Ekte laurbærbusk er et grønt blikkfang i hagen. Selv den kommende høsten kan ikke frarøve den bladene. Imidlertid kan og bør eieren bruke dem, fordi de beriker enhver kulinarisk kunst. Den inneholder en subtil aroma som gir mange retter prikken over i'en. De kan gå nyplukket i gryten eller tørket og vente på å bli brukt. Slik fjerner du fuktigheten fra de krydrede bladene.

Tørking gir noen fordeler

Selv om laurbærbusken, bot. Laurus nobilis, som trives innen rekkevidde hele året, bruk av tørkede laurbærblad bør ikke forkastes fra første stund. Fordi fersk krydder ikke alltid er det beste valget, og tørkede urter er noen ganger bedre enn deres rykte.

  • friske blader må brukes snart
  • tørkede blader har derimot lang holdbarhet
  • de beholder sin fulle aroma i omtrent to år
  • friske blader har en uttalt bitter tone
  • tørkede blader mister bitterhet
  • deres smak er mildere

De intens Frisk bladaroma kan være vanskelig å håndtere for uerfarne. Ofte er de tilberedte rettene utilsiktede overkrydret. Dosering med tørre blader er enklere og kan også enkelt administreres av amatørkokker.

Tips: Tørking av laurbærblad er også nyttig for de som bare får friske laurbærblader av og til. For eksempel som gave fra en venns eller nabos hage.

Høst riktig for god kvalitet

Den første kvaliteten har en betydelig innvirkning på sluttresultatet. Dette er den enkle formelen for produksjon av tørre laurbærblad. Selv om de grønne bladene alltid forblir de samme på utsiden, varierer den indre sammensetningen betydelig. Fordi fremfor alt bladenes alder og innhøstingstidspunktet har innflytelse på intensiteten til de aromatiske stoffene i dem.

  • nyplantet Laurus nobilis er uegnet
  • først fra det andre året har bladene sin fulle aroma
  • mindre mengder kan høstes hele året
  • høste større mengder vår eller høst
  • høste store blader, de inneholder mest aroma
  • høste individuelle blader for hånd
  • Hele bunter med løv/kvistspisser klippes av
  • sen morgen er den ideelle plukketiden.

Tips: Det er best å bruke kun sunne og hele blader til tørking. Vær derfor forsiktig så du ikke skader bladene unødvendig når du plukker.

Vasking påvirker aromaen

Alt beregnet på konsum er grundig rengjort på forhånd. I prinsippet er det ikke noe galt med det. Men når det gjelder ferske laurbærblader, anbefales ikke denne regelen. Vaskefritaket skjer med det smak svikte. Vannet fjerner ikke bare støv, men vasker også bort mye av aromaen.

  • ikke vask
  • Fjern støvpartikler ved å riste
  • vask kun ved større forurensning

Tips: Blader av Laurus nobilis er følsomme for varme. Skyller du dem med vann, skal disse kun være håndvarme. Tørk deretter de våte bladene med kjøkkenpapir.

tørking av laurbærblad

Heng laurbærgrener

Den enkleste måten å bevare laurbærblad på er enkel og samtidig tidsbesparende. De små grenene bindes sammen i stilkendene og henges opp ned. Det fungerer imidlertid bare hvis de nødvendige rammebetingelsene er på plass:

  • Hengende plass må være varm, tørr og skjermet for vinden
  • Loft og hageskur er ideelle
  • unngå direkte sollys
  • Bunt grener løst eller heng opp enkeltvis
  • Rist dusker regelmessig
  • separate klebrige ark
  • dette er hvordan luft kommer til det
  • og mugg forhindres

legge merke til: Individuelt plukkede blader kan også konserveres med denne metoden. For å kunne henge dem bedre opp må de først tres inn i en kjede med nål og tråd som perler.

Lufttørk på en pute

I stedet for å kvitte seg med fuktighet opp ned, kan bladene tørke ut flattliggende. Et stekebrett er ideelt som underlag på grunn av størrelsen.

  • plukk tilstrekkelig mengde friske blader
  • unngå vask for å forhindre tap av aroma
  • i stedet rister du bladene forsiktig flere ganger
  • Skyll eventuelt bladene med lunkent vann og dupp godt med kjøkkenpapir
  • ikke bruk hele greiner, plukk blader på forhånd
  • Fordel de enkelte bladene jevnt på stekeplaten uten å berøre hverandre
  • det er bedre å bruke en andre bakeplate hvis det ikke er nok plass
  • Legg et rent kjøkkenhåndkle på bladene og tyng dem ned med et brett (for å hindre at bladene ruller seg sammen)
  • Plasser brettet på et luftig og varmt sted
  • Snu bladene fra tid til annen
  • Sjekk regelmessig for mulig muggvekst
  • Etter omtrent to uker bør tørkeprosessen være fullført
  • Plasser bladene i en oppbevaringsboks, og oppbevar deretter på et passende sted

Tekniske enheter sparer tid

Lufttørking tar noen dager eller til og med uker. Det skal også være et egnet sted for oppheng. Fuktigheten kan fjernes fra laurbærbladene mye raskere med en passende teknisk innretning. Ovn, mikrobølgeovn og en avfukter eller dehydrator er egnet for dette formålet. Imidlertid har denne typen tørking fordeler og ulemper.

