Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Jordskokk (Helianthus tuberosus) er en attraktiv blomstrende flerårig plante. Knollene deres høstes fra høsten og anses som veldig sunne og velsmakende. Med våre tips kan du høste og lagre jordskokker - veldig enkelt.
I et nøtteskall
- Høst fra høsten og utover vinteren
- som med poteter: trekk eller grav opp knoller fra bakken
- kort holdbarhet: kan oppbevares i kjøleskap i maks to uker
- 3 måneders holdbarhet: dekket med sand i den mørke kjelleren
- frysing er også mulig
Beste høstetid
Den viktigste høstetiden for jordskokk begynner så snart de overjordiske delene av planten dør av. Slik forbereder planten seg på dvalemodus ved å trekke alle næringsstoffene som er lagret i stilkene og bladene inn i knollene. Nye skudd vil spire fra dem neste vår, forutsatt at du ikke har høstet knollene på forhånd. Avhengig av sort og blomstringstidspunkt starter høstetiden i slutten av august, hvorved du kan grave opp de friske knollene gjennom hele vinteren dersom bakken er frostfri. Siden jordskokk kun kan lagres i kort tid, bør du uansett bare høste så mye du trenger – vintergrønnsakene holder seg garantert ferske i jorden til våren. Den smaker imidlertid best om høsten, når knollene fortsatt er lubben og sprø.
Tips: I utgangspunktet kan jordskokk høstes hele året, du bør bare la være å gjøre det om sommeren. På dette tidspunktet er knollene rynkete og har liten smak.
Høst jordskokker
Du høster jordskokk som poteter ved å trekke knollene opp av bakken med stilken. Du kan kutte av de døde plantestilkene på forhånd og deretter fortsette som følger:
- Bruk en spade eller gravegaffel
- Prikk jorden omtrent 20 centimeter fra stilken
- Løsne jord med innflytelse
- Samle knoller
Du kan hakke opp de tørkede stilkene og bruke dem som mulch, forutsatt at delene av planten er fri for smittsomme sykdommer.
Tips: Plant de små knollene cirka 15 centimeter dypt tilbake i bakken slik at du også kan høste jordskokker neste år. Du bør plante en eller to knoller per stilk.
Lagre jordskokker
Siden jordskokk kun kan lagres i kort tid, bør du alltid få knollene opp av bakken etter behov. Forutsatt at bakken ikke er frossen, vil du alltid høste ferske grønnsaker gjennom hele vinteren. Hvis dette ikke er mulig eller ikke ønsket, er det beste lagringsalternativet dette:
- Ikke vask eller børst ujordede knoller
- legg i en boks (f.eks. treboks).
- dekke med sand
- settes på et mørkt og kjølig sted (f.eks. kjeller)
På denne måten holder jordskokk i omtrent tre måneder. I grønnsaksrommet i kjøleskapet kan de deilige knollene imidlertid bare oppbevares i maksimalt to uker.
Frysing av knollen
Du kan også fryse ferske jordskokker for å få dem til å vare lenger. Dette fungerer veldig enkelt:
- Høst og vask knollene
- rengjør grundig med en grønnsaksbørste
- peeling er ikke absolutt nødvendig
- hakk eller la være hele
- Blancher i kokende lettsaltet vann i noen sekunder
- slukk med kaldt vann
- tørk grundig
- legg i en frysepose eller frysesikker beholder
- forsegle tett og frys umiddelbart
Fryser du jordskokken, kan den oppbevares i fryseren i opptil ett år. Blanchering er ikke absolutt nødvendig, men anbefales. Du kan også bearbeide knollene til en grøt og fryse den.
Tips: Jordskokkchips er deilig og kan også holde seg noen uker: skjær de vaskede og penslede knollene i tynne skiver og tørk dem i ovnen eller i en dehydrator.
ofte stilte spørsmål
Er jordskokk hardfør?I motsetning til poteter er jordskokk hardfør og kan derfor stå ute hele vinteren uten problemer. Uansett, å holde seg i bakken er den beste måten å lagre jordskokker på. Dette holder knollene friske til våren.
Hvordan gjenkjenne bortskjemt jordskokk?Jordskokk er ikke lenger bra hvis knollen føles myk og/eller grøtaktig. Da har forråtningsprosessen allerede startet, og du bør slutte å spise grønnsakene. Grønne eller mørke flekker eller prikker er også en indikasjon på at knollene ikke lenger er friske. Du kan imidlertid ganske enkelt kutte dem ut så lenge knollene ellers er faste.
Må du skrelle jordskokker?Jordskokk kan ikke lagres så lenge fordi huden er veldig tynn. Men det betyr også at du ikke nødvendigvis trenger å skrelle knollene: bare vask dem grundig og rengjør dem med en grønnsaksbørste. Du bør kun kutte ut mørke eller grønne områder. Hvis du ønsker å skrelle knollene, gjøres dette best når de er kokt.