Gresskar kommer i en rekke former, farger og størrelser. Det skilles mellom prydgresskar og spiselige gresskar. Den mest kjente av dem er Hokkaido-gresskaret, som brukes både som prydgresskar og som spiselig gresskar, spesielt på Halloween. Dessverre begynner de på et tidspunkt å bli mugne og må destrueres. Det er imidlertid den ene eller den andre metoden for å gjøre dem holdbare på kort eller lengre sikt. Typen konservering avhenger av typen gresskar.
prydgresskar
innhøsting
Høst til rett tid
For å bevare prydgresskar må de først høstes til rett tid. Du kan kjenne igjen et modent gresskar på at skinnet er hardt og stilken er treaktig. Trykktesten kan gi informasjon om modningsgrad. Så snart huden ikke lenger gir etter for press, er den klar til å høstes. Jo fastere og tykkere skallet på et gresskar er, jo mer egnet er det for konservering. Som regel bør de høstes så sent som mulig, men før den første frosten. Best på en solrik dag rundt kl.
Minst like viktig er det at du kun skal bruke ferske og helt intakte gresskar. Kopier som viser bulker, bløte flekker, rifter eller hull er ikke egnet for konservering. Bakterier kan trenge gjennom slike skadede områder, noe som fremmer forråtnelse og reduserer holdbarheten betydelig. Mindre og tynnhudede prydgresskar kan vanligvis bare bevares i kort tid.
Bevare
Bevar prydgresskar
Gresskar er ikke bare ekstremt dekorative for Halloween. Egentlig burde de ikke mangle i noen høstpynt. De varer imidlertid ikke evig, noe som er sakens natur når det kommer til organisk materiale i kontakt med vann. Fordi det er spesielt fuktighet som er ansvarlig for det raske forfallet. Hvis du vil motvirke dette og forlenge holdbarheten til disse pene fruktene, er det forskjellige måter å konservere dem på. Vellykket konservering krever imidlertid noen få grunnleggende ting og starter med riktig innhøstingstidspunkt.
Korttidskonservering
For en korttidskonservering anbefales bruk av hårspray og/eller klarlakk. Fuktigheten låses inne, gresskaret holder seg knasende litt lenger og mister ikke størrelsen. Det viktigste er å spraye innsiden av gresskaret om og om igjen. Det betyr at gresskaret først må uthules. Deretter kan den sprayes med hårspray eller lakk. Denne typen konservering beskytter imidlertid ikke mot muggvekst. Etter denne behandlingen har de en lengre holdbarhet på mellom 7 og 12 dager.
Tips: Gnir du gresskarene med bivoks eller gulvvoks utenpå, får de også en fin glans.
Ta vare på utskårne verk
Når man snakker om utskårne gresskar, tenker alle umiddelbart på det typiske oransje Halloween-gresskaret. Med noen få små verktøy kan holdbarheten forlenges betydelig. Men før du kan begynne å konservere det, må skallet rengjøres nøye. Deretter kan lokket skjæres av og fruktkjøttet kan fjernes helt eller gresskaret kan hules ut. Kun rene og skarpe skjæreverktøy skal brukes til skjæring. Det må utvises forsiktighet for å unngå å skade skallet, som senere kan være et inngangspunkt for bakterier.
- Etter å ha øset ut, bløtlegg du hele gresskaret i en blekemiddelløsning
- Forbered en løsning av 5 ml blekemiddel og 4 liter vann
- bløtlegg i minst en time
- Squash er ment å absorbere vann, noe som gjør den fastere og fyldigere
- dette beskytter den mot å tørke ut lenger
- Behandling med blekemiddel dreper overfladisk de fleste mikroorganismer
- det forsinker forfallsprosessen
- tørk deretter fruktkroppen godt både innvendig og utvendig
- gjenværende fuktighet inni kan fremskynde råtningsprosessen
- Spray deretter squashen innvendig og utvendig med en sterkere blekemiddelløsning
- Lag nå løsningen av 15 ml blekemiddel og 1 liter vann
- tørk deretter gresskaret godt innvendig og utvendig med en ren klut
- La lufttørke i minst 20 minutter
- ikke la tørke i mer enn en time
Nå gnis gresskaret, inkludert de kuttede områdene, med vaselin. Du bør imidlertid bare gjøre dette hvis du tidligere har behandlet det med blekemiddel. Ellers fanger vaselinen mikroorganismene, som igjen akselererer råtneprosessen. Vegetabilske oljer kan også brukes som et alternativ til vaselin. Av visuelle årsaker bør overflødig vaselin deretter fjernes med en ren klut. Nå gjelder det å oppbevare eller oppbevare gresskaret på et kjølig og fuktig sted uten direkte sollys.
Tips: I stedet for blekemiddel, kan du bruke en kommersiell gresskarbeskytter, som vanligvis er tilgjengelig i jernvarebutikker eller hvor som helst gresskar kan kjøpes.
tørke
Tørk hele prydgresskar
Mens utskårne kalebasser trenger fuktighet for bevaring, må hele prydgresskar tørkes. Det er spesielt viktig at gresskarene tørker sakte. Tørking i ovn eller på varmeapparat anbefales ikke. Her ville vannet bli trukket ut av gresskarene for raskt, noe som fikk dem til å krympe. Derfor er det best å lufttørke dem.
