Selv de gamle romerne visste hvordan de skulle sette pris på effekten av den aromatiske urten. Persille (Petroselinum crispum) er fortsatt en av de mest brukte kulinariske urtene. Den brukes til å foredle supper, sauser og kjøtt- og fiskeretter. Ikke bare i hjemmehagen, men også i vinduskarmen, balkongen eller terrassen, er en kultur lett mulig. Innhøstingen kan foregå nesten hele året, men er urten også spiselig i blomst?
Persille med blomst
Blomsterstander i det andre året
De fleste urter kan fortsatt høstes etter blomstring. Men hva med persille? Kan bukke, som persille også kalles, fortsatt brukes på kjøkkenet når den fortsatt blomstrer?
Blomstene vises i det andre året etter planting eller såing. De står på 90 til 120 centimeter lange og tykkere blomsterstilker. Blomsterstanden vises i form av flate skjermer og består av
- mange små, stjerneformede blomster
- Kronbladene er hvite eller grønngule til rødlige
- innovervendte kronblad
- noen få bracts
- pollinering av insekter
- grønngrå, egg- til pæreformede frukter (frø)
Urten blomstrer fra juni til juli. Inntak av urten er helseskadelig under og etter blomsterskjermens utseende.
Merk: Persillen er ikke lenger spiselig, enn si spiselig!
Andelen giftig apiol i plantedelene øker. Konsentrasjonen av andre eteriske oljer er også eksepsjonelt høy. Bladene og andre deler av planten er nesten forgiftet. Den skal derfor ikke lenger brukes i mat. Det samme gjelder for dekorative formål. Situasjonen er lik med woodruff. Her øker kumarininnholdet drastisk.
Det hjelper heller ikke om blomsterstilkene fjernes regelmessig, fordi de vokser ut igjen og de resterende delene av planten allerede inneholder den giftige apiolen i høye konsentrasjoner uansett. Man bør også være forsiktig med de eggformede frøene. Den inneholder også en svært høy andel av den giftige apiolen og andre essensielle oljer. Det er derfor lurt å høste nok blader før blomstringen starter. Blomstene bør imidlertid forbli, for i likhet med andre blomstrende urter, som dill, salvie, timian eller løvstikk, gir de mat til bier. Etter blomstring kan planten rives opp med rot og kastes i komposten.
Legge merke til: Apiol i svært høye konsentrasjoner kan føre til allergiske reaksjoner, spasmer i fordøyelseskanalen, men også til lever- og nyreskader. Gravide kvinner og personer med nyresykdom bør definitivt unngå å spise blomstrende persille. Dette aktive stoffet kan utløse sammentrekninger av livmoren og føre til for tidlig fødsel eller spontanabort.
Høst hele året
Det er allment kjent at urter er på sitt mest aromatiske rett før de blomstrer, for da er det en relativt høy andel eteriske oljer. Det samme gjelder persillen. Det er derfor lurt å høste mange blader før blomstring. For å gjøre dette, klipp av stilkene med bladene. Dette kan gjøres på bakkenivå. Urten vokser vanligvis raskt ut igjen. Det er imidlertid viktig at hjertebladene forblir med litt tykkere stilk slik at det stadig kommer nye skudd. Det første året kan høstingen foregå i vinduskarmen hele året og i hagen fra mars til oktober, avhengig av været. I kontrast, i det andre året bare til kort tid før blomstring i mai til juni. Bruken kan
- ferdig fersk
- Tilsettes rett før slutten av koketiden
- Holdbarhet i kjøleskap 3 til 4 dager
- god til frysing
- vask stilkene
- tørk forsiktig
- finhakk deretter
- Pakking i folieposer eller små beholdere
Legge merke til: Derimot kan blomster av ulike urter som gressløk, borage eller oregano spises eller brukes til dekorasjon. De er veldig velsmakende.