Høsten av pepperoni, chilipepper og andre er vanligvis rik og fremfor alt samtidig. Men disse smakfulle, ofte krydrede grønnsakene kan selvfølgelig ikke alle brukes på kjøkkenet samtidig. Derfor må de oppbevares for senere bruk. De forskjellige belgene kan tørkes på forskjellige måter og kan fortsatt brukes på kjøkkenet måneder senere hvis de oppbevares riktig etter tørking.
tørking
tørkemuligheter
For at alle belger, som pepperoni, chili, pepperoni og andre er godt bevart etter en rik høsting, tørkes de om mulig. Dette er fordi vannet fjernes fra dem og de kan konserveres for vinteren og til neste høsting og brukes på kjøkkenet når som helst. På denne måten kan alle lage sine egne varme krydder etter smak. Slik holdes de tørre belgene hele. Hvis de senere brukes på kjøkkenet igjen, kan de ganske enkelt bløtlegges i vann og deretter behandles som normalt etter oppskriften. En annen mulighet er å produsere pulver etter tørking, som senere ganske enkelt tilsettes maten som et krydder.
Det finnes forskjellige typer tørking:
- Chili spredt utover liggende
- i ovnen
- i båndet
- i en dehydrator, billig hvis du allerede har det
- Peperoni knyttet som en ristra
Tørking i luft er ikke alltid egnet, da dette krever et tørt, varmt og godt ventilert sted når været ikke samarbeider. Derfor, hvis belgene ikke tørker ut ordentlig fordi stedet for tørking ikke er egnet, kan de bli angrepet av for eksempel mugg eller sopp, eller de begynner å råtne. I slike tilfeller anbefales tørking i ovn. Bare åpne eller allerede kuttede belger er ideelt plassert i ovnen eller en dehydrator.
plassering
plass for tørking
Riktig plassering er viktig for at belgene ikke skal skades når de tørkes. Et sted i direkte sol anbefales ofte ikke, for da brenner fruktene som fortsatt har vann i seg lettere. Det er bedre å velge et varmt, luftig og tørt sted.
Disse inkluderer:
- et lagerrom
- et fyrrom med vinduer for ventilasjon
- et ubrukt vaskerom
- hvis dette brukes, er det for fuktig totalt sett
- en overbygd terrasse eller balkong uten mye sollys
Det er viktig at det valgte stedet er beskyttet mot fuktighet eller regn. Derfor er en plassering på en terrasse eller balkong kun egnet om sommeren, når det ikke er frykt for regn. Ellers er luftfuktigheten her for høy, og det er bedre å velge et lukket rom.
På puten
Chili på en pad
Lufttørking er selvfølgelig den billigste måten å tørke belgene på, men det tar som regel lengst tid. Den enkleste måten å gjøre dette på er å spre ut belgene. Bakepapir, lin eller en stor, ren treplate kan brukes som underlag. For det er nettopp en av tørkemetodene i chili-dyrkingsområdene. Mange typer belger egner seg for lufttørking, spesielt de tynnkjøttede variantene er ideelle her, som Cayenne Chile, Tabasco eller Thai Dragon og selvfølgelig mange andre. Når du tørker liggende i luften, bør du derfor gå frem som følger.
- velg et skjermet sted
- Spre ut klut eller papir
- alternativt sette sammen trelameller på gulvet
- fordel belgene på toppen
- legg dem ut slik at de ikke berøres
- så nok luft kommer inn i hullene
- lav luftfuktighet er viktig
Etter ca. to uker skal de tynnveggede belgene være tørre på denne måten. Når de er tørre, kan de lagres eller viderebearbeides til pulver. Belgene med tykt kjøtt begynner derimot lett å mugne når de lufttørkes fordi fuktigheten sitter for lenge i kjøttet. Derfor er forskjellig tørking bedre for disse variantene. Belgene skal heller ikke kuttes i skiver før de tørkes. For med hele chilipepper beskytter huden mot fluer og støv. Pepperoni med kjøttet som allerede er utsatt er mye mer utsatt for insekter og skitt.
i bånd
Chili i bånd
Tykkveggede paprika kan også linjetørkes. For dette formålet er de ideelt halvert på forhånd med en skarp kniv. Deretter henges de på en tynn klessnor, som stikkes og trekkes gjennom paprikaen. Leiebåndet henges beskyttet, ute av direkte sollys, i et luftig rom uten mye fuktighet. Et tørkerom eller oppbevaring er ideelt for dette. Med denne metoden kan imidlertid vitaminer gå tapt og skadedyr som fluer kan sette seg på grenseflatene.
knyt en ristra
Hvis du liker det som i Sør-Amerika, kan du også gjøre jobben og binde pepperonien som ristras. Dette er ikke bare dekorativt, men også praktisk. Fordi det spares mye plass og belgene som er bundet sammen ser vakre og veldig dekorative ut. Fremfor alt kan de henges opp til tørk på praktisk talt alle skjermede steder. I tillegg sies chilipepperne som henger på kjøkkenet å bringe lykke. Spesielt fra Ungarn og Mexico kan denne typen knyting finnes på de ukentlige markedene.
