Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Hvis ruccola smaker bittert eller litt varmere, er det ikke lenger spiselig for mange. Du kan forberede raketten deretter for å redusere bitterheten.
I et nøtteskall
- Rakett smaker skarpt til bittert på grunn av sennepsoljene den inneholder
- Sennepsoljer er ikke helseskadelige
- Lagring, høstetid og bladlengde er avgjørende for aromaen
- ikke vent for lenge før du spiser eller behandler
- Vann kan effektivt fjerne bitterstoffene
Varm bitter ruccola: årsaker
Hagesennep (Eruca vesicaria subsp. sativa) er en av de mest populære planteartene for salater, men den kan smake for varmt eller for bittert av ulike årsaker. Den vanligste årsaken til den skarpe smaken er for lang og mørk lagring. Ideelt sett bør ruccola konsumeres eller behandles like etter høsting. Dette gjelder også innhøstingstidspunktet. Sennepsrakett bør alltid høstes kort tid før blomstring, da intensiteten av bitterstoffene øker betydelig etter blomstring. Den beste høstetiden som følger:
- 3 til 6 uker etter såing
- senest i september
- ikke etter blomstring
Tips: Hvis du ikke er sikker på når du skal høste rakettbladene, kan du også være oppmerksom på lengden. En maksimal lengde på ti centimeter anbefales spesielt, fordi større inneholder mer sennepsoljer.
Fjern bitterstoffer
Hvis du vil nyte ruccolaen med en finere aroma, vask bladene med varmt vann før du tilbereder dem. For å forbedre effektiviteten kan du også bløtlegge sennepsraketten i isvann i ca. 30 minutter. Hvis det tar for lang tid for deg, bruk søtningsmidler til dressingene eller rakettkreasjonene dine, for eksempel pesto. Sukkeret virker umiddelbart mot spiciness og bitterhet. Godt egnet til dette er:
- honning
- lønnesirup
- agavesirup
- sukker
Legge merke til: Mengden bitterstoffer i raketten kan også øke dersom man sår frø fra samme morplante hvert år. Avkommet inneholder vanligvis større mengder sennepsoljer, noe som påvirker smakens intensitet.
ofte stilte spørsmål
Er sennepsoljer usunn?Men tvert imot. Sennepsoljer er veldig sunt for kroppen og sies til og med å forhindre dannelse av kreft. Bitterstoffene som finnes i sennepsolje brytes ned når de konsumeres og danner isotiocyanater, som igjen sies å ha en kreftforebyggende effekt. I kombinasjon med antioksidantene den også inneholder, forhindrer sennepsraketten oksidativt stress.
Inneholder ruccola potensielt skadelige stoffer?Ja, bladgrønt inneholder nitrat. Nitrat i seg selv er ufarlig for mennesker og kan til og med konsumeres i store mengder. Det er imidlertid et problem når nitratet omdannes til nitritt, fordi dette stoffet sies å være kreftfremkallende. Nitritt dannes i raketten når bladene begynner å tørke ut eller oppbevares mørkt. Bruk bladgrønnsakene så ferske som mulig og fjern stilkene da de inneholder mer nitrat.
Når er den beste tiden å kjøpe ruccola?Skal du være på den sikre siden med bitterstoffene, bør du helst kjøpe raketter eller bladgrønnsakene deres om sommeren. Jo mer sol planten har fått, jo friskere og krydret smaker bladene uten at de bitre eller skarpe tonene dominerer.