica, ca 1 m, imponerende, stor "kuleformet skjermblomst", på kjøkkenet de aromatiske rotsmakene supper, brød og urtesmør.
Angelica archangelica, medisinsk angelica, ekte angelica
fumitory
Fumitory, Fumaria officinalis, valmueplanten er spesielt populær blant brukere av røkelse, men bladene til den ca 40 cm høye urten krydrer også gjerne vårsalater.
estragon
Estragon, tysk, Artemisia dracunculus cv., perfekt kompromiss mellom den ekte, aromatiske og ganske delikate franske estragonen og den spreke, robuste, men krenkende russiske estragonen. Når høyder på rundt 90 cm, spesielt god i grønne salater og som urtekremost (den originale oppskriften til den berømte Boursin krever bare estragon og salt).
Artemisia dracunculus, estragon
damemynte
Lady's mynte, Tanacetum balsamita, busk som blir opptil 1,20 m høy med kamfer og tujon i duften av tallrike eteriske oljer, ble tradisjonelt tilsatt eggeretter som krydder, kan vise seg å være ekstremt interessant til desserter/sjokolade.
sedum
Stonecrop, Sedum telephium, den ville formen av taksukkulenten blir rundt 80 cm høy og gir tykke, saftige blader som gir smak til salater og grønnsaker. Rotknollene kan også spises kokte som grønnsak.
Sedum telephium Xenox, Tall Stonecrop, Garden Bacopa
Fuki
Fuki, Petasites japonicus, et opptil 80 cm høyt "plantetårn" med en utrolig blomst på toppen, hvis tykke blomsterknopper z. B. som krydder i misosuppe, mens de unge stilkene spises dampet om våren i Japan.
Petasites japonicus, japansk butterbur, fuki
cinquefoil
Cinquefoil, Potentilla anserina, er et lite ugress på rundt 10 cm, hvis blader og spirer imponerer med sitt svært høye vitamin C-innhold og krydrer ville salater og grønnsaker.
gallebusk
Myrica gale, bladene til den 1,50 m høye busken har en aroma som minner om laurbær og kan brukes til å krydre passende retter og til å produsere nordisk gruitøl (urteøl).
hage mynte
Hagemynte, Calamintha grandiflora, rundt 60 cm høy mynte med vakre rosa blomster fra vår til høst og en mørk, varm myntearoma som kan brukes til de velkjente krydderformålene.
hagekarse
Hagekarse, Lepidium latifolium, flerårig karse som blir 1 m høyde gir samme pepper-friske smak som den kortreiste hagekarsen, men i mange år.
Lepidium sativum, hagekarse, karse
geitefot
Geitefot, hvit spraglet, Aegopodium podagraria, 50 cm Bladgrønn med hvit kant som gir smak av salater, supper og vårgrønnsaker.
krydder fennikel
Søt fennikel, Foeniculum vulgare, ser imponerende ut på 2 meter og produserer ikke bare frø til fersk fennikelte, men også aromatiske blader som er essensielle krydder i en rekke retter fra hele verden.
Foeniculum vulgare, fennikel
malt eføy
Malt eføy, Glechoma hederacea, rundt 20 cm høy, raskt spredende plante med fiolette blomster som smaker tsjekkisk påskekjøtt, omeletter, urtesmør og supper.
Glechoma hederacea, malt eføy
Urter I til K
Immenblatt
Bille, Melittis melissophyllum, 60 cm høye lamiaceae med nektarrike, blekrosa blomster og en krydret urt som kan brukes på kjøkkenet som sitronmelisse eller merian.
Italiensk rakett
Italiensk rakett, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), vokser til 40 cm i vill form og er betydelig krydret enn sorten, som for tiden kastes i alt inkludert pizza.
Japansk angelica-tre
Japansk angelica-tre, Aralia elata, de unge bladskuddene til busken, som kan bli 5 m høye når de ikke beskjæres, brukes. De er blanchert rene eller bakt i røre eller tilsatt salater og pålegg som en urt med artisjokksmak.
Hvitløk Germander
Hvitløk gamander, Teucrium scordium, dekorativ 25 cm urt med rosa blomster og så intens hvitløksaroma i bladene at de bør brukes sparsomt til krydder.
hvitløkssennep
Hvitløksennep, Alliaria petiolata, enda mer hvitløksmak, denne gangen på en delikat 60 cm høy plante med bittesmå hvite blomster og et hint av karse inkludert. Den hvite, glatte, gulrotlignende pæleroten kan brukes som pepperrot.
