Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Hvitløk er en av de eldste medisin- og krydderplantene. Det er umulig å forestille seg kjøkkenet uten det. Knollene finnes i forskjellige varianter. De vegetative forskjellene ligger i form, størrelse, farge, luktintensitet og fremfor alt i smaken. Noen er veldig like. Derfor finner du nedenfor de vanligste hvitløktypene fordelt på gamle, nye og milde eksemplarer.
typer hvitløk
Hvitløk har vært populær i århundrer. Knollene kommer primært fra tre spesifikke arter og tilbyr noe for ethvert behov og smak.
hage hvitløk
Hagehvitløk (Allium sativum), også kjent som vanlig hvitløk, er den klassiske og mest kjente av hvitløksvariantene.
Denne typen hvitløk er spesielt viktig i Middelhavet, Midtøsten og Asia og er derfor ideell for middelhavsretter, arabiske og asiatiske retter. Men hagehvitløk har også ubegrensede bruksområder i tysk mat.
utseende og egenskaper
- Veksthøyde: opptil 90 centimeter
- Blågrønn bladfarge
- Løk med ett hovednellik og mellom fem og 20 datterfedd som vokser rundt
- Løkfarge: hvit-rosa til rød
- Lett avtagbar skallhud
- Fast konsistens
- Sticky toe juice
- Smak: ung nellik veldig mild - vanligvis øker skarpheten enormt med alderen
- Spesielle egenskaper: la pusten lukte sterkt av hvitløk
Kinesisk hvitløk
Kinesisk hvitløk (Allium tuberosum) er også kjent som solo eller enkelt hvitløk. Dette er fellesbetegnelsen for flere varianter, som igjen selges som gressløk fordi bladene egner seg like godt til konsum som vanlig gressløk (Allium schoenoprasum). Disse hvitløksvariantene kommer opprinnelig fra Kina og har vært tilgjengelige i Tyskland i mange år, men de fleste varianter er blant de sjeldnere eksemplarene.
utseende og egenskaper
- Veksthøyde: mellom 40 og 50 centimeter
- Langstilkede, oppreiste blader, som gressløk
- Dannelse av hvite blomster ved stilkendene
- Løkløk har bare ett nellik
- Pærefarge: hvit
- Tåskall kremhvitt med lett brunlig eller rødlig misfarging
- Fast konsistens
- Smak: veldig mild
- Spesielle egenskaper: ingen vanlig "hvitløkspust" - nyhøstede blader kan brukes som gressløk og har en lett hvitløksmak - blomsten er spiselig og en delikatesse i Asia
elefant hvitløk
Elefanthvitløken (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) presenterer seg som en gammel kulturplante, som faktisk ikke er ekte hvitløk i det hele tatt fordi den tilhører hagepurren. Planten regnes som en av de minst følsomme for kulde, varme, fuktighet og tørke. Derfor er dyrking av elefanthvitløk også veldig populær blant de som har liten erfaring med selvdyrking. Under ideelle forhold har noen eksemplarer allerede vokst til en vekt på 60 kilo, og det er derfor de også kalles gigantisk hvitløk.
