Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Å samle og gjenkjenne kantareller må læres. Ondsinnede dobbeltgjengere straffer en feil med ekle mageproblemer. Disse 5 reglene med bilde sikrer trygghet og bekymringsløs nytelse av sopp. Slik bestemmer du en original kantarell med ekspertise.
Tre vanlige arter i Tyskland
Slekten av kantareller (Cantharellus) bor i løv- og blandingsskogene i Europa med 14 arter og varianter. Av disse er følgende 3 arter ofte funnet i tyske skoger og er veldig populære blant soppplukkere som deilige matsopper:
Ekte kantarell, Kilde: Andreas Kunze, 2007-07-14 Cantharellus cibarius, redigert av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Kantarell, kantarell (Cantharellus cibarius)
- Fløyelsmyk kantarell, fløyelskantarell (Cantharellus friesii)
- Ametystkantarell, lilla-skallet kantarell (Cantharellus amethysteus)
Å kalle disse tre kantarellene profant spiselige yter ikke rettferdighet til den unike aromaen. Deres høye aktelse som delikatesse skyldes ikke minst det faktum at de er autentiske naturskatter som vedvarende nekter å bli dyrket kommersielt. Kantarellsesongvinduet er kun åpent noen få måneder i året, fra sommer til tidlig høst.
Gjenkjenne kantareller: 5 regler
For at du ikke skal gå glipp av noen av disse førsteklasses soppene når du samler dem, trekker følgende fem grunnleggende regler eksplisitt oppmerksomheten din til subtile forskjeller mellom de smakfulle hovedpersonene.
lokk
Det mest karakteristiske trekk ved en kantarell er hatten. Størrelse, form og farge fungerer som pålitelige ledetråder for salsikker identifikasjon. Fokuset er på følgende egenskaper:
Kantarell (Cantharellus cibarius)
Kantarell, Kilde: Mars 2002, Cantharellus-cibarius-0303, redigert fra Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Hattdiameter: 2-8 cm (sjelden opptil 15 cm)
- Farge: eggeplomme gul til sitrongul Hattdiameter: 1-5 cm
Fløyelsmyk kantarell (Cantharellus friesii)
Kilde: Jerzy Opioła, Cantharellus friesii BW53 (1), redigert av Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Farge: oransje til oransje-gul
- Spesielle egenskaper: fløyelsmyk overflate, oransje-rosa til gulaktig underside av hetten, senere falming
Ametystkantarell (Cantharellus amethysteus)
- Hattdiameter: 2-8 cm (sjelden opptil 20 cm)
- Farge: gul med fiolette skjell
- Spesiell funksjon: fiolette fargeklatter på kanten av hatten
Ametystkantarell (Cantharellus amethysteus), Kilde: Danny Steven, Waldpilz006, redigert fra Plantopedia, CC BY-SA 2.0
Formmessig er det ingen forskjeller mellom de tre typene kantareller. Til å begynne med har hatten en halvkuleformet til buet form, som gradvis vender ut og inn til et traktlignende utseende. Et karakteristisk trekk er en uregelmessig bølget hattekant, som noen ganger krøller seg litt opp i eldre eksemplarer.
stilk og avsatser
Kantareller bærer sin minneverdige hatt på toppen av en kjøttfull, hattefarget stilk. Dette aspektet utgjør ikke en avgjørende forskjell for mange andre typer sopp. På den annen side, hvis du tar en titt under hatten, vil du se en nøkkelidentifikasjonsfunksjon i form av strimler. Alle kantareller trives med rygger som går langt ned. Disse er godt festet til fruktkjøttet.
Kantarell (Cantharellus cibarius)
Kilde: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, redigert av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Håndtakshøyde: 3-6 cm (sjelden opptil 8 cm)
- Ribber: hattefarget, smal, kviklet og sammenføyd, gradvis avsmalnende i enden av stilken
Fløyelsmyk kantarell (Cantharellus friesii)
Kilde: Vavrin, Cantharellus friesii I Posazavi CZ, redigert av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Håndtakshøyde: 2-4 cm (sjelden opptil 8 cm)
- Lysker: hvitaktige til lysegule, tykke, gaffelformede med tverrgående forbindelser, rynkete
Ametystkantarell (Cantharellus amethysteus)
Kilde: 2008-08-12_Cantharellus_amethysteus_19170.jpg.webp: Dette bildet ble laget av brukeren Gerhard Koller (Gerhard) ved Mushroom Observer, en kilde for mykologiske bilder. Du kan kontakte denne brukeren her. Redigert av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Håndtakshøyde: 1-3 cm (sjelden opptil 5 cm)
- Lyske: gulaktig, klumpet flere ganger, utgående
Mykologi skiller mellom strimler og lameller. I denne sammenheng er alle kantareller kategorisert som en soppsopp. For nybegynnere er forskjellen mellom strips og lameller ikke alltid gjenkjennelig. I dette tilfellet bringer et enkelt triks lys inn i mørket. Kjør fingeren over den aktuelle regionen under hatten. I motsetning til rygger som er godt festet, kan lameller flyttes eller løsnes fra fruktkjøttet med lett fingertrykk.
