Den dagligdagse Maggikraut og overbeviser med en finkrydret smak. Lovage er lett å tørke og beholder sin intense aroma hvis den gjøres riktig.
I et nøtteskall
- Maggi urt kan lagres tørt i lang tid
- Høst før blomstring
- Tørkeprosess enten i luften eller i ovnen mulig
- oppbevar deretter i en lufttett beholder på et mørkt sted
- kun kutte eller male for tilberedning av mat
innhøsting
Lovage er en hurtigvoksende og robust staude, slik at bladene kan høstes kontinuerlig og brukes til matlaging. Allerede før den buskete planten begynner å blomstre, inneholder den sine aromatiske ingredienser som ulike eteriske oljer. På grunn av den frodige veksten akkumuleres det imidlertid raskt en overflødig mengde av den krydrede planten, som kan bevares i lang tid ved forskjellige tørkeprosesser. Den ideelle tiden å høste er fra sen vår til forsommeren. Etter det øker andelen bitterstoffer og løvstikken smaker ikke lenger fullt så aromatisk. Men frøene, stilkene og røttene har også en sterk smak og egner seg til å krydre og tørke.
- Høst blader mellom mai og juni, før blomstring
- Den ideelle tiden er sent på morgenen
- Plukk kun på varme og tørre dager
- Ikke fortsett i den brennende middagssolen
- Eteriske oljer fordamper når de utsettes for varme
- Skjær skudd med en skarp og desinfisert kniv
- Gjør kuttet like over bakken
- Alternativt kan du bruke en sterk kjøkkensaks
Tips: Høster du maggi-urten regelmessig, vil det vokse betydelig flere nye skudd med aromatiske blader ut igjen.
forberedelse
Hvis libben ikke spises umiddelbart etter høsting, vil urten miste sin typiske smak hvis den lagres for lenge. Derfor bør den klargjøres for tørking ganske snart. Ikke vask bladene med vann ved rengjøring, da dette vil føre til tap av aroma.
- Rist forsiktig av skitt og støv
- Tørk av andre smussrester med en lett fuktig klut
- Fjern individuelle visne blader
- Fest skuddene sammen for å danne små buketter
- Knyt med hyssing laget av naturlige materialer
lufttørke
Lufttørking er en spesielt skånsom metode for å bevare urten. I motsetning til frysing mister løvstikken bare litt av sin krydrete aroma når den tørkes. En liten smakendring er imidlertid å forvente, og fargen på bladene vil også endre seg.
- Et mørkt og tørt sted er ideelt
- Heng buketter opp ned
- Beskytt mot direkte sollys
- Sørg for god ventilasjon og støvfrihet
- Temperaturverdier mellom 20° og 30° Celsius er ideelle
- Tørkeprosessen tar mellom 2-5 dager
- Ikke la det henge for lenge, kål kan smuldre
Tørking i ovnen
Hvis det må gjøres raskt eller det ikke er plass til lufttørking, kan løbben også tørkes i ovnen. Bladene kan også legges ut på et brett ved siden av andre urter dersom de enkelte mengdene ikke er spesielt store. Temperaturene i ovnen må ikke være for varme, ellers vil urten brenne seg og miste sin krydrete smak. Bladene og stilkene må deretter avkjøles godt før de lagres i beholdere.
- Ovnstemperaturen bør være under 50° Celsius
- Det er best å sette den til det laveste nivået
- Kle bakeplaten med bakepapir
- Fordel skuddene løst og med avstand fra hverandre
- Åpne ovnsdøren litt, kil en tresleiv i mellom
- Dette gjør at overflødig fuktighet slipper ut uhindret
- Tørkeprosessen tar noen timer
- Avhenger av tykkelsen og størrelsen på arkene
Oppbevaring
Etter tørkeprosessen bør urten legges i passende beholdere slik at den beholder sin aromatiske smak i lang tid. Ellers blir løbben fort uspiselig og bitter.
- Oppbevares i ugjennomsiktige bokser eller krukker
- Lukk beholdere lufttette, vakuumpakkede er ideelt
- Oppbevares på et mørkt, tørt og kjølig sted
- På denne måten kan urten holdes i mange måneder
- Friskhakk bladene og stilkene til matlaging
- Alternativt kan du male fint i en morter
Legge merke til: Etter tørking må du ikke male løbben umiddelbart til et pulver, da dette raskt vil oksidere krydderet og deretter miste aromaen.
ofte stilte spørsmål
Er det også mulig å bruke en dehydrator for maggi urt?Urten kan også godt konserveres med en dehydrator. Gode temperaturverdier for dette er mellom 30° og 45° Celsius, varigheten er ca. 1 til 2 dager. Legg skuddene godt fordelt på tørkesilene til apparatet og roter dem mellom hvis det er flere lag. Dette vil fremskynde tørkeprosessen litt.
Hva er prosedyren for frø og røtter?Frøene og røttene til løvstikken er mye sterkere og mer konsentrert på smak og minner om selleri. Derfor bør de kun brukes sparsomt. Høst frø på sensommeren, etter blomstring, når de blir brune. Når du tørker, heng opp ned over en papirpose for å fange opp frø som faller fra skuddene. Røtter kan kuttes fra eldre eksemplarer fra høsten til nye skudd kommer om våren. Utfør deretter tørkeprosessen som med bladene.
Hva kan tørket løvstikk brukes til på kjøkkenet?Urten er ideell til å krydre gryteretter, supper, salater og fiske- og kjøttretter. Det gir rettene en intens smak som minner om krydderet Maggi. Du kan også bruke den til å tilberede en te som blant annet gir et gunstig middel for mage-tarmkanalen ved halsbrann og metthetsfølelse.