utseende og egenskaper
- Veksthøyde: opptil 180 centimeter
- Langstilkede, oppreiste blader, som gressløk
- Løkløk består av et hovednellik og tre til fem sidefedd
- Pærefarge: hvit til gulhvit
- Knoll minner mer om en vegetabilsk løk
- Kan enkelt trykkes inn
- Rent hvitt kjøtt
- Smak: uvanlig mildt krydret, aromatisk
- Spesielle egenskaper: mild lukt, plante svært lite krevende og lettstelt
Gamle varianter av hvitløk
Med en
Ajo pink (Allium sat. 'Ajo pink')
Denne hvitløkssorten har fått navnet sitt fra den intense rosa-røde fargen. Ajo rosa er en av de eldste variantene i Spania og inspirerer med en umiskjennelig aroma.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: mellom 50 og 60 centimeter
- Rosa tærspisser
- Små til mellomstore tær
- Knoller vanligvis mindre enn klassiske hvitløksvarianter
- Smak: aromatisk og lett krydret
- Spesielle egenskaper: veldig behagelig å jobbe med og kan spises rå eller kokt, god holdbarhet
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
Aquila hvitløk kommer opprinnelig fra Italia og bør ikke mangle fra noen pastarett. Stortærne som dannes rundt hovedtåen er spesielt fremtredende, og derfor har enkelte unge eksemplarer bare to eller tre tær.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: 30 til 90 centimeter
- Kompakt vekst
- Tær: relativt store det første året
- Tåfarge: hvit-lilla stripet
- Smak: veldig krydret og aromatisk
- Spesielle egenskaper: intens duft, høsting kan lagres over vinteren
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
"Arno"-varianten er en av klassikerne blant de velprøvde eksemplarene i Tyskland. Den er preget av en middels sterk aroma, som er ideell for de som synes hvitløkssmaken er for mild og for mye krydret.
Utseende og funksjoner:
- Veksthøyde: ca 20 centimeter
- Årlig
- Blomstrer i august
- Grunnfarge: hvit
- Hvitt kjøtt
- Smak: fyldig smak, middels smakfull
- Spesielle funksjoner: raskt voksende, veldig produktiv
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
Aveiro Knobi kommer fra Portugal og er en av hagehvitløksvariantene. I motsetning til de typiske egenskapene til hagehvitløk, etterlater ikke denne stammen et så sterkt hvitløksduftende pust. Men den høye smaksintensiteten gjør den til det ideelle valget for ekte hvitløkselskere.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: 30 til 90 centimeter
- oppreist vekst
- Tåfarge: rød-lilla
- Har kun en tå
- Smak: jo eldre, jo skarpere, fyldig
- Spesielle egenskaper: ubehagelig lukt av hvitløk etter inntak
Fra B - H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
Bella Italia kommer fra Toscana og er en eldgammel hvitløksort som dessverre dyrkes mindre og mindre. Den har de typiske italienske egenskapene til en fyldig aroma til enkel behandling og pleie.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: mellom 40 og 60 centimeter
- Utenfor store tær lagret, inni mindre tær vokst i midten
- Pære mindre enn i konvensjonelle varianter
- Smak: veldig aromatisk, først litt skarp i bakgrunnen
- Spesielle egenskaper: lett å ta vare på, kan lagres godt, blir varmere med alderen, har ikke en intens lukt
tysk porselen
Dette er en veldig gammel tysk hvitløksort med den originale pæreformen. Ekte hvitløkselskere vil i denne finne en "brennende" smak som ingen andre varianter har å tilby. Dessverre blir "tysk porselen" nesten aldri dyrket.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: mellom 60 og 70 centimeter
- Bare fire tær, men større enn gjennomsnittet
- Farge hvit
- Smak: varm og med tiden en lett pepperaroma med lang finish
- Spesielle egenskaper: svært luktkrevende
Høst hvitløk termidrom (Allium sativum termidrom)
Thermidrome er den mest robuste av hvitløksvariantene og er preget av en godt avrundet aroma. Den er ikke særlig krevende når det kommer til stell, men de få pleiefaktorene bør tas i betraktning slik at den kan utvikle seg til en pompøs plante.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: opptil 180 centimeter
- Tidlig høst hvitløk
- Løkløk består av et hovednellik og tre til fem sidefedd
- Løkskall: brunaktig
- Tær: lilla-røde
- Smak: mildt krydret
- Spesielle egenskaper: svært robust variasjon, kuldetolerant, utmerket lagringsevne, høyt utbytte
Fra P - V
Polsk Softneck (Allium sativum subsp. sativum "polsk")
Polish Softneck Garlic er et amerikansk produkt og er en av de eldste hvitløksortene der. Den ble først introdusert rundt 1900. Det er også en av de hardeste variantene, som ikke har noe imot temperaturer under minus 20 grader Celsius.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: opptil 40 centimeter
- Langstrakte, slanke tær
- Knoller vokser høyere enn lokale klassikere
- hvit blomst
- Også veldig dekorativ i staudebed
- Smak: lett pepperaktig aroma etter lengre lagring, ellers intens hvitløksaroma
- Spesielle egenskaper: spesielt kokesikker, hurtigvoksende
Slangehvitløk (Allium sativum var. ophioscorodon)
Slangehvitløken er også kjent under navnet Rocambole samt italiensk hvitløk. Denne gamle varianten tilbyr et ideelt alternativ til vanlig hvitløk hvis smaken er for sterk, men du vil ikke klare deg uten en typisk hvitløksaroma.
