Løken er en av de viktigste grønnsakene i det tyske kjøkkenet. Den finnes i utallige varianter. Forskjellene ligger i farge, form, holdbarhet og fremfor alt i aroma og krydret. I mellomtiden har det kommet nye løksorter til de veletablerte løksortene. For å hjelpe deg med å velge riktig variant for deg, fungerer en liste som en guide.
løk varianter
løk
Den vanligste og mest kjente løken er bordløken, som også er kjent som kjøkken- og husholdningsløken. Den dyrkes mest i Tyskland. Alle varianter er generelt litt til middels varmere enn for eksempel rødløk. Dette skyldes den essensielle oljen "Allicin", som finnes i overflod i løk. Dette er også ansvarlig for rennende øyne ved peeling og/eller kutting. Løk kan kjennes igjen på huden, som varierer mellom gul og brunaktig. Den oppnår vanligvis en liten til middels størrelse. Ulike varianter er tilgjengelige.
løk
Borettana
- flat, avrundet form
- søt smak
- mild på smak
- ideell for salater og til grilling
Dorata DiBologna
- lubben
- varig
- relativt ny sort
- subtil skarphet
Tamara F 1
- ny variant
- frodig størrelse
- veldig aromatisk
- mild skarphet
Texas tidlig
- stor i vekst
- senmodnende variant
- mye aroma
- liten skarphet
- lite sødme
Løk setter seg i grønnsakslappen
Schodeleer
- Østerriksk variant
- veldig smakfull med middels varme
Sturon
- rund og solid
- mindre utvalg
- langvarig, merkbar skarphet
Stuttgart giganter
- storvoksende løksort
- utmerket holdbarhet
- middels skarphet
Zittau
- rund form
- fra liten til stor skala
- meget god holdbarhet
- god smak
- skarp i smaken
vegetabilsk løk
Grønnsaksløk kan være ekstremt tung. De er hovedsakelig importert fra Spania. Noen engelske grønnsaksløk imponerer med en vekt på opptil 1,5 kilo. De forskjellige typene løk kan kjennes igjen på det lysebrune til kobberfargede skinnet og det hvite, saftige kjøttet. Sammenlignet med en bordløk viser de seg med mer mild aroma og sødme. Den tilbyr følgende varianter.
vegetabilsk løk
Ailsa Craig
- kan veie opptil 700 gram
- mild aroma
- ingen skarphet
Utstilling
- intens smak
- veldig stor
- veldig mild i skarpheten
kloden
- Ungarsk variant
- Søt
- lav skarphet
- mild aroma
Kelsae Allium Cepa L.
- ekstremt frodig vekst
- egnet for oppbevaring
- veldig mild aroma
- spesielt skarpe
Rødløk
Rødløksvarianter er uunnværlige, spesielt i salater. De imponerer med en subtil skarphet og en litt søtlig smak. De fleste av dem kommer fra Italia til det tyske markedet. Men her dyrkes det også noen smakfulle typer løk. Rødløksortene inkluderer spesielt følgende.
Rødløk
Brunswick mørk blodrød
- mest kjente sorten
- medium størrelse
- solid konsistens
- flat rund form
- veldig mild skarphet
Di Genova
- tidlig variasjon
- flat-runde
- delikat konsistens
- myk aroma og mild skarphet
- lav holdbarhet
carmen
- kvalitetsløk
- flat rund form
- sterk aroma
- liten skarphet
- kort holdbarhet
Redspark F1
- hybrid avl
- rund form
- sterk aroma
- liten skarphet
Rossa Lunga di Firenze
- langstrakt form
- Varmhet avhengig av modenhet: ung - mild varmhet, middels - moderat varmhet, moden - varm
Rossa di Toscana
- mest kjente italienske varianten
- intens smak
- god holdbarhet
- diskret skarp
- litt søtt
Rødløk og grønn løk
Tropea Rossa Lunga
- oval, avlang form
- delikat tekstu
- mild smak
- mild skarphet
wenta
- Østeuropeisk variant
- rødfiolett skall
- middels varmt
- litt søtt
Vårløk (Allium cepa var.proliferum)
Den lagdelte eller luftløken er relativt ukjent. Nøyaktig hvor det kom fra er uklart. Hun tok seg til Tyskland via Frankrike. Den er relativt liten og har en rødlig farge. I motsetning til de fleste andre løksorter vokser de på skuddene. De finnes hovedsakelig i gourmetmat på grunn av deres milde aroma og krydret krydret.
sett løk
Hvitløk varianter
Hvitløksorter brukes hovedsakelig i Sør-Europa. I Tyskland er den sjelden å finne. De ulike variantene har en fin, mild smak. Den milde skarpheten er mer subtil enn med gul løk. Noen eksempler finnes i følgende varianter.
Gul, hvit og rød løk
Albion F1
- spesiell avl
- rund form
- solid struktur
- smakfullt
- delikat skarphet
- god lagringsevne
snøball
- tidlig variasjon
- Lett krydret og veldig søt på smak
- liten skarphet
Søt spansk Jumbo eller White Utah Jumbo
- sterkere søtsmak
- ingen nevneverdig skarphet
Skåret hvit løk
Tonda Musona
- sølv hvit
- sfærisk-runde
- litt søt med en subtil krydret
Sjalottløk (Allium cepa var. aggregatum)
Sjalottløk kalles også edelløk. De er en integrert del av high-end mat. De er preget av sin milde aroma. De helt små sjalottløkene har vanligvis mindre varme enn de større. De brukes hovedsakelig som krydder.
sjalottløk
biztro
- rødbrun
- veldig aromatisk
- mindre varme enn Elista-sorten
Elista
- intens aroma
- litt søt smak
- middels skarphet
Longor
- fransk variant
- veldig mild i aromaen
- behagelig skarphet
Sebrune
- delikat smak
- intens løkaroma
- liten skarphet
- lett sødme
vårløk
Selv om vår- eller vårløken kan minne om purre i utseende, er den i slekt med løken. På grunn av deres delikate aroma og nesten umerkelige skarphet, brukes de ofte rå. Ulike typer vårløk er vanlige i Tyskland, som knapt skiller seg fra hverandre når det gjelder aroma og graden av skarphet og sødme, som de som er oppført nedenfor.
vårløk
- Allium fistulosum (vinterløk)
- Blanca de Lisboa
- De Vaugirard (hardfør)
- freddy (Vinterløk (Allium fistulosum))
- Negaro (klassisk vårløk)
- Rød toga (veldig smakfull)
sølvløk
Sølvløk er mest kjent fra hermetiske agurker, hvor de settes inn i en rund form, spesielt som smakskrydder. De kan gjenkjennes på sin hvite, noen ganger skimrende sølvfarge. De importeres hovedsakelig ferske fra Holland og Israel. Det er noen alternativer for å dyrke dem selv, men på grunn av mangelen på et beskyttende lag, viser dette seg å være mye vanskeligere enn å dyrke konvensjonell løk. Følgende sølvløktyper brukes oftest.
sølvløk
Da Barletta
- tidlig variasjon
- krydret smak
- ideell for innsetting
- mild skarphet
- moderat sødme
Pompeii
- liten variasjon
- veldig mild aroma
- ligner vårløken i skarphet
La Reine "White Queen"
- veldig smakfull
- mild krydret aroma
- lite skarphet
perleløk
Perleløk ligner sølvløk i utseende og brukes også på nesten samme måte. I motsetning til disse er de nærmere beslektet med purre enn løk. Perleløk blir stadig mer sjeldne ettersom de sjelden dyrkes lenger. Av denne grunn blir disse løkvariantene i økende grad erstattet av perleløk.
perleløk