Løk av alle slag er like mye en del av det tyske kjøkken som poteter, og de finnes i mange varianter. På grunn av deres tusenvis av års bruk, finnes det forskjellige handelsnavn og synonymer for de forskjellige løkplantene, som ofte forveksles. Som et lite eksempel er det purre, vårløk og vårløk i tillegg til den klassiske løken. Men hva er purre og hva er løk? Forskjellene er tydelige her og gir til slutt informasjon om spørsmålet - Hva er purre, løk, purre og vårløk?
Alle er purre
Til tross for forskjellene deres, tilhører alle disse grønnsakene allium-underfamilien, Allioideae, innenfor aspargesfamilien. Mer spesifikt tilhører de slekten Allium, som bare finnes i de tempererte områdene på den nordlige halvkule og har en spesiell egenskap: alliin. Alliin er en svovelholdig aminosyre som gir slekten sin karakteristiske aroma, som produseres når plantene kuttes og som også får mange til å få tårer i øynene. Typer purre inkluderer:
- Løk (Allium cepa)
- Purre (Allium ampeloprasum)
- Vinterløk (Allium fistulosum)
- Hvitløk (Allium sativum)
- Gressløk (Allium schoenoprasum)
- vill hvitløk (Allium ursinum)
- Kjempepurre (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
Artene av slekten er populære avlinger som hovedsakelig brukes i sentraleuropeisk, nordafrikansk og asiatisk mat, hvor de er kjent for sine antibakterielle egenskaper. De har vært en av de viktigste grønnsakene for mennesker siden antikken, da de har et høyt energiinnhold og egner seg godt til en rekke retter. Dette gjelder også purren, løken og vårløken, som på mange måter er like, men som lett kan skilles på enkelte punkter. De er alle flerårige planter som vokser urteaktig og er ganske lite krevende i forhold til stell.
Legge merke til: Purrefamilien var allerede kjent for tyskerne. På grunn av deres helbredende egenskaper ble de deretter brukt til navnet på en rune.
løk
Den klassiske bord- eller kjøkkenløken er en purretype som i motsetning til den typiske purren har en løk som lagringsorgan. Det selges vanligvis i butikker uten de rørformede bladene og er et vanlig syn i tyske grønnsaksskuffer. Selv folk som ikke spiser mye grønnsaker bruker ofte løk fordi de er essensielle til mange retter og avrunder smaken av kjøtt med aromaen. I direkte sammenligning med purre og purre, er det den eneste purretypen som danner en fortykket løk. Den nærmeste slektningen innenfor den fortykkede løkslekten ville være hvitløken. Egenskapene:
- Trivielle navn: Løkpurre, kjøkkenløk, hageløk, bordløk, vårløk, vanlig løk, husløk, en rekke andre navn som varierer fra region til region
- danner rørformede blader
- du må skrelle
- danner løk
- danner runde blomster av hvit farge
- kan formeres ved hjelp av løksett
- Det er forskjellige raser som definerer størrelsen og tykkelsen på den høstede løken
- er kommersielt tilgjengelig uten blader
- er irriterende for magen når den er rå
- Dampene kan irritere øyne og nese ved skjæring
Du kjenner den klassiske kjøkkenløken først og fremst på den runde, tykke løken, som skilles fra bladene og selges som sådan på markedet. På det ukentlige markedet og på landsbygda tilbys løken ofte sammen med bladene, da disse også kan brukes til matlaging, i likhet med vårløken.
På grunn av den sulfidbaserte essensielle oljen den inneholder, dannes det tårer når løken kuttes, og for å redusere spiciness av grønnsaken er det nødvendig å koke den. De kan også finnes i forskjellige størrelser, for eksempel de bittesmå sølvløkene og de ganske store grønnsaksløkene.
vinterløk
Vinterløken, som er mindre kjent under dette navnet, er vårløken eller vårløken. Dette er ikke løkene, noen ganger kalt vinterløk når de sås om høsten, men har ikke de samme egenskapene som vårløk.
Vårløk, som purre, danner ikke en tykk løk og brukes oftest til nellik (blader av vårløk) og den lange, tynne løken, som inneholder omtrent de samme stoffene som løken. Hos henne fordeles imidlertid beløpet på en annen måte:
- Blader inneholder flere essensielle oljer
- Løk mykere på smak
På grunn av den større mengden eteriske oljer i spaltene, er de mye varmere enn selve løken, men ikke like varme som løken. Den dyrkes ofte i de østasiatiske regionene som hovedløken og er til og med nummer to blant alle avlinger etter ris. Vekstformen minner om en blanding av purre og gressløk, men bladformen her ligner på hageløk. De forplantes ikke med løker, men av frø, som er frostbestandige og spirer om våren og kan høstes allerede i april. Andre eiendommer:
- Trivielle navn: vårløk, vårløk, vårløk, rørformet purre, vårpurre og andre navn som varierer fra region til region
- danner rørformede blader
- du trenger ikke lage mat
- danner ikke tykke løk
- produserer hvite blomster
- er sådd av frø
- hele løken er kommersielt tilgjengelig
- forekommer ikke vilt i Sentral-Europa
purre
Den klassiske purren er faktisk purre eller purre. Disse to navnene refererer til den samme planten og purre var selve fornavnet for Allium ampeloprasum inntil ordet purrepurre tok over fra 1970-tallet. I dag finnes begge navnene i handelen. Veksten av purre ligner på vårløken ved at den ikke danner en fortykket løk og hele planten brukes. Den hvite kroppen av pæren går over i de grønne bladene, som ikke er rørformede, men flate og ganske brede. Andre eiendommer:
- Trivielle navn: Purre, purre, vinterpurre, bred purre, vanlig purre, Ahose og andre regionalt forskjellige navn
- danner flate, lansettformede blader
- du må lage mat
- danner hvite til lys lilla blomster
- danner ikke en løk
- er sådd av frø
- hele planten kan brukes
På grunn av formen på bladene skiller de seg ut fra de to andre løkene og minner mer om hvitløk og ville hvitløksblader i lengre form. Purren er en av antikkens viktigste kulturplanter og er fortsatt en smakfull grønnsak til mange retter i dag.Smaken er ikke så krydret på grunn av størrelsen, den er den klart største av de tre purreplantene som er beskrevet, men den har å være tilberedt på forhånd for å være hyggelig i det hele tatt.