Utseende og funksjoner:
- Veksthøyde: mellom 30 og 90 centimeter
- Blader buet som slanger
- Minner mer om hagepurre enn en hvitløksplante
- Bemerkelsesverdig små tær (mellom fem og 20 stykker)
- Pærefarge: hvit
- Tåskall for det meste brunaktig
- Mykere konsistens enn hagehvitløk
- Smak: veldig mild, derfor også ideell som råkost
- Spesielle egenskaper: ingen typisk lukt av hvitløk etter inntak
Vivalto
Vivalto-hvitløkssorten kommer opprinnelig fra den italienske middelhavsregionen, men har allerede gjort seg bemerket i Tyskland for flere tiår siden. Den milde aromaen gjør den perfekt for den delikate foredlingen av sjømat og pasta. Det er en av de spesielt små hvitløksplantene.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: ca 20 centimeter
- Lang, kraftig bladkjole
- Løkløk ligner i formen vanlig hvitløk
- Åtte til ti tær
- Hvit løkskinn
- Rosa farget ytre skall på tærne
- Smak: svært velsmakende, mild og aromatisk
- Spesielle funksjoner: veldig produktiv - bladene egner seg til tørking og til dekorasjon
- er lett å dyrke
Nye varianter av hvitløk
Fra C - F
Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')
Isle of Wight, en offshore-øy i Sør-England, er hjemmet til Chesnok-hvitløkssorten. I Tyskland har det imidlertid ikke vært kjent lenge. Den egner seg utmerket til å spise rå og bør ikke varmes for lenge da den fort blir bitter.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: opptil 80 centimeter
- Mellomstore pærer med fem til ti datternelliker
- Tåfarge: hvit-lilla stripet
- Smak: fyldig, sterk aroma
- Spesielle egenskaper: svært robust, kuldetolerant
Cledor
Cledor hvitløk er hjemmehørende i Sør-Frankrike. Det er en veletablert hvitløksplante der, som nylig har blitt mer og mer populær i Tyskland fordi den handles som en toppsort i Frankrike.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: 40 til 50 centimeter
- Årlig
- Farge: klassisk hvit
- Små knoller
- Omtrent åtte til ti tær
- Smak: intens hvitløksaroma
- Spesielle egenskaper: kan oppbevares godt - bladene er spiselige
Fettblad (Allium intsp. hybrid)
Fettbladhvitløk er en rekke gressløk (Allium tuberosum). Den tilhører imidlertid ikke de sanne hvitløksplantene. Den er oppført her uansett, fordi den har den typiske hvitløkssmaken. Som hybrid er det en relativt nylig kryssing av forskjellige stammer. Det som er slående er dens relativt brede vekst på opptil 30 centimeter. Som med sine slektninger, er bladene spiselige akkurat som vanlig gressløk.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: mellom 20 og 70 centimeter
- Oppreist voksende
- hardfør
- Små knoller og nellik
- Smak: Aromatisk, sterk smak med moderat intens hvitløksmak
- Spesielle egenskaper: den typiske lukten av hvitløk forsvinner raskt - bladene behandles som gressløk
Fra H - S
Hode hvitløk
Selv om Head Garlic ikke er en ny rase, markedsføres den som en ny variant i Tyskland. Denne hvitløkssorten kommer fra Thailand og er en av klassikerne der, derfor omtales den også ofte som Thai hvitløk, som imidlertid er en egen variant og derfor forveksles variantene ofte med hverandre.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: opptil 80 centimeter