Urter L til O
Purreskiver
Oppskåret purre, Peltaria alliacea, deilig 50 cm høy villurt, hvis smak kombinerer karse, sennep og hvitløk og er en av få urter som også kan høstes om vinteren.
lavendel
Lavendel, Lavandula angustifolia, den ganske lille, kortbladete og "ekte" varianten med en veksthøyde på opptil 50 cm. Rikelig med aroma som øker i sødme i nesten falmede blomster, og derfor bør disse først kuttes for lavendelsukker og urtete.
Lavandula angustifolia, lavendel
løvstikk
Lovage, Levisticum officinale, utvikler seg raskt til en anselig 2m busk, hvis blader er kjent som Maggi-urt og bør brukes omtrent like sparsomt som Maggi, men gir minst halvparten av alle velsmakende retter prikken over i-en.
Levisticum officinale, løvstikk, maggi urt
skjeurt
Skjevart, Cochlearia officinalis, ca 40 cm høy urt som foretrekker å vokse i den salte jorda på Nordsjøkysten, men produserer også de karseskarpe, runde bladene med mye C-vitamin i vanlig hagejord. I motsetning til karse sprer de mange små hvite blomstene en intens honningduft om våren.
Cochlearia officinalis, skjeurt
løvetann
Løvetann, Taraxacum officinale sativum, kraftig 40 cm kultivert form med kun lett bitter, jernrik smak i bladene.
Taraxacum-sekten. Ruderalia, løvetann
engsøt
Engrose, Filipendula ulmaria, opptil 1,40 m høy, blomstrende i hvite vipper, som sammen med misteltein, brønnkarse og verbena var en av kelternes fire magiske urter. Bladene kan brukes som krydder til salte og søte matvarer, blomstene inneholder piperonal, en vaniljeduftende smakstilsetning som brukes f.eks. B. brukes til å smaksette sjokolade.
Filipendula ulmaria, Meadowsweet
merian
Merian vinterhard, Origanum x majoricum, 80 cm høy, livsviktig urt, som også er kjent som italiensk oregano og er en krysning mellom merian + oregano - også på smak, for mange retter "den beste merianen og den beste oreganoen".
Origanum majorana, merian
Marienblatt
Marienblatt, Tanacetum balsamita, rundt 1,20 m høy medisinsk og aromatisk plante med gule blomster og en syrlig-søt myntearoma, som bør brukes sparsomt på grunn av sin fototoksiske effekt.
pepperrot
Pepperrot, Armoracia rusticana, fortjener definitivt en plass i urtehagen fordi pepperrotbladene og blomstene i tillegg til den varme roten også kan brukes til krydder.
Armoracia rusticana, pepperrot
Masterwort
Masterwort, Peucedanum ostruthium, gammel sørtysk villstaude med en høyde på rundt 1,50 m, hvis rot tidligere ble brukt som ostekrydder og nå brukes til å smaksette supper og grønnsaker.
multimentham mynte
Multimentham mynte, Mentha x piperita, rundt 1 m høy, robust og kraftig voksende mynte fra gammel DDR-avl, som imponerer med store, hårete blader fulle av en intens peppermyntearoma.
Mentha piperita, peppermynte
muskat
Muskat, Achillea ageratum, 1,20 høy og foretrekker fuktige, delvis skyggefulle steder hjemme; smaken av de delikate bladene minner faktisk om muskat og kommer best frem når urten brukes sammen med purre, løk og/eller hvitløk.
oliven urt
Olivenurt, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Minibusk med blader som smaker som syltede oliven og z. B. gi sure marinader et middelhavspreg.
oregano
Oregano, Origanum vulgare, 1 m høy, med hvite blomster og friskt grønt løvverk, som er uunnværlig ikke bare for italiensk pastasaus og chili con carne.
Origanum vulgare, oregano
Urter R til T
Roman Bertram
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, liten 30 cm urt, som var en av de viktigste urtene for Hildegard von Bingen og forbedrer smaken til en lang rekke retter med sin milde krydrethet.
brennet
Burnet Burnet, Sanguisorba minor, 1,20 høy og hjemmehørende på våre breddegrader, urt med små røde blomster og nøtteaktig agurksmak, som utvikler mest aroma når det er mye fuktighet.
Sanguisorba minor, little burnet, burnet, burnet
quenelle
Quendel, Thymus serpyllum, danner kun 10 cm høye krypende matter med rosa blomster og kan brukes som krydder som timian, men den ville varianten har en veldig livlig aroma.
Thymus serpyllum, vill timian
rosmarin
Rosmarin, Rosmarinus officinalis, f.eks. B. i sorten «Arp», vinterherdig til minst -22°C, 1,20 m høy gråbladsform med god, frisk aroma og lyseblå blomster.
Rosmarinus officinalis, rosmarin
salvie
Salvie, Salvia officinalis, treaktig busk med grått løvverk og blålilla blomster som kan bli 1,20 m høye; men bør ikke bli høy fordi den blir lignifisert til toppen hvis den ikke hele tiden kuttes tilbake til de nye skuddene.