På banen
Med denne metoden lar du ganske enkelt de modne gresskarene stå ute i åkeren for å tørke på plantenes skudd. Når gresskarplanten sakte visner med begynnelsen av kalde temperaturer, løsner frukten fra ranken og begynner å tørke opp. Det er best å legge dem tidlig på en tørr matte av halm for å unngå at de blir liggende på den våte jorda, som igjen fremmer råte. Fra tid til annen kan tørrhetsnivået kontrolleres ved å løfte frukten, banke på den eller riste den.
Et tørt gresskar er mye lettere, det har gått ned litt i vekt. En hul lyd bør høres under banketesten, noe som indikerer full modenhet. Hvis du rister et tørt gresskar, kan du vanligvis høre raslingen fra frøene. Når gresskarene er helt tørre, kan de samles og lagres deretter. Til lagring skal kun intakt frukt brukes og skadet skal kastes.
I en bod
Hvis du ikke vil la gresskarene tørke på åkeren, kan du skjære dem av vinstokkene når de er helt modne og bladene på gresskarplanten har blitt brune. En liten stilk på minst 3 cm lang skal alltid forbli på gresskaret. Kuttepunktet på stilken gjør at gresskaret kan fordampe vann raskere, noe som fremskynder tørkeprosessen noe.
- Etter høsting, rengjør gresskarene med lunkent såpevann
- deretter tørke godt
- For å beskytte mot sopp og bakterier, fukt utsiden av gresskaret med rødsprit
- det skal aldri være for fuktig eller til og med vått etterpå
- for mye fuktighet vil samle seg tilbake i frukten
- alkoholen kan skade fruktkroppen
- legg ut gresskarene til tørk
- Plasser dem ved siden av hverandre på en trehylle med tilstrekkelig avstand mellom dem
- Frukt skal være godt ventilert fra alle sider til enhver tid
Oppbevaringsplassen skal være i et varmt og mørkt rom. Det er lurt å snu gresskarene en gang annenhver uke slik at de kan tørke jevnt over det hele. Avhengig av størrelsen på frukten kan det ta mellom seks måneder og et år før gresskarene er helt tørre. Den tørkede frukten kan deretter dekkes med et lag voks (vokspasta) for å forsegle overflaten og gi ekstra beskyttelse mot bakterier.
Tips: Hvis antallet gresskar som skal tørkes er ganske lite, kan du også tørke dem hengende på stilkene. Du knytter ganske enkelt et tykkere bånd rundt stilkene og henger dem opp til tørk.
squash
Bevare
Typen konservering eller konservering avhenger av typen gresskar og hva du vil konservere det til. De kan oppbevares i kjøleskapet i kort tid eller fryses for lengre lagring. Men ikke alle gresskar er egnet for konsum. Det er gresskar som dyrkes utelukkende for dekorative eller dekorative formål, og som også er giftige. I motsetning til spiselige gresskar, som smaker aromatisk til søtt, inneholder prydgresskar bitterstoffer (cucurbitacin). Det er best å kjøpe squash direkte fra produsenten slik at du kan spise den uten bekymringer og konservere den deretter.
Fryse
Frysing er den enkleste måten å konservere gresskar for senere konsum, både rå og kokt. Kun fullmodne gresskar og varianter av god kvalitet skal brukes. Gresskarvarianter med tørt eller svært fibrøst kjøtt er mindre egnet. Hokkaido er for eksempel ikke bare god til å skjære ut en Halloween-grimase, men også utmerket til å fryse. Først rengjøres fruktene under rennende vann. Såpe bør ikke brukes til å rense kalebasser beregnet på konsum. Grov smuss kan enkelt fjernes med en grønnsaksbørste.
Rå
Skal en Hokkaido fryses rå, trenger den ikke skrelles, bare frigjøres fra kjernen. Alle andre spiselige squasher må skrelles, frøsettes og stengler fjernes. Deretter kuttes de i passe store biter, fylles i fryseposer i porsjoner og fryses.
Kokt
I tillegg til råversjonen kan fruktene også først kokes til en grøt og deretter fryses. For å gjøre dette, legg den finhakkede fruktkjøttet i en gryte og damp den i ca 20 minutter. Så snart den har fått en myk konsistens, heller du av vannet og moser det hele med en stavmikser. La så mosen avkjøles og fyll den i en passende beholder for frysing. Mosen kan fryses i flere måneder.
Tips: Kjernene skal under ingen omstendigheter kastes. Stekt de er en ekte delikatesse og også veldig sunne.
Å lagre
Oppbevar squash riktig
Nyhøstet squash som Hokkaido, muskat eller butternut kan lagres i flere uker, noen ganger til og med måneder hvis den lagres riktig. Dette krever optimale forhold under lagring. Dette bør gjøres på et luftig, tørt og kjølig sted med temperaturer rundt 12 grader, for eksempel i en frostfri garasje eller en godt ventilert, uoppvarmet kjeller. Trykkpunkter bør unngås, de blir fort myke og begynner å råtne. Frukt som allerede er kuttet kan oppbevares i kjøleskapet i cirka to dager.