- Oppreist voksende blader
- Løkløk har ingen nellik, men består av en enkelt frukt
- Liten pære
- Løkfarge: brunhvit
- Fruktfarge: brun-beige
- Smak: svært aromatisk, behagelig mild og lett fordøyelig
- Spesialiteter: regnes som en delikatesse i Thailand, spises også rå
Koreansk bonde (Allium sativum var. ophioscorodon "koreansk bonde")
Denne typen hvitløk skylder navnet "Koreanischer Bauer" til en tysker som kjøpte den av en bonde på en markedsbod i Korea. Det ble tilbudt der som konvensjonell koreansk hvitløk. Den imponerer med en ekstraordinær skarphet, som den hovedsakelig er kjent fra India. Den dyrkes og selges i Tyskland, men ikke lenge, så den kan fortsatt regnes blant de nye sortene.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: ca 40 centimeter
- Oppreist vekst
- Hvit-lilla blomster
- hardfør
- Smak: intenst varm og krydret
- Ideell for asiatisk/indisk mat
- Spesielle egenskaper: sterk lukt, robust plante
Sølvskinn
Silverskin-variantene kan kjennes igjen på det litt sølvskimrende knollskinnet. Fordelen med å dyrke denne sorten er dens gode tilpasningsevne til forskjellige klimatiske forhold. Sølvskinn ble importert fra USA og er populært i dag i Tyskland blant de som ønsker å smake intenst, men ikke for varmt, hvitløk.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: opptil ca 70 centimeter
- Oppreist vekst, ideell for fletting
- Mellom ti og tjue tær
- Større tær vokser på utsiden, små tær på innsiden
- Smak: intens aroma uten mye skarphet
- Spesielle funksjoner: veldig produktiv, veldig tilpasningsdyktig til vær og temperaturer
Milde hvitløksvarianter
Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')
Denne hvitløkssorten er umiddelbart merkbar på grunn av dens rosa farge. Den kommer fra Frankrike, hvor den fremstår som klassikeren. Bladene og blomstene regnes som en delikatesse der og brukes rå eller dampet.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: 40 til 50 centimeter
- årlig plante
- Rødbrunt tåskall
- Hvitt kjøtt
- Smak: mild, krydret, litt søt
- Spesielle egenskaper: meget god lagringsevne, høyt utbytte
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Denne varianten kalles gigantisk hvitløk fordi den vokser seg mye sterkere og større enn sine mindre "søsken". Monstrosum er best kjent fra eksotisk mat.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: opptil 80 centimeter
- Kraftig vekst
- Hvite blomster fra juli til september
- Ideell for asiatiske retter
- Smak: mild og frisk
- Spesielle funksjoner: svært velsmakende blomster, ingen ubehagelig lukt av hvitløk etter inntak
Goblin (Allium tuberosum 'Goblin')
"Kobold" er en av de minste hvitløksortene, selv om den tilhører purreslekten og har ingen pære/løk. Likevel selges den som hvitløk fordi dens stilklignende blader avgir en hvitløkssmak og lukt, som vanligvis kommer fra en hvitløksløk.
Kjennetegn:
- Veksthøyde: opptil 40, sjelden opptil 60 centimeter
- Kompakt vekst
- Hvite blomster fra august til oktober
- Også veldig dekorativ i staudebed
- Smak: mild og frisk
- Spesielle egenskaper: Veldig behagelig duftende, ingen ubehagelig lukt av hvitløk etter inntak