Ristraen er knyttet som følger:
- bruk tynnveggede chilipepper
- ikke alle varianter er egnet
- nål og tråd kreves for å tre
- det må være en stilk på belgene
- knyt en tykk knute i enden av tråden
- trekk den andre enden gjennom nålen
- trekk snoren gjennom stilkene med nålen
- sorteres helst etter størrelse
- små belger under, vokser seg større mot toppen
- ser mer dekorativ ut senere
Ideelt sett er nålen med tråden gjennomboret rett nær kronen, og ta hensyn til en 45° vinkel. Det ser penere ut på denne måten. Deretter tvinnes flere gjengede chili-tråder sammen, noe som resulterer i et dekorativt kunstverk. Du kan også være oppmerksom på fargegradienten. Deretter henges ristene på et luftig og varmt sted med lite fuktighet og uten direkte sollys.Det tar ca to uker før paprikaen er tørr og kan bearbeides eller oppbevares.
I ovnen
Pepperoni i ovnen
Hvis du ikke har mye tid eller plass til å spre ut belgene og lufttørke dem, kan du også tørke ulike typer paprika og chili i ovnen på lav varme. Denne typen tørking er spesielt egnet for de kjøttfulle og tykkveggede belgene. Fordi disse må utsettes for luften lenger før de tørker ut enn poden med relativt tynn hud. Prosedyren for å tørke pepperonien i ovnen er som følger.
- Skjær paprikaen på langs
- bruk en skarp kniv til dette
- fjern frøene og stilken
- Legg de halverte chilipepperne på en bakeplate
- Pergamentpapir er nyttig
- Tørk i seks timer ved rundt 75° Celsius
Hvis chiliene er tørre, kan de tas ut av ovnen for oppbevaring eller videre bearbeiding. Frøene fjernes hovedsakelig fra de veldig varme variantene, fordi det er her det er mest varme. Liker du den veldig krydret kan du også tørke kjernene og bruke dem senere.
I dehydratoren
Tørker du ofte chili, pepperoni eller annen frukt, kan du også gjøre dette i en dehydrator. Dette må selvfølgelig kjøpes og kjøpet lønner seg kun dersom det brukes flere ganger. Imidlertid har en dehydrator fordelen av skånsom, men likevel hurtig tørking. Fordi en slik enhet vanligvis kan stilles inn på forskjellige temperaturer og har god, kontinuerlig luftsirkulasjon.
Den har også individuelle tørkenivåer, slik at mange chilipepper kan tørkes på en gang. Dehydratoren passer for alle typer, enten tykkveggede eller tynnveggede. Belgene kan kuttes eller tørkes hele.
Mal til pulver
Er belgene tørre kan de også males til pulver og kan brukes som krydder, blandet med salt og pepper, eller enkeltvis som chilipulver på kjøkkenet. Å male belgene, som må være veldig tørre, er enkelt. Enten er en elektrisk kaffekvern tilgjengelig for dette formålet, eller så blir den banket for hånd i en morter. Fordelen med det malte pulveret i en kaffekvern er at det blir spesielt fint.
Pulveret fra mørtelen er vanligvis litt grovere, men kan blandes med salt og andre ingredienser for å lage en deilig krydderblanding. Det grovere pulveret kan også fylles i en pepper- eller saltkvern, da kommer det ut veldig finmalt til slutt. Pulveret oppbevares i tørre, godt forseglbare glass. Du kan også bruke tomme krydderglass som er lagret på forhånd. Fordelen her er at de allerede har lokk med små og større hull som pulveret rett og slett blir spredt fra ved bruk.
Oppbevaring
Det er også viktig å oppbevare chilipepperne slik at de ikke blir skadet over lagringsperioden. Fremfor alt må de tørkede belgene også oppbevares på et tørt sted. Hvis paprikaene allerede er tørket på ristra eller snøre, kan de enkelt henge i et luftig rom og fjernes om nødvendig. Men å oppbevare dem i en luftgjennomtrengelig trekasse som settes på et lunt sted er også en god løsning.
Oppbevaringsprosedyren er som følger:
- for chilipepper lagres horisontalt lag på lag
- For å unngå mugg på lagret chilipepper, legg bakepapir mellom lagene
- sjekk regelmessig om belgene fortsatt er gode
Imidlertid kan de tørkede belgene også oppbevares hele i en lukket, lufttett krukke. Dette er imidlertid kun egnet for en liten mengde.