Salvia officinalis, vanlig salvie
sorrel
Sorrel, Rumex acetosa, knotvikplante opp til 150 m høy, hvis store blader gir vårens urtesupper, salater og urtekvark en forfriskende, lett syrlig tone.
gressløk
Gressløk, Allium tuberosum, 50 cm høy purreplante med hvite blomster og mild hvitløksmak som knapt gir lukt etter spising.
Allium tuberosum, hvitløk gressløk, gressløk
gressløk
Gressløk, Allium schoenoprasum, 35 cm høy, smal rørformet urt, hvorav de unge blomstene også kan brukes som krydret og dekorativ salattilsetning.
Allium schoenoprasum, gressløk
Sigmarskraut
Sigmarskraut, Malva alcea, rundt 1,20 m høy rosemalva, hvorav alt unntatt roten er spiselig og kan brukes som krydder. Nøttefrøene smaker best rett før modning.
Sichuan pepper
Szechuan pepper, Zanthoxylum simulans, ca 2 m høy rombeplante, som til glede for alle fans av asiatisk mat også er helt hardfør i Tyskland.
brønnkarse
Brønnkarse, Rorippa amfibie, 1,50 m høy karse for våte flekker i hagen eller kanten av dammen, hvis unge skudd, blader og blomster smaker fantastisk aromatisk av brønnkarse og pepperrot.
timian
Timian, Thymus vulgaris, 30 cm høy jack of all trades, som krydrer lam og vilt, fjærkre og fisk og til og med kaker og praliner med sin sterke, lett syrlige smak.
Thymus vulgaris, timian
Urter W til Å
skoggeitskjegg
Skoggeitskjegg, Aruncus dioicus, 2 m høy villasparges, som kan berike grønnsaker og supper en stund etter sin "aspargessesong" i april og mai.
wasabi
Wasabi, den japanske pepperroten Wasabia japonica, dyrker også gjerne i kultivarer som 'Matsum' i Tyskland, noe som betyr at du kan lage ekte wasabi av den 30 cm høye planten (rimelig wasabipasta består også av pepperrot + grønn farge i Japan ) : Ha bladene, stilkene, evt. roten med (ris)eddik og salt i blenderen.
vintersmak
Vintersmak, Satureja montana, flerårig krydder med fin, sterk aroma, rosa blomster og oppreist vekst opp til 60 cm, noe som gjør vask unødvendig og lar lengre greiner klippes (til grilling, matlaging, tørking i bunter).
Satureja montana, vintersmak
isop
Isop, Hyssopus officinalis, dvergbusk med en maksimal høyde på 90 cm, lyse, fiolette blomsterblader og et enormt kryddertalent (smaker som en blanding av oregano, salvie og rosmarin).
sitronbalsam
Sitronmelisse, Melissa officinalis, opptil 1,20 m høy, ekstremt vinterhard sitronmelisse med sterk sitronaroma, som kun er tydelig merkbar i matretter når den brukes i rå/frisk form.
Melissa officinalis, sitronmelisse
mat industri
Det er utrolig hvor mye variert, interessant mat som lokker folk bort fra matindustrien. Det at i industrien, som sørger for maten til majoriteten av befolkningen, er en stor del av (ferdig)produktene gjort holdbare og egnet for konsum med alltid de samme billige ingrediensene, får konsekvenser: Hvis du ikke finner tid til å finne ut om ingrediensene og å informere om opprinnelsen/opprinnelsen til maten ens trener kun en brøkdel av smaksløkene (smaken fattig); og han inntar ikke alle de mange forskjellige verdifulle ingrediensene som f.eks. B. i urtene oppført ovenfor (og i økologisk dyrkede grønnsaker, frokostblandinger, kjøtt osv.).
Urtehage
For å gjøre deg uavhengig av mishmashen i supermarkedet, som ikke er særlig rikt på verdifulle næringsstoffer, trenger du nå nok plass i urtehagen, en god urtegartner eller plantebyttemarked, tålmodighet og kulinarisk nysgjerrighet… Dessverre kunne kryddertalentene til de enkelte urtene bare diskuteres veldig kort ellers hadde det ikke vært en artikkel, men en liten kokebok.
Hver av disse urtene sies også å ha ulike positive effekter på menneskelig metabolisme og ulike helbredende krefter. Dessverre var det knapt mulig å gå inn på dette fordi det ville blitt en lang bok – men det kan antas at vitalitet og helse vil gjøre et gledelig sprang dersom alle disse urtene (vekselvis) innlemmes i det daglige kostholdet, pga. mange positive effekter av ingrediensene er nå vitenskapelig bevist.