  • tørketiden reduseres betydelig
  • noen timer eller til og med. Minutter er nok
  • Dessverre er denne typen tørking ikke skånsom
  • aromaen lider

Tørking i ovnen

Det er en ovn i hver husholdning. Derfor krever ikke å bevare Laurus nobilis i den en stor økonomisk investering. For bortsett fra noen få øre til strømforbruk er det ingen ytterligere kostnader. Varmen som genereres i ovnen fører til at fuktigheten i bukta fordamper. Men ovnen må være på bakbrenner arbeid for ikke å utsette bladene for overdreven varme. Når du tørker med denne metoden, er det viktig å merke seg følgende:

  • Kle bakeplaten med bakepapir
  • først da spre blader på den
  • Ark skal ikke berøre eller overlappe
  • Still inn temperaturen til det laveste nivået
  • 50 grader Celsius bør ikke overskrides
  • la døren stå åpen en sprekk
  • Bladene holder seg i ovnen i ca 2-3 timer
  • sjekk i mellom

Ekspresstørking i mikrobølgeovn

Selv i ovnen er tørkeprosessen betydelig kortere sammenlignet med lufttørking. Mikrobølgeovnen kan slå tiden enda lenger her. Noen minutter er nok til å fjerne det siste sporet av fuktighet fra bladene. Imidlertid kan bare noen få blader tørkes per syklus, noe som betyr mer innsats for større mengder.

  • Plasser bladene på en tallerken
  • Dekk bladene med papirhåndklær for å absorbere den fordampende fuktigheten
  • Sett mikrobølgeovnen på laveste wattstyrke, mer enn 300 watt ødelegger i stor grad aromaen
  • La enheten gå i ca. 2-3 minutter
  • Etter at tiden har gått, åpne mikrobølgeovndøren og la bladene dampe av i omtrent et minutt
  • Sjekk hvor tørre bladene er
  • Dupp eventuelt fuktige blader med kjøkkenpapir eller tørk dem i noen sekunder

Tips: Hvis den tørkede mengden ikke er nok for deg, kan du gjenta prosessen med flere blader til du har ønsket mengde.

avfukter og dehydrator

Spesielle enheter er også tilgjengelig på markedet som skånsomt konserverer frukt og urter. Det er neppe verdt å kjøpe bare for en håndfull laurbærblad. Men kanskje er en slik enhet allerede tilgjengelig eller kan også brukes til andre avlinger. Ettersom dehydratoren jobber med mild varme og tid, trekker avfukteren inn luften og fjerner fuktighet fra den. Følgende gjelder for begge enhetene:

  • Prosessen tar bare noen få timer
  • flere oppdrag er tilgjengelige
  • mange ark kan tørkes samtidig
  • lave temperaturer er skånsomme mot aromaen
  • Følg produsentens instruksjoner nøye

Oppbevar tørre laurbærblad på riktig måte

Før laurbærbladene kan gå inn i spiskammeret, må de være tilstrekkelig tørre. Hvor lang tid tørkeprosessen faktisk tar avhenger av hvilken type tørking som er valgt og de rådende temperaturene. For eksempel kan det ta flere uker før laurbærblader lufttørkes helt. Visse tegn på at det fortsatt er gjenværende fuktighet er:

  • fortsatt mørkegrønne blader
  • myke flekker

I slike tilfeller bør du forlenge tørketiden for å være på den sikre siden.

Tørr Laurus nobilis oppbevares best i en lufttett beholder på et tørt og mørkt sted.

  • Oppbevar laurbærblad hele eller hakket
  • i en krydderkrukke
  • eller i en blikkboks

Lagret på denne måten kan tørket Laurus nobilis holdes i minst 24 måneder. Du kan også bruke de tørre bladene til matlaging etterpå, men intensiteten på aromaen vil avta.

legge merke til: Hvis bladene ikke får nok tid til å slippe vannet helt, kan dette føre til muggvekst. De egner seg da ikke lenger til matlaging og må kasseres.

Kategori:

Hageplanter