Tips: Kunnskapsrike soppplukkere vil la en ung kantarell bare titte ut av skogbunnen. Å samle bittesmå unge sopp er ikke bare uproduktivt og er uhyggelig sett på som grådighet. Videre har dette "babymordet" den store faren for å forveksle den unge soppen med en giftig doppelganger.
kjøtt
For å bruke den tredje regelen, bruk en skarp kniv. Skjær soppen på langs. Kantareller kan kjennes igjen på det faste, blekgule kjøttet. Når det gjelder fullvoksen sopp, er det sprø kjøttet preget av en gulaktig kant.
lukt
Kantarell (Cantharellus cibarius)
Hver original kantarell er en fest for sansene. Har du oppdaget en gyllen-gul skatt i skogen, kan du gjerne snuse på den. Ta inn en fruktig-frisk duft med en lett aprikosnote, hold en ekte kantarell i hendene. En behagelig duft av plommer avslører fløyelskantarellen. Kjennere av saken sverger at en fiolett kantarell lukter litt mer krydret enn sine slektninger.
smak
Den femte regelen for pålitelig kantarellidentifikasjon krever smaking. En ekte kantarell skal leve opp til navnet sitt med en varm og krydret smak av pepper. Gourmeter vitner om at fløyelskantarell og ametystkantarell har en noe mildere aroma.
Legge merke til: Vær oppmerksom på at disse reglene for identifisering av kantareller først og fremst er ment som veiledning. Ved å sende inn sopphøsten til en sertifisert ekspert for vurdering, er du på den sikre siden. Du finner det du leter etter hos German Society for Mycology e.V. På hjemmesiden kan du finne kontaktdetaljene til en soppekspert ved å bruke en søkefunksjon etter postnummer.
Wicked dobler
I løvskog og blandingsskog er det to sopp som bokstavelig talt «ikke er verdt et jævla». Å forveksle disse to doblene med ekte kantareller er straffbart med irriterende gastrointestinale problemer og til og med alvorlig organskade. For å redde deg fra å gjøre en feil, her er de fem reglene for å gjenkjenne kantareller fra synspunktet til deres forræderske kolleger:
Falsk kantarell, gaffelblad (Hygrophoropsis aurantiaca) - giftig
Kilde: H. Krisp, False Kantarell Hygrophoropsis aurantiaca, Redigert av Plantopedia, CC BY 3.0
- Hette: 2-12 cm i diameter, lys oransje
- Stilk og lister: 3-7 cm høye, 3-8 cm brede med avtakbare lameller
- Kjøtt: hvitaktig, seigt, smidig til mykt
- Lukt: nøytral eller urteaktig til sur
- Smak: bomull-mild til lett bitter
En liten smak betyr ingen fare for friske voksne. Bare i store mengder gir inntak av falske kantareller kvalme, magekramper og oppkast.
Olivensopp (Omphalotus olearius) - giftig
- Hette: 3-11 cm, sterk oransje til rustbrun, tynn kjøtt,
- Stengel og rygger: 5-15 cm, gyldengule avtakbare lameller som lyser i mørket
- Kjøtt: gulaktig til oransje, seigt, fibrøst
- Lukt: ubehagelig, som råttent bartre
- Smak (valgfritt): frastøtende-mild
Kilde: Ajeep8u, Jack O'Lantern Mushroom (Omphalotus olearius), 2009-104, redigert fra Plantopedia, CC0 1.0
En smak frarådes sterkt. For ikke å forveksle den giftige dobbelen med ekte kantareller, bør testen begrenses til visuelle egenskaper og lukt. Mørk oliventresopp er veldig giftig. Selv inntak av små mengder utløser betydelige symptomer på forgiftning opp til og inkludert leverskade.
Har du brukt disse ledetrådene til å spore opp en uspiselig kantarell-look-alike? Så vær så snill å ikke ødelegge soppbedrageren. All sopp gir et uvurderlig bidrag til den økologiske balansen i naturen. Paddehatter som folk synes er vanskelige å få i magen er ofte en verdifull matkilde for ville dyr.