Med all respekt er kvede en av de mest populære frukttypene som er kokt ned og bearbeidet til en rekke søte fruktprodukter. Cydonia oblonga har vært kjent i over 4000 år og ble først dyrket i Kaukasus-regionen, hvorfra den sprer seg til Sør-Europa, Asia og til og med Argentina. I Europa lages kvede til syltetøy, likør eller kompott, men er det mulig å spise kveden rå?
Kan kveder spises rå?
Spørsmålet om kveder kan spises rå kan besvares med et ja og nei. Årsaken: dyrkingsarealet. Kveder dyrket i Sentral-Europa kan ikke spises rå, da de utvikler mye bitterstoffer på grunn av de få soltimer og kjølige temperaturer, som ødelegger den søte nytelsen. I det opprinnelige utbredelsesområdet modnes imidlertid fruktene med mindre bitterstoffer, noe som gjør det mulig å spise dem direkte. Teoretisk sett kunne du spist hver kvede uten forberedelse, men spesielt gamle varianter har mye bitterstoffer og ekstremt hardt skinn. Det er bedre å stole på nye raser og utprøvde varianter som motvirker dette problemet.
Tips: I Sørøst-Europa, Sør-Amerika, Kaukasus og Tyrkia spises kveder stort sett rå fordi plantene der får tilstrekkelig med sol og dermed blir søtere og mykere. Finner du ferske kveder på et marked mens du er på ferie, bør du definitivt prøve dem.
Varianter spist rå
Hvis du ikke vil varme Cydonia oblonga, men vil nyte den som et eple eller pære, bør du prøve forskjellige varianter eller dyrke dem selv. En stor del av disse finnes som dyrkede former, mens den andre delen er klassiske varianter fra Sør-Amerika eller området rundt Svartehavet og det kaspiske hav, mer sjeldent Middelhavet. På grunn av de mange soltimer og høyere klima, tolereres disse bedre i rå tilstand. Følgende liste gir deg en oversikt over variantene du kan spise rå:
- 'rå mat'
- "honningkvede"
- 'shirin'
- ,Oransje'
- "Aromatnaya"
- "Karps søte"
- 'forbrytelse'
- "Kuganskaya"
- 'Miagkoplodnaya Volgogradskaya'
En ting som alle disse stammene har til felles er aromaen. De minner om syrlige epler, men er florere. Noen varianter som 'Orange' har også en mild sitrusaroma som sprer seg behagelig i munnen. Erfaringsmessig er variantene 'Karp's Sweet' fra Argentina og 'Miagkoplodnaja Volgogradskaja', den "myke kjøttet", spesielt aromatiske og populære. 'Crimea' er på sin side litt blid på smak, mens 'Kuganskaya' er litt hardere og mer bitter og derfor ikke fullt så populær. De enkleste å få tak i i Tyskland er variantene 'Rohköstler', 'Shirin' fra Tyrkia og 'Honigquitte'. Med litt flaks finner du dem i nærmeste delikatesseforretning.
Tips: Du finner sannsynligvis ikke mange av variantene nevnt ovenfor hos grønnsakshandleren, helsekostbutikken eller supermarkedet rundt hjørnet. Det er best å kontakte fruktimportører eller nettbutikker som tilbyr eksotiske, tropiske eller middelhavsfrukter.
Spis kveder rå
Hvis du har en kvede i hagen og vil prøve frukten, er det ikke noe problem. Fruktene er ikke helseskadelige, men på grunn av tanninene kan spesielt barn rape dem, så de bør kanskje la være å spise dem rå. Bruker du en av variantene nevnt ovenfor er det selvsagt ikke noe problem. Bare følgende deler av Cydonia oblonga-planten er skadelige og ikke egnet for konsum:
- Dun: inneholder det meste av bitterstoffene
- Frø: inneholder et høyt innhold av blåsyre
Du kan spise resten av kvede hel, spesielt de typene som allerede er nevnt. Med andre kultivarer er skinnet ofte veldig hardt og kjøttet er treaktig, noe som gjør det nyttig å bearbeide det til kompotter, puréer, juice og mer. Alle kvedevarianter er imidlertid tilberedt for konsum på samme måte for å gjøre dem spiselige.
Kvede med lo
Forbered kveder
Følgende instruksjoner vil hjelpe deg å behandle frukten slik at du kan spise den direkte for å redusere bitterheten:
1. Start med å lage lo, som dekker huden på kvedene. For dette blir hun ikke vasket av, men rett og slett gnidd ned. For å gni, bruk enten en bomullsklut eller en grønnsaksbørste. Tradisjonelt brukes messingbørster til å tilberede kveder, men disse skader huden, noe som er synd, spesielt for varianter som kan spises rå. Årsaken: Dette fjerner vitaminer fra skallet.
2. Neste punkt er forskjellig avhengig av sorten. Hvis du har noen av de ovennevnte variantene tilgjengelig, trenger du ikke å forhåndskonsumere dem skrelle. Med andre varianter er det imidlertid viktig å skrelle dem da skinnet er veldig hardt og bittert. Bruk enten en kniv eller en grønnsaksskreller til dette. Du kan skrelle kveder som epler eller pærer.
3. Kutt nå kvede i to så du har tilgang til det kjerne å ha. Dette må du fjerne helt, for i motsetning til kjernene til epler er kvedefrøene ikke spiselige. Pass på å aldri spise frøene sammen med kvede. Den høye lønnen hydrogencyanid kan være skadelig i større mengder, spesielt for barn og sensitive personer.
4. Du kan deretter enten skjære eller kutte kveden og nyte som et eple eller pære. Har du store mengder kvede tilgjengelig, bør du definitivt koke noen og bruke dem til å trylle frem søte pålegg eller syltetøy, da dette gjør at fruktene får full aroma.
