Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Rødbeter er en av de eldste grønnsakene av alle. Rødbeten kommer opprinnelig fra middelhavsområdet, men har vært hjemmehørende hos oss siden romertiden. Mens rødbeten før var en del av menyen, har den gått i glemmeboken her til lands. Den har imidlertid fått en renessanse de siste årene. Som et resultat blir det mer og mer diskusjon om rødbeter kun kan spises kokt eller rå.
ingredienser
Bestanddeler av rødbeter
Noen kaller rødbeter en supermat fordi den inneholder mange ingredienser som er sunne for mennesker. Dessverre er rødbeten så rik på ingredienser at den i tillegg til disse sunne ingrediensene også inneholder noen som kan ha en negativ innvirkning på menneskers helse.
Sunne ingredienser inkluderer:
- Antocyaniner (betanin) og flavonoider
- Jern, Kalium, Kalsium, Magnesium, Mangan, Fosfor, Selen og Sink
- Vitamin B1, B2. B6, C og folsyre
betanin tilhører de sekundære plantestoffene. Rødbeten skylder dette pigmentet sin røde farge. vitamin B og jern bidra til bloddannelse i kroppen vår. Hjelper også betanin leveren i nedbrytningen av metabolske produkter. Siden rødbeter også har en antioksidanteffekt, er rødbeter også kjent som ungdomskilden for hud og hår. Det er rundt 166 µg i 200 gram rå rødbeter folsyre og 1,8 milligram jern inneholde. Det er i underkant av 15 prosent av den anbefalte mengden jern du bør spise per dag og 40 prosent av den anbefalte daglige mengden folsyre.
Tips: Menneskekroppen kan ikke bruke vegetabilsk jern så vel som animalsk jern. Du bør derfor ta en drink som inneholder vitamin C sammen med rødbeten. Dette forbedrer opptaket av plantejern.
Usunne ingredienser
Usunne ingredienser i rødbeter inkluderer:
- oksalsyre
- nitrat
oksalsyre
Oksalsyre forstyrrer absorpsjonen av kalsium fordi syren binder kalsium og gjør det uløselig i tarmen. Oksalsyre bidrar også til dannelsen av nyrestein. Derfor bør ikke personer med nyresykdom eller nyrestein spise rødbeter rå.
nitrat
Rødbeter er en av grønnsakene med høyt nitratinnhold. Det betyr at andelen er over 1000 milligram per kilo. Et lavt nitratinnhold anses å være 500 milligram per kilo, som gjelder for eksempel tomater eller løk. Hvis rødbeten oppbevares feil, bør den alltid oppbevares kjølig og mørkt, ellers vil nitratet i rødbeten omdannes til nitritt av bakterier i munnen. Nitritt hemmer transporten av oksygen i blodet, noe som kan være spesielt farlig for babyer de første månedene. Derfor bør du mate rødbeten tidligst den sjette måneden.
Tips: Omdannelsen av nitrat til det skadelige nitrittet kan forhindres ved å tilsette sitronsaft i retten. Matvarer som inneholder vitamin C oppfyller også denne funksjonen.
Kan også fra nitritt nitrosamin utvikle. Dyreforsøk har vist at nitrosamin er kreftfremkallende. Sammenhengen mellom nitrat og kreft, inkludert økt risiko for kreft, er imidlertid ennå ikke bevist. I tillegg hemmer vitamin C og sekundære plantestoffer dannelsen av nitrosamin.
forberedelse
Rødbeter kan spises både kokte og rå. Imidlertid bør man være forsiktig når man spiser rå rødbeter. Selv om rødbeten ikke er giftig i betydningen en giftig plante, kan for mye oksalsyre ha en skadelig effekt på menneskekroppen.
rå mat
Rødbeter som råkost
Hvis du vil nyte den nye eller gamle supermaten rå, bør du ikke overstige den daglige mengden på 200 gram på grunn av oksalsyren den inneholder. Pass også på at du kun spiser mat med lite oksalsyre i tillegg til rødbeter. Siden oksalsyre binder kalsium, bør du også være oppmerksom på kalsiumbalansen hvis du spiser rødbeter regelmessig.
Tips: Mat rik på oksalsyre, som har en mye høyere andel enn rødbeter, inkluderer spinat, rabarbra, peppermynte eller amaranth.
kokk
Koking av rødbeter
Rødbeter tilberedes alltid med skallet på. Når rødbeten er kokt kan du enkelt fjerne skinnet med hendene ved å skrelle det under kaldt vann. Matlaging skyller også ut noe av oksalsyren, så surheten i en kokt rødbete er lavere enn i den rå rødbeten. Folsyre er ekstremt følsom for lys og varme. Derfor bør rødbeter alltid tilberedes skånsomt eller spises rå.
Tips: Det er best å tilberede rødbeten i en